Сдобное дрожжевое тесто для пирогов
Сдоба представляет собой смесь молока, яиц и масла, благодаря которой тесто получается не только еще более калорийным, но и мягким и очень воздушным. Технология приготовления сдобного дрожжевого теста для пирогов от общих правил не отличается, но стоит учитывать, что быстрым этот процесс назвать нельзя: за счет наличия сдобы, тесто требует более длительной расстойки, как до формовки изделий, так и после нее.
Рецепт сдобного теста на пироги в духовке
В данном рецепте мы используем свежие дрожжи, но если вы решите заменить их сухим аналогом, то ознакомьтесь с пропорциями, указанными в инструкции к продукту.
Ингредиенты:
- мука - 425 г;
- сахар - 75 г;
- свежие дрожжи - 10 г;
- сливочное масло - 75 г;
- молоко - 95 мл;
- вода - 95 мл.
Приготовление
Разведите молоко теплой водой так, чтобы итоговый раствор имел температуру немногим выше комнатной. Растворите в смеси кристаллы сахара и дрожжи, оставьте последние активизироваться. Сигналом об окончании активизации станут пузырьки воздуха на поверхности. Влейте растопленное масло. Смешайте муку со щепотью соли и влейте к сухой смеси жидкости. Готовое тесто размешайте и оставьте на 20 минут. Это довольно быстрое сдобное дрожжевое тесто для пирогов, так как даже после формовки пирогов, на расстойку уйдет около 20 дополнительных минут. После, приступайте к выпеканию при температуре 200 градусов. Время зависит от размера изделий.
Рецепт сдобного дрожжевого теста для сладких пирогов
Это вкусное сдобное тесто годится для приготовления булочек и пирогов со сладким наполнителем, но если вы решите сделать пирожки солеными, то просто уменьшите объем сахара в рецепте примерно до крупной щепотки, которая понадобится для активизации дрожжей.
Ингредиенты:
- сухие дрожжи - 15 г;
- вода - 55 мл;
- сахар - 75 г;
- кефир - 355 мл;
- растительное масло - 115 мл;
- мука - 530 г;
- сода - 1/2 ч. ложки;
- сливочное масло - 115 г.
Приготовление
Щепотку сахара растворите в теплой воде и всыпьте к ней дрожжи. Когда они активизируются, добавьте оставшийся сахар и кефир комнатной температуры. Влейте смесь из растительного и сливочного масла, добавьте соду, чтобы избавиться от излишней кислоты, которую обеспечивают тесту дрожжи и кефир. Теперь смешайте ингредиенты с мукой. Готовое тесто оставьте в тепле примерно на час, а после этого приступайте к формовке изделий. Готовые пироги оставьте повторно подняться еще на 15 минут.
Сдобное дрожжевое тесто для открытого пирога
Это тесто по своей консистенции схоже с песочным, но готовится проще и содержит яйца в составе. Подходит для открытых пирогов и тарталеток.
Ингредиенты:
- мука - 115 г;
- дрожжи - 5 г;
- сливочное масло - 135 г;
- яичный желток;
- сахарный песок - 10 г;
- вода - 15 мл.
Приготовление
Растопив масло, охладите его и взбейте с сахаром и желтком. Влейте все к смеси муки и дрожжей вместе с ложкой теплой воды. Замесите мягкое тесто и оставьте его в холодильнике на пару часов.
Рецепт сдобного дрожжевого теста для пирогов в хлебопечке
С помощью современного кухонного девайса замес теста и его расстойка не потребуют от вас никакого участия, все что останется за вами – всыпать ингредиенты в чашу, остальным займется хлебопечка.
Ингредиенты:
- молоко - 210 мл;
- сливочное масло (растопленное) - 45 г;
- яйца - 2 шт.;
- дрожжи - 5 г;
- сахар - 35 г;
- мука - 470 г.
Приготовление
Добавив все ингредиенты в чашу хлебопечки, включите режим «Тесто» и оставьте тесто замешиваться. По окончании замешивания крышку девайса не открываем полтора часа, а после, подошедшее тесто делим на порции и формуем.
© Orphus