Суп из лосося со сливками
Мягкий и нежный на вкус, сливочный суп из лосося относится к праздничным блюдам скандинавской кухни.
Главным достоинством сливок является то, что они убирают рыбный запах. Кроме лосося можно использовать любую другую красную рыбу, а сливки, при желании, можно заменить сметаной или молоком, разведенным с мукой.
Каждый из ингредиентов придаст супу совсем другой, новый привкус. Меняя компоненты блюда можно добиться самого подходящего для себя варианта.
Лосось со сливками
Ингредиенты:
- филе лосося 400 г;
- яйца – 2 шт.;
- лимон – 1 шт.;
- сливки – 200 мл;
- молоко – 200 мл;
- болгарский красный перец – 1 шт.;
- измельченная зелень – 30 г;
- сливочное масло – 20 г;
- белый молотый перец, соль.
Приготовление
Филе лосося взбиваем в блендере с яйцами и сливками. В получившееся пюре добавляем белый перец и соль. Болгарский сладкий перец запекаем в духовке до размягчения. Охлаждаем, снимаем кожицу и очищаем от семян.
С лимона снимаем цедру, измельчаем ее и смешиваем с рыбным пюре и с пюре из красного перца. Полученную смесь подсаливаем, добавляем лимонный сок и вливаем горячее молоко. Варим на медленном огне 5 минут. Снимаем с плиты и бросаем в суп кусочек сливочного масла. Разливаем в глубокие тарелки и угощаем родных и близких.
Еще один рецепт супа из лосося со сливками, но уже с использованием консервированной рыбы.
Крем-суп из лосося со сливками
Ингредиенты:
- консервированный лосось – 400 г;
- филе морского окуня – 250 г;
- креветки – 100 г;
- рыбный бульон – 200 мл;
- молоко - 600 мл;
- сливочное масло – 50 г;
- растительное масло – 30 мл;
- мука – 20 г;
- яйца – 2 шт.;
- сливки – 300 мл;
- зелень базилика, соль, перец.
Приготовление
Рыбу два раза перемалываем в мясорубке, кладем в кастрюлю, заливаем бульоном и варим 10 минут. В другой посуде обжариваем муку в половине порции сливочного масла. 
Когда мука станет светло-коричневого цвета, вливаем в нее молоко и доводим смесь до кипения. Добавляем пюре из лосося и варим 20 минут. Протираем через сито. Делаем заправку, для этого яйца взбиваем со сливками и второй частью сливочного масла. Солим, перчим и выливаем в суп.
Креветки промываем, варим в подсоленной воде и очищаем. Филе окуня режем на порционные кусочки и поджариваем в растительном масле. Зелень базилика промываем, просушиваем и измельчаем. Складываем в суп обжаренные кусочки рыбы, креветки и базилик. Нагреваем в течение 5-7 минут, не доводя до кипения. Теплый крем-суп из лосося со сливками разливаем в подогретые тарелки и ставим на стол.
© Orphus