Утиная ножка конфи
Конфи – классическая французская технология приготовления, в основе которой лежит метод длительной жарки в жиру при низких температурах. Готовить таким способом в домашних условиях тоже можно, для этого достаточно обзавестись кухонным термометром и парой утиных ножек, которые мы и будем готовить в рецепте далее.
Утиная ножка конфи под апельсиновым соусом – рецепт
Ингредиенты:
Для утки:
- соль - 3 ст. ложки;
- чеснок - 4 зубчика;
- лук-шалот - 1 шт.;
- тимьян - 6 веточек;
- утиные ножки - 4 шт.;
- утиный жир - 4 ст.
Для соуса:
- белое вино - 2 ст.;
- измельченный чеснок - 1 ст. ложка;
- тертый имбирь - 1 ст. ложка;
- лук-шалот - 2 шт.;
- сахар - 1 ст. ложка;
- соевый соус - 1 ст. ложка;
- апельсиновый сок - 1 ст.;
- винный уксус - 2 ст. ложки;
- сливочное масло - 2 ст. ложки;
- апельсиновая цедра - 1 ст. ложка.
Приготовление
Столовую ложку соли высыпаем в широкий пластиковый контейнер и выкладываем в него ножки одним слоем. Посыпаем ножки чесноком, нарезанным луком и листиками тимьяна. Мариную ножки с сухой смеси около 1-2 часов в холодильнике.
Духовку разогреваем до 121°С. В горшочке растапливаем утиный жир, счищаем с ножек сухую смесь для маринования, а затем раскладываем их в глубоком противне. Заливаем ножки жиром так, чтобы полностью покрыть их. Готовить конфи следует при постоянной температуре в течении 3-5 часов или до тех пор, пока мясо не будет отходить от кости. Готовую утку слегка остужаем.
Для соуса смешиваем вино с уксусом, чесноком, нарезанным луком и имбирем. Ставим соус на медленный огонь и варим до тех пор, пока он не выпарится наполовину. Добавляем в основу для соуса бульон, соевый соус, цедру и вновь выпариваем его до половины.
Поливаем утку густым соусом прямо перед подачей.
Утиное конфи – рецепт
Ингредиенты:
- соль - 50 г;
- черный перец - 8 горошин;
- можжевельник - 8 ягод;
- тимьян - 4 веточки;
- лавровый лист - 3 шт.;
- утиные ножки - 4 шт.;
- утиный жир - 2 кг.
Приготовление
Смешиваем соль, перец, ягоды можжевельника, листья тимьяна, раскрошенный лавр и укладываем их в контейнер. Обсыпаем сухой смесью утиные ножки и оставляем их мариноваться на сутки. По истечении времени разогреваем духовку до 110°С. Утиные ножки очищаем от излишков соли и кладем в глубокий противень для запекания. Заливаем ножки растопленным жиром так, чтобы полностью покрыть их. Готовим ножки в течении 3 часов, а затем перекладываем их на раскаленную сковороду и обжариваем до золотистой корочки.
© Orphus