Баклажаны как грибы на зиму
Предложенные ниже рецепты помогут вам по-новому взглянуть на вкус овоща под названием баклажан. Особенно такие заготовки приглянутся любителям грибов, так как баклажаны, приготовленные таким образом уж очень на них похожи.
Как приготовить соленые баклажаны как грибы на зиму?
Ингредиенты:
- баклажаны – 4 кг;
- чеснок – 2 головки;
- растительное рафинированное масло – 750 мл;
- уксус 9% – 300 мл;
- соль – 200-250 г;
- вода фильтрованная – 5 л;
- большой пучок свежей зелени укропа.
Приготовление
Вымытые баклажанные плоды избавляем от плодоножек и шкурки и шинкуем кубиками размером примерно полтора-два сантиметра. В большую емкость наливаем воду, подогреваем до кипения, растворяем в ней соль и вливаем уксус, а затем закладываем подготовленные ранее баклажаны. Даем содержимому снова закипеть, выдерживаем на огне четыре-пять минут, а затем откидываем на большой дуршлаг. Оставляем до полного остывания и стекания примерно на один-два часа.
Тем временем чистим и шинкуем очень мелко чеснок и предварительно промытую и просушенную зелень укропа и отмеряем необходимое количество растительного масла без запаха.
По остыванию перекладываем баклажанные ломтики во вместительную миску, приправляем маслом, чесноком и укропом, аккуратно перемешиваем, раскладываем по чистым и сухим баночкам и слегка утрамбовываем. Прикрываем емкости жестяными крышками, размещаем в посудине с холодной водой по плечики и определяем на огонь. Стерилизуем заготовку после закипания воды в течение тридцати минут полулитровые баночки и сорока пяти минут литровые емкости.
Затем укупориваем банки крышками, переворачиваем дном кверху и даем полностью остыть в таком положении.
Маринованные баклажаны как пряные грибы - рецепт на зиму
Ингредиенты:
- баклажаны – 3 кг;
- чеснок – 2 головки;
- репчатый лук – 175 г;
- листья лавра – 6 шт.;
- горошки душистого перца – 15 шт.;
- бутоны гвоздики – 7 шт.;
- перец острый (по желанию) – по вкусу;
- вода фильтрованная – 5 л;
Для маринада:
- вода – 2 л;
- уксус 9% – 150 мл;
- соль – 150 г;
- сахарный песок – 100 г.
Приготовление
Баклажанные плоды промываем, срезаем с них кожу и плодоножки, а мякоть измельчаем, как и в предыдущем рецепте, ломтиками величиной от полутора до двух сантиметров. Отвариваем их в кипящей фильтрованной воде в течение трех минут и откидываем на дуршлаг.
Пока баклажаны стекают, очищаем и шинкуем полукольцами репчатый лук и меленькими кубиками чеснок. Затем раскладываем слоями баклажаны по чистым и сухим баночкам, чередуя с чесноком и луком, а также приправляя специями.
Для маринада в двух литрах подогретой до кипения водички растворяем соль, сахарный песок и вливаем уксус. Заливаем полученной горячей смесью баклажаны со специями в банках, прикрываем крышками и определяем в емкость с горячей водичкой на стерилизацию. Выдерживаем полулитровые баночки пятнадцать, а литровые тридцать минут. Затем укупориваем банки крышками и даем заготовке остыть в перевернутом виде.
Баклажаны жареные под грибы - рецепт на зиму
Ингредиенты:
- баклажаны – 2-2,2 кг;
- лук репчатый – 175 г;
- чеснок – 7-9 зубцов;
- лавровые листики;
- соль;
- свежая зелень петрушки или сельдерея;
- растительное рафинированное масло;
Для маринада:
- вода фильтрованная – 160 мл;
- масло растительное – 160 мл;
- уксус 9% – 160 мл.
Приготовление
Вымытые баклажаны обязательно избавляем от плодоножек, а по желанию от кожицы. Затем шинкуем плоды кубиками от полутора до двух сантиметров и укладываем в эмалированную емкость. Щедро пересыпаем их солью и даем постоять в течение часа для избавления от горечи, отделения сока и впитывания соли.
Тем временем чистим и шинкуем полукольцами репчатый лук, 
измельчаем чеснок и свежую зелень петрушки или сельдерея.
Промываем баклажанные ломтики от соли, откидываем на дуршлаг и даем хорошенечко стечь. Затем закладываем их в прогретое на сковороде или в сотейнике растительное масло и выдерживаем до легкого подрумянивания.
Заполняем обжаренными баклажанами чистые, сухие банки, оставляя немного места. Сверху укладываем лук и чеснок, лавровые листья и нарубленную зелень (можно заменить сушеной). Прогреваем водичку до кипения, вливаем уксус и растительное масло, перемешиваем, даем снова закипеть, и тут же разливаем по баночкам, заполняя их доверху. Стерилизуем полулитровые емкости десять, а литровые пятнадцать минут.
© Orphus