Блюда из свиной корейки
Корейка – определенная часть туш домашних животных, выделяемая при разделке, представляет собой мякоть на кости, это так называемые спинные мышцы, проходящие вдоль позвоночника с наружных сторон. Достоинство мяса корейки в малом количестве жира (оно достаточно постное, но несколько суховатое). Другое достоинство куска корейки в его удобной форме: если срезать корейку с косточек, получается кусок, напоминающий формой батон, что превосходно для нарезки на красивые порционные куски.
Из свиной корейки можно готовить разные вкусные блюда, рецептов известно множество.
Свиная корейка без кости, запеченная в духовке
Ингредиенты:
- корейка свиная без кости свежая – около 1 кг;
- кусочек свиного сала;
- смесь сухих молотых специй для предварительного маринования (красный, черный, душистый перец, гвоздика, мускатный орех, кориандр, фенхель, и др.);
- семена кориандра, кунжута, фенхеля, тмина не молотые;
- чеснок;
- зелень свежая.
Приготовление
Для этого блюда подходит только свежее охлажденное мясо (в мороженом мясе будет недостаточно сочности). Цельный кусок корейки (мы ни в коем случае не моем его в воде) нужно обсыпать обильно смесью специй и, завернув в пищевую пленку (или поместив в контейнер с крышкой), оставить мариноваться в холодильнике на ночь. Наутро слегка отряхиваем кусок мяса от молотых специй и шпигуем его маленькими кусочками чеснока и кусочками сала.
Смазываем салом фольгу, кладем на нее кусок корейки, посыпаем сухими цельными семенами и заворачиваем-запаковываем, стремясь к герметичности, чтобы сок, выделяющийся из мяса, не вытекал. Лучше запаковать в 2 слоя фольги или завернуть последовательно дважды.
Выкладываем нашпигованную и запакованную в фольгу корейку на противень и запекаем в духовом шкафу при температуре около 220 градусов в течение 1 часа (зависит от возраста, пола и породы животного).
Готовую корейку чуть остужаем в фольге, затем разворачиваем и нарезаем ломтями. Можно красиво выложить ломти на овальное сервировочное блюдо и оформить зеленью и ломтиками овощей, фруктами, оливками. К запеченной корейке можно подать любой гарнир и светлое столовое вино или пиво. Также будет неплохо подать какой-либо острый соус: кисло-сладкий цитрусовый и/или соевый, с чесноком, с натуральным фруктовым или бальзамическим уксусом, с хреном или горчицей, возможно, на основе томата.
Отбивные из свиной корейки
Ингредиенты:
- корейка свиная с реберной частью (или без);
- жир свиной перетопленный или оливковое масло;
- черный перец молотый;
- соль поваренная крупная;
- зелень свежая;
- чеснок;
- лимон или натуральный винный уксус;
- красный перец острый.
Приготовление
Можно готовить отбивные на косточке или без, на косточке надо прожаривать чуть дольше.
Мясо не моем водой. Вырезаем отбивные и слегка отбиваем их молоточком или ребром столовой ложки с обеих сторон и присыпаем черным молотым перцем.
Хорошо разогреваем жир в сковороде, чуть присыпаем сковороду солью и обжариваем отбивные на средне-сильном огне с обеих сторон до красивого золотистого оттенка. Если надо, можно уменьшить огонь и, прикрыв 
крышкой, довести до желаемой степени прожарки.
К готовым отбивным из свиной корейки подаем соус, составленный из продавленного чеснока, красного острого перца и лимонного сока. Можно придумать и какой-либо другой соус. В качестве гарнира хорошо подать молодой зеленый горошек или молодую тушеную фасоль, картофель, поленту, гречку, рис. Обязательно подайте к отбивной свежие овощи или фрукты, или сезонные разносолы, а также светлое вино или пиво для лучшего усвоения.
Чтобы приготовить более сочные отбивные из свиной корейки, целесообразно готовить без кости в кляре.
© Orphus