Телячья вырезка в духовке
Телятина – превосходное диетическое мясо молодых животных, разумеется, оно гораздо нежнее, чем мясо взрослых бычков. Регулярное включение в рацион блюд из свежей телятины особенно полезно для нормальной работы сердечнососудистой и нервной систем организма человека. Телятина менее жирна, чем говядина, это один из лучших видов мяса, а телячья вырезка – лучшая из частей туши, деликатесный продукт.
Можно хорошо приготовить телячью вырезку, запеченную в духовке в фольге, рецепт это простейший, не требующий каких-либо особенных умений.
Телячья вырезка, запеченная в духовке
Ингредиенты:
- вырезка телячья;
- специи сухие молотые;
- специи немолотые (семена кориандра, фенхеля, кунжута и др.);
- вино столовое красное или розовое;
- чеснок;
- кусочек свиного сала;
- кусочек натурального сливочного масла;
- зелень.
Приготовление
Предварительно неплохо перед запеканием в духовке замариновать телячью вырезку в красном или розовом столовом несульфитированном вине. Также добавьте в вино сухие молотые специи (например, готовую смесь типа хмели-сунели, или составьте смесь по своему вкусу). Если вы не нашли хорошее вино, можете замариновать мясо в хорошем пиве. Маринуйте мясо цельным куском в течение не менее 2-х часов. Перед заворачиванием в фольгу быстро обмойте кусок мяса холодной проточной водой и обсушите салфеткой.
С помощью острого ножа можно нашпиговать телячью вырезку маленькими кусочками чеснока и свиного сала (вообще, это необязательно, равно как и маринование, но так получится сочнее и ароматнее).
Вырежьте из фольги кусок нужного размера (лучше сложить ее вдвое). Намазываем фольгу сливочным маслом или салом. Набрасываем веточки зелени, семена, сверху кладем мясо, обсыпаем его семенами и зеленью и запаковываем в фольгу, 
стараясь сделать так, чтобы выделяющиеся при запекании соки не вытекали.
Выкладываем запакованное в фольгу мясо на противень и запекаем в духовом шкафу при температуре около 220 градусов по С в течение не менее 1 часа. Перед разворачиванием фольги слегка остужаем. Нарезаем мясо ломтиками и выкладываем на сервировочное блюдо. Оформляем зеленью, можно выложить по кругу огурчики в том или ином виде. В качестве гарнира хорошо подать картофель или молодую стручковую фасоль, зеленый горошек. Также хорошо к запеченной телячьей вырезке подать грибы, какой-либо острый соус (чесночно-лимонный, томатный), свежие фрукты и столовое вино.
© Orphus