Дорада в духовке
Дорада или золотой спар, как и любая рыба богата внушающим набором необходимых макро- и микроэлементов, но помимо своей пользы, она еще и чрезвычайно вкусна. Способов приготовления «королевской рыбы» существует множество, однако дорада запеченная в духовке, на гриле или приготовленная на пару получается наиболее сочной и нежной, поэтому в этой статье мы рассмотрим, как приготовить рыбу дорада именно этими способами.
Дорада на гриле
Замечательный восточный рецепт дорады – приготовление на гриле в лаймовом маринаде с зеленым соусом.
Ингредиенты:
- дорада – 1 шт.;
- лайм – 1 шт.;
- специи: кориандр, соль, перец, имбирь – по щепотке;
- оливковое масло – 3 ст. ложки.
Для соуса:
- шпинат – ½ пучка;
- сливки (35 %) – 150 мл;
- соль, перец.
Приготовление
Перед тем как приготовить дораду, её необходимо очистить от чешуи, удалить плавники, внутренности и промыть. Подготовленную рыбу надрезаем поперек, на расстоянии 2-3 см, до позвоночника. Благодаря надрезам рыба лучше промаринуется, а также быстро и равномерно приготовится. Тем временем в ступку насыпаем по хорошей щепоти соли и перца, добавляем кориандр и сушеный имбирь, растираем все в порошок и натираем смесью специй всю рыбину. Поливаем дораду соком ½ лайма и оставляем мариноваться на 1 час.
Готовим соус: листья шпината ошпариваем и закладываем в блендер залив сливками, добавляем соль и перец, 2-3 ст. ложки сока лайма и взбиваем до однородности. Соус выпариваем на сковороде с оливковым маслом до загустения.
Замаринованную рыбу обсушиваем салфеткой и жарим на гриле по 7 минут с каждой стороны. Дорада также хорошо готовится в аэрогриле при 230 градусах 20-25 минут. Золотистая, жареная на гриле дорада сбрызгивается соком лайма и подается с зеленым соусом и гарниром из отварного риса.
Запеченная фаршированная дорада
Запеченная и фаршированная хрустящей начинкой дорада – отличный вариант для сытного, но легкого ужина, который будет еще вкуснее с дополнением в виде бокальчика охлажденного белого вина.
Ингредиенты:
- дорада – 300 г;
- сухари панировочные – 2 ст.;
- петрушка – ¼ пучка;
- чеснок – 3 зубчика;
- розмарин – 2 веточки;
- оливковое масло – 3 ст. ложки;
- лимон – ½ шт.;
- соль, перец – по вкусу.
Приготовление
Тушку дорады моем и чистим, надрезаем, как в предыдущем рецепте, в надрезы втираем соль, перец и оливковое масло. В блендере измельчаем до однородности смесь из специй, листьев петрушки и розмарина, чеснока и панировочных сухарей. Потрошенное рыбье брюшко наполняем полученной смесью и закалываем зубочистками. Хвостик дорады оборачиваем фольгой или пекарской бумагой, чтобы он не подгорел. Выпекаем дораду 30 минут при 180 градусах. Подаем с гарниром из запеченного картофеля, сбрызнув соком лимона.
По этому же рецепту дорада может готовиться и в мультиварке: выложите фаршированную рыбку на подушку из любимых овощей и оставьте готовиться в режиме «Выпечка» на 30 минут.
Дорада на пару
Ингредиенты:
- дорада – 300 г;
- петрушка – ½ пучка;
- лук – ½ шт.;
- имбирь – 1 шт.;
- соевый соус – 1 ½ ст. ложки;
- оливковое масло – 2 ст. ложки;
- соль, перец – по вкусу.
Приготовление
Дорада на пару легко готовится в пароварке, либо на самодельном агрегате в виде дуршлага над кастрюлей с кипящей водой.
Рыбу чистим и надрезаем, как в предыдущих рецептах, солим, перчим и заворачиваем в пергамент. Конверт с рыбой пропариваем 12-15 минут. Тем временем отделяем листья петрушки и тонко нарезаем пару ломтиков молодого репчатого лука. Имбирь нарезаем тонкими кружочками и обжариваем на оливковом масле. Готовую дораду покрываем тончайшими ломтиками лука, зеленью и поливаем имбирным маслом, которое размягчит лук. Кушаем с соевым соусом и гарниром из риса, или лапши. Приятного аппетита!
© Orphus