Форшмак из сельди
Форшмак из сельди – весьма популярная закуска, в которую кроме сельди входят некоторые другие продукты (лук, куриные яйца, сметана, картофель, яблоки и др.). Правильно приготовленный селедочный форшмак – вполне подходящее блюдо для праздничного стола, им можно, например, намазать бутерброды. Как приготовить форшмак? Из селёдки лучше всего подойдёт жирная малосольная рыбка хорошего посола, не пересоленная и, разумеется, остальные продукты тоже должны быть свежими.
Классический рецепт
Итак, готовим форшмак из сельди классический, по-еврейски.
Ингредиенты:
- 2 сельди (малосольные или солёные);
- 1 стакан молока;
- 1 стакан кипячёной воды;
- 1-2 луковицы;
- 1-2 кислых (лучше зелёных) яблока;
- 2-5 толстых ломтей белого батона;
- 50 г натурального сливочного масла;
- 1 чайная ложка сахара;
- сок лимона;
- перец чёрный молотый;
- зелень петрушки и укропа.
Приготовление:
Как правильно приготовить форшмак? Сначала селёдочку выпотрошим, промоем и разделаем на филе. Вымочим это филе в молоке в течение 2-4-х часов. С ломтиков хлеба срежем корочку. Замочим хлебный мякиш кипяченой водой. Очистим яблоко и нарежем на ломтики. Филе сельди нарежем кусочками. Очистим лук. Теперь нам понадобится мясорубка, а лучше – блендер или кухонный комбайн. Всё измельчим и смешаем. Отожмём хлебный мякиш и добавим к остальным ингредиентам, ещё раз перемешаем тщательно. Приправим перцем, сахаром, сухими специями по вкусу, добавим растопленное масло. Сбрызнем лимонным соком. Перемешаем ещё раз, и можно выкладывать в подготовленные удлинённые тарелки в форме рыбки (можно украсить ломтиками лимона и маслинами) или намазать на кусочки хлеба (лучше ржаного) поверх слоя сливочного масла или просто так. Украсим зеленью. Остудим. Чудная закуска под белое столовое вино, джин или крепкие ягодные настойки готова.
Форшмак с сыром
Можно приготовить форшмак с плавленым сыром, получается тоже достаточно вкусно.
Ингредиенты:
- 2 сельди;
- 1 луковица;
- 1 яйцо;
- 1 зелёное яблоко;
- 4 кусочка батона;
- 2-4 ложки оливкового масла;
- 1 тюбик плавленого сыра;
- 1 чайная ложка сахара;
- сок лимона;
- чёрный молотый перец;
- сухие специи;
- зелень;
- тарталетки или кусочки батона, лучше – ржаного.
Приготовление:
Сельдь разделаем на филе и вымочим в молоке в течение 2-4 часов. Удалим семена и сердцевину яблока. Отварим яйцо, слегка остудим и очистим. Очистим луковицу. С ломтиков батона срежем корку и замочим ненадолго в кипячёной воде, а затем отожмём. Все подготовленные продукты пропустим через мясорубку или обработаем блендером. Смешаем сахар, оливковое масло и лимонный сок. Добавим в общую массу. Приправим перцем и другими сухими специями. Тщательно перемешаем и поместим на часок в холодильник. На донышко тарталетки (или на ломтик батона) выдавливаем понемногу плавленого сыра из тюбика. Смачиваем руки водой или смазываем растительным маслом, скатываем из форшмака шарики и закладываем их в тарталетки. Ну, или намазываем форшмак на ломтик поверх плавленого сыра. Сверху выкладываем оливку (или половинку оливки). Украшаем зеленью.
Форшмак с картофелем
Можно приготовить форшмак с картошкой.
Ингредиенты:
- 2 сельди;
- 5 картофелин среднего размера;
- 2 луковицы;
- 100 мл растительного масла (лучше оливкового);
- 1 яйцо куриное;
- Зелень;
- грамм 50-80 натуральных сливок;
- зелень;
- перец чёрный молотый.
Приготовление:
Разделаем сельдь на филе и вымочим в холодной кипячёной воде или в молоке. Пропустим через мясорубку или обработаем в блендере филе сельди, сырой лук и отваренный картофель, вареное яйцо. Добавим в полученную массу растительное масло и сливки, приправим специями и перемешаем. Выложим горкой в селёдочницу, красиво обложим маслинами и украсим зеленью.
© Orphus