Фруктовое мороженое в домашних условиях
Мороженое – одно из традиционно популярных лакомств, особенно для жарких и теплых дней. Ассортимент мороженого, предлагаемого торговыми сетями, велик и изобилен, однако в современных образчиках этого чудного лакомства зачастую содержится множество различных совсем неполезных химических добавок. Но выход есть: можно приготовить домашнее фруктовое мороженое – сделать это не так сложно, как может показаться на первый взгляд.
Существуют разные рецепты домашнего фруктового мороженого.
Мороженое из персиков
Ингредиенты:
- сахар – песок – 0,5 стакана;
- сливки средней жирности (можно заменить йогуртом) – 1/3 стакана;
- вода – 2/3 стакана;
- персики (спелые) – 4-6 шт.;
- лимон – 1 шт.;
- ром, бренди, ликер или вермут – 1-2 ст. ложки;
- ваниль – 1 щепотка.
Приготовление
Надо заранее (минут за 40-60) создать в морозильной камере холодильника оптимальные условия, то есть, повернуть регулятор в крайнее положение, чтобы температура стала максимально низкой.
Растворяем сахар в кипящей воде и провариваем сироп в течение 3-х минут. Остужаем до комнатной температуры и добавляем сливки, ваниль и ром. Перемешиваем.
Срезаем с персиков кожицу, удаляем косточки и пробиваем мякоть в блендере. Сразу же добавляем сок одного лимона. Смешиваем персиковую массу (пюре) с сахарно-сливочной, тщательно взбиваем и помещаем в закрытой миске в морозильное отделение на 20 минут, затем взбиваем смесь и замораживаем еще в течение 20 минут. Повторяем взбивание 3-5 раз, после чего заполняем смесью форму для мороженого и замораживаем в течение минимум 2-х часов. Когда масса затвердеет в достаточной степени, можно перевести регулятор холода в обычное положение. Можно оставить мороженое в морозильной камере или подавать к столу.
Разумеется, мороженое можно готовить не только из персиков. Сливки можно заменить несладким натуральным йогуртом – тоже будет вкусно. Можно вообще не использовать молочный компонент.
Домашнее мороженое «фруктовый лед»
Для приготовления домашнего мороженого «фруктовый лед» используем в качестве основного наполнителя любой натуральный свежевыжатый фруктово-ягодный сок или пюре, сахар возможен, но необязателен. Еще понадобятся желатин и/или крахмал, сок лимона (или лимонная кислота) и вода.
Ингредиенты:
- любой фруктовый сок или пюре – 250 мл;
- сахар (необязателен) – по вкусу;
- желатин – 6 г или крахмал кукурузный – 20 г;
- сок лимона – 1-2 ст. ложки;
- вода кипяченая – 80-200 мл.
Приготовление
Для клюквенного, апельсинового или красносмородинного мороженого (в общем, для любого исходно кислого сока) сок лимона не требуется.
Делаем сироп: сахар полностью растворяем в воде (можно прогреть). При комнатной температуре вводим в сироп крахмал или желатин – эти добавки будут стабилизировать смесь и дадут ей возможность загустеть.
Когда стабилизатор (крахмал или желатин) растворился в воде полностью, смешиваем его с фруктовым соком или пюре. Можно профильтровать через ситечко. Заливаем смесь в миску и помещаем (под крышкой) в морозильное отделение на 20 минут, затем смесь взбиваем венчиком или вилкой и разливаем в формы. Помещаем формы в морозильное отделение на 1-2 часа.
«Фруктовый лед», приготовленный последовательным заливанием слоев различного цвета из разных 
фруктов, имеет более привлекательный вид и, конечно же, вкус, можно сочетать, например, красносмородиновый и абрикосовый соки.
Готовится такое лакомство так же, как многослойное желе: сначала заливаем в формы один слой, затем, когда первый слой замерзнет, добавляем другой. Также можно добавлять в мороженое подобного типа различные вина (столовые, сладкие, полусладкие, специальные).
Для приготовления домашнего фруктового мороженого можно использовать и готовые (в том числе, и восстановленные) соки и нектары, но все же желательно, чтобы это были максимально натуральные продукты.
© Orphus