Голубцы в томатно-сметанном соусе в духовке
Сегодня мы расскажем, как готовить голубцы в духовке в классическом варианте, а для тех, кто не располагает временем или не желает возиться с капустными листами, предложим рецепт приготовления ленивого блюда.
Голубцы в томатно-сметанном соусе – рецепт в духовке
Ингредиенты:
- кочан капусты – 1 шт.;
- смешанный мясной фарш (свинина и говядина) – 1 кг;
- крупа рисовая – 150 г;
- репчатый лук – 250 г;
- морковь – 175 г;
- сметана – 150 г;
- помидоры, томатный соус или паста – 250,150 или 90 г соответственно;
- соль – по вкусу;
- черный молотый перец – по вкусу;
- листья лавра – 2-3 шт.;
- горошки душистого перца – 3-4 шт.;
- растительное рафинированное масло;
- сметана для подачи.
Приготовление
Самым ответственным и трудоемким во всем процессе приготовления голубцов является подготовка капустных листьев. Нам нужно отделить их от вилка таким образом, чтобы не повредить целостность, а также добиться такой степени мягкости, чтобы они были еще упругими, но уже достаточно гибкими для формирования голубцов.
Итак, у капустного вилка вырезаем при помощи острого ножа кочерыжку, а сам кочан погружаем в подогретую до кипения водичку и провариваем в течение нескольких минут. При помощи вилки проверяем отделяемость листьев и, если потребуется, продолжаем варить их до достижения нужной кондиции. При использовании для приготовления голубцов молодой капусты, достаточно кочан с вырезанной кочерыжкой опустить в кипяток и выдержать в течение нескольких минут без варки.
После того, как капуста будет разобрана на листья, срезаем у них жесткую часть у основания и при необходимости смягчим немного прожилки легкими постукиваниями кухонным молоточком или рукояткой ножа.
Начинкой для голубцов традиционно используется смесь фарша и отваренного риса. Мы будем готовить традиционные голубцы, поэтому отварим для этого рисовую крупу практически до готовности. По достижении рисинками состояния полуготовности сливаем рис на дуршлаг, даем остыть, и смешаем с мясным фаршем. Очищаем репчатый лук, половину нормы нарезаем меленькими кубиками и добавляем в фарш. При желании можно предварительно спассеровать его на рафинированном масле. Сдабриваем массу солью и молотым черным перцем и перемешиваем.
На каждый капустный листик накладываем понемногу приготовленной начинки, сворачиваем его конвертиком, подворачиваем края и укладываем в казан или форму. Некоторые хозяйки предпочитают перед запеканием в духовке сначала обжарить голубцы с двух сторон до подрумянивания. Это придает блюду новый оттенок во вкусе.
Далее готовим соус для заливки голубцов. Оставшийся очищенный лук измельчаем кубиками или четверть кольцами и пассеруем на сковороде с рафинированным маслом до прозрачности. Теперь добавляем перетертую на средней или мелкой терке морковь и обжариваем овощи вместе еще в течение пяти минут. Теперь добавляем измельченные томаты или томатный соус, закладываем сметану, вливаем примерно один стакан водички. Прогреваем смесь до кипения, бросаем горошки перца, листья лавра, сдабриваем массу солью и по желанию добавляем щепотку сахара. Заливаем полученным соусом голубцы, помещаем в прогретую духовку и готовим при 190 градусах в течение сорока минут.
Подаем голубцы горячими, приправив сметаной.
Вкусные ленивые голубцы в томатно-сметанном соусе
Ингредиенты:
- капуста – 400 г;
- смешанный мясной фарш (свинина и говядина) – 600 г;
- крупа рисовая – 90 г;
- репчатый лук – 160 г;
- морковь – 160 г;
- крупное яйцо – 1 шт.;
- паста томатная или соус – 50 или 100 г;
- вода – 450 мл;
- соль – по вкусу;
- пшеничная мука для панировки;
- черный молотый перец – по вкусу;
- листья лавра – 2-3 шт.;
- душистый перец горошком – 3-4 шт.;
- рафинированное растительное масло;
- сметана для подачи.
Приготовление
Для приготовления ленивых голубцов перетираем капусту через терку, добавляем мясной фарш, отваренный до полуготовности рис, яйцо, половину порции меленько нарубленного лучка, соль и перец и 
перемешиваем. Из полученной массы формируем котлеты овальной формы, максимально напоминающие классические голубцы, панируем их в муке, подрумяниваем в масле на сковороде с двух сторон и перекладываем в сотейник или форму для запекания.
Далее процесс приготовления схож с предыдущим рецептом. Пассеруем в сковороде лук и натертую морковь, добавляем сметану и томатный соус, доливаем водичку, добавляем горошки перца, листы лавра и соль, прогреваем массу до кипения и заливаем полученным соусом ленивые голубцы. Примерно через сорок минут запекания в духовке при 190 градусах голубцы будут готовы, можно подавать их, приправив сметаной.
© Orphus