«Графские развалины» – рецепт
Размышляете о том, какой бы испечь торт на выходные или к празднику? Предлагаем вам рецепт интересного бисквитного торта «Графские развалины», приготовление которого не особо сложное.
Расскажем, как приготовить торт «Графские развалины» по-домашнему.
Важный моментИзвестны разные варианты рецептов торта «Графские развалины», некоторые из них со сгущенкой. Сейчас настоящее сгущенное молоко с сахаром, сделанное с соблюдением ГОСТа, еще надо найти. Мы же предлагаем готовить легкие, не приторные торты с не слишком жирными кремами. А потому, несмотря на ностальгию, вместо, возможно, сомнительного и не слишком полезного продукта лучше использовать натуральные сливки, сметану, а еще лучше – несладкий йогурт.
«Графские развалины» – классический рецепт (улучшенный)
Ингредиенты:
- мука пшеничная качественная – около 1,5 стаканов;
- крахмал кукурузный – около 0,5 стакана;
- яйцо куриное – 4 шт.;
- йогурт или сметана – 180 мл;
- сахар (можно в виде пудры) – 130 г;
- порошок какао – 2 ст. ложки;
- ром или коньяк, плодовое бренди – 1 ст. ложка;
- сода, погашенная – 1 щепотка;
- лимон.
Для безе:
- белки куриных яиц – 3 шт.;
- сахарная пудра – 120 г;
- сок лимона.
Для крема:
- сметана, йогурт или сливки густые – 300 мл;
- сахарная пудра – 3 ст. ложки;
- порошок какао – 1 ст. ложка;
- ваниль или корица – 1 щепотка.
Для прослойки и посыпки:
- молотые или рубленые орехи;
- шоколад готовый темный – 1 плитка среднего размера.
Приготовление
Отделяем яичные белки от желтков для приготовления безе. Помещаем белки в холод в закрытой емкости. А пока печем бисквит. Сахарную пудру смешиваем с какао-порошком и яичными желтками. Оставшуюся часть пудры смешиваем с белками и взбиваем до устойчивых пиков. Соединяем в миске просеянную муку, крахмал, йогурт и шоколадно-желтковую смесь, добавляем погашенную соду и ром. Замешиваем тесто. Добавляем в тесто взбитые белки. Можно слегка промесить тесто миксером.
Заполняем тестом форму, но не на всю глубину. Выпекаем в духовом шкафу при средней температуре до появления приятного румяного оттенка. Готовность проверяем протыканием коржа спичкой в середине, она должна остаться сухой. Извлекаем бисквит, пусть остывает, пока будем готовить безе.
Смешаем сок лимона с сахарной пудрой и белками. Взобьем миксером до устойчивой пены. Простилаем противень пекарской бумагой или кладем на него силиконовый коврик. Выкладываем небольшие порции белково-сахарной смеси, дозируя любым удобным способом (с помощью кондитерского пакета или шприца, или обычной столовой ложки). Время выпекания безе может широко варьировать от 20 минут до часа (зависит от температуры, размера и желаемой мягкости безе внутри каждой штуки). В процессе 
выпекания периодически приоткрываем духовку на несколько секунд. Готовое безе тоже должно слегка остыть.
Готовим крем: надо смешать какао-порошок с сахарной пудрой и йогуртом, а затем добавить ваниль или корицу.
Разрезаем бисквит на 2 части с боковой стороны, получилось 2 коржа. Кладем первый корж на блюдо пористой стороной вверх. Обильно и равномерно обмазываем поверхность коржа кремом и обильно посыпаем молотыми орехами. Сверху накладываем второй корж и также обильно обмазываем его. Или можно сделать сразу два торта. Сверху обмазанного и присыпанного орехами коржа выкладываем штучки безе несимметричным холмиком (или холмиками), изображаем как бы развалины замка. Неравномерными струйками – так, чтобы получились потеки, поливаем торт кремом, обсыпаем орехами и тертым шоколадом.
Подаем торт с чаем, кофе или ройбушем.
© Orphus