Грибной суп-пюре
Грибной суп-пюре является истинной классикой французской кухни, которая давно пользуется немалой популярностью среди потребителей и на наших просторах. Это блюдо готовится из доступных продуктов, имеет изысканный вкус и аромат.
В наших рецептах основой супа являются традиционные шампиньоны, которые доступны круглый год. Но их можно, при возможности, заменить любыми другими грибами, от этого вкус блюда только выиграет.
Грибной суп-пюре из шампиньонов со сливками - рецепт
Ингредиенты:
- шампиньоны – 520 г;
- сливки – 220 мл;
- бульон – 1500 мл;
- лук репчатый – 85 г;
- чеснок – 3 зубчика;
- оливковое масло – 20 мл;
- сливочное масло – 60 г;
- мука – 60 г;
- горошки душистого перца – 2-3 шт.;
- специи;
- соль;
- пармезан;
- зелень.
Приготовление
Очищенный репчатый лук и чесночок мелко шинкуем и пассеруем до румяности на прогретой с оливковым маслом сковороде. Затем добавляем тщательно промытые и нарезанные шампиньоны и жарим, помешивая десять-пятнадцать минут. В конце жарки всыпаем пшеничную муку.
В кастрюльку наливаем бульон, прогреваем его до кипения и выкладываем в него содержимое сковороды. Сдабриваем супчик солью, специями и разбиваем при помощи погружного блендера до пюреобразной массы.
Теперь вливаем сливки, бросаем сливочное масло, прогреваем до кипения, помешивая, и провариваем на самом малом огне десять минут.
Готовый ароматный суп-пюре разливаем по тарелкам, сдабриваем свежей зеленью и натертым пармезаном, и подаем к столу.
Грибной суп-пюре из шампиньонов с картофелем
Ингредиенты:
- шампиньоны – 0,35 кг;
- клубни картофеля – 0,75 кг;
- лук репчатый – 75 г;
- сливки 20 % жирности – 210 мл;
- сливочное масло;
- специи;
- молотый черный перец;
- соль;
- свежая зелень.
Приготовление
Клубни картофеля избавляем от шкурок, нарезаем произвольными кусочками, укладываем в кастрюлю, заливаем подсоленной водичкой, чтобы она полностью покрыла овощ, и отвариваем его до полной готовности.
Пока варится картофель, очищаем и подрумяниваем на растопленном сливочном маслице репчатый лук. Затем добавляем предварительно вымытые и нарезанные шампиньоны и тоже обжариваем.
Перекладываем содержимое сковороды к картофелю и провариваем все вместе еще десять минут, помешивая. Теперь разбиваем массу блендером до состояния пюре, вливаем сливки, прогреваем блюдо до кипения и снимаем с огня.
Подаем ароматный супчик-пюре со свежей зеленью.
Грибной суп с плавленым сыром в мультиварке
Ингредиенты:
- шампиньоны – 420 г;
- клубни картофеля – 520 г;
- лук репчатый – 75 г;
- лук порей – 2 стебля;
- морковь – 75 г;
- корень сельдерея – 65 г;
- сыр плавленый – 320 г;
- вода фильтрованная или бульон;
- растительное рафинированное масло;
- зеленый лук;
- зелень петрушки;
- зелень базилика;
- специи;
- молотый черный перец;
- соль.
Приготовление
Очищенный репчатый лук, порей, морковку и сельдерей шинкуем мелко и закладываем в емкость мультиварки, предварительно плеснув немного растительного рафинированного масла. Выдерживаем овощи в режиме «Жарка» или «Выпечка» до мягкости, помешивая, закладываем предварительно очищенные и 
нарезанные произвольно клубни картофеля и шампиньоны и припускаем еще примерно пятнадцать минут. Теперь вливаем подогретый до кипения бульон или воду, чтобы она едва покрывала овощи.
Переключаем устройство в режим «Тушение», добавляем соль, молотый черный перец, специи и готовим пятьдесят минут. За десять минут до завершения выбранного процесса добавляем плавленый сыр и перемешиваем.
Разбиваем компоненты супа при помощи блендера до состояния пюре и при необходимости разбавляем горячим бульоном до нужной густоты.
Готовый суп-пюре подаем с мелко нашинкованным зеленым луком, базиликом и петрушкой.
© Orphus