Грудинка, запеченная в духовке в фольге
Главная особенность среза грудинки состоит в том, что в нем находится большое количество жира. Жир, в ходе приготовления, можно практически полностью вытопить, а можно оставить тонкой и тающей во рту прослойкой. Оба эти варианта легко достижимы, если готовить грудинку, запеченную в духовке в фольге, чем мы и решили заняться в рецептах далее.
Грудинка, запеченная в духовке в фольге
Еще одно условие правильно приготовленной грудинки – хрустящая корочка. Так как свинину покрывает довольно толстый слой кожи, вследствие неправильного запекания он может попросту стать резиновым. Избежать этого возможно, следуя технологии описанной в этом материале.
Ингредиенты:
Для засолки:
- свиная грудинка - 1,2 кг;
- тростниковый сахар - 45 г;
- соль - 45 г.
Для соуса:
- соевый соус - 55 мл;
- мед - 15 мл;
- острый соус - 15 мл;
- кунжутное масло - 5 мл.
Приготовление
Перед тем, как приготовить грудинку в духовке в фольге, соедините тростниковый сахар с солью и натрите полученной смесью мясо. Оберните мясо листом пленки и оставьте в холодильнике на всю ночь. Эта нехитрая процедура позволит не только идеально просолить мясо, но и убрать из него лишнюю влагу, обеспечивая ту самую хрустящую корочку. Когда время засолки подойдет к концу, ополосните и обсушите грудинку. Если кожа на куске выглядит толстой – надрежьте ее по всей поверхности. Положите кусок на решетку, размещенную над противнем и накройте фольгой. Запекайте полтора часа при 180 градусах.
Соедините составляющие для соуса и уварите их на среднем огне до загустения. Смажьте соусом поверхность мяса и верните его в духовку, но уже при 220 градусах. Запекайте грудинку еще 25 минут, переворачивая и повторно промазывая соусом в середине приготовления.
Говяжья грудинка, запеченная в духовке в фольге – рецепт
Запекать в духовке можно не только свиную, но и говяжью грудинку. Последняя избавлена от жира и толстой кожи, а потому готовится совершенно бесхлопотно и достаточно быстро.
Ингредиенты:
- говяжья грудинка - 720 г;
- темное пиво - 355 мл;
- вустерширский соус - 15 мл;
- сушеный лук, паприка - по 1 ч. ложке;
- сливочное масло - 15 г.
Приготовление
Как и свинину, говядину лучше сперва замариновать, правда не с целью выведения лишней влаги, а просто для усиления вкуса. Для маринада соедините темное пиво с вустером, добавьте сушеный лук с паприкой и растопленное масло. Попробуйте и посолите маринад на свое усмотрение. Опустите грудинку в смесь на 12 часов. Готовое мясо обсушите и быстро обжарьте на сковороде, чтобы подрумянить. После, оберните кусок фольгой и запекайте при 200 градусах полтора часа.
Свиная грудинка в духовке в фольге
Возвращаясь к свиной грудинке, предлагаем вам еще один рецепт, для куска с не слишком высоким содержанием жира. Чтобы мясо получилось хорошо пропеченным, а оставшийся жир – мягким, мы будем готовить грудинку в два 
этапа при разных температурах, а в самом конце снимем фольгу и оставим мясо подрумяниться в глазури из кленового сиропа.
Ингредиенты:
- свиные ребрышки - 2,3 кг;
- кленовый сироп - 45 мл;
- соевый соус - 45 мл.
Приготовление
Щедро натрите мясо смесью соли и перца, оберните пленкой и оставьте на ночь. На следующий день смахните остатки специй с поверхности куска, оберните грудинку фольгой и оставьте в духовке. Сколько запекать грудинку в фольге в духовке определяется ее весом, наш кусок достаточно оставить на полтора часа при 150 градусах. Поднимите температуру до 200 градусов и оставьте мясо еще на час. В конце приготовления снимите фольгу, смажьте поверхность грудинки смесью сиропа и сои, а затем оставьте подрумяниться.
© Orphus