Хачапури по-имеретински
Хачапури по-имеретински славятся своим превосходным вкусом и достаточно тонким исполнением. А готовят их обязательно с имеретинским рассольным сыром.
Обо всех нюансах приготовления этого грузинского блюда в наших рецептах ниже.
Хачапури по-имеретински на дрожжах с сыром - рецепт в духовке
Ингредиенты:
Для теста:
- мука пшеничная – 575-600 г;
- молоко – 420 мл;
- масло сливочное – 20 г;
- дрожжи сухие – 5 г;
- сахарный песок – 15 г;
- соль – 10 г;
- рафинированное растительное масло – 15 мл;
Для начинки:
- сыр имеретинский – 220 г;
- сыр сулугуни – 420 г;
- сливочное масло – 30 г;
- яйцо – 1 шт.;
- яичный желток и сливочное масло для смазывания изделий.
Приготовление
В глубокую миску просеиваем через сито муку, добавляем сухие дрожжи, соль и сахарный песок и перемешиваем тщательно. Затем вливаем понемногу чуть теплое молоко, рафинированное масло и снова хорошенечко вымешиваем. Теперь подмешиваем в массу размягченное сливочное масло и располагаем емкость с тестом в тепле на некоторое время, прикрыв ее предварительно полотенцем или чистым тканевым отрезом. В результате содержимое миски должно увеличиться минимум вдвое.
Тем временем подготовим начинку. Для этого пропускаем два вида сыра через крупную терку, вбиваем в сырную стружку яйцо, добавляем мягкое сливочное масло и размешиваем тщательно.
Поднявшееся тесто обминаем слегка и разделяем на пять долей, каждую из которой раскатываем до получения плоской лепешки толщиной три-пять миллиметров. По центру укладываем пятую часть начинки из сыра, подворачиваем края, поднимаем кверху и скрепляем хорошо мешочком. Затем переворачиваем изделие швом вниз и аккуратно раскатываем при помощи скалки.
Теперь размещаем хачапури на промасленном противне, промазываем их поверхность яичным желтком, смешанным со столовой ложкой молока или водички, и ставим на средний уровень прогретой духовки. Необходимый температурный режим для выпекания этого блюда - 190 градусов, а время пребывания в духовке - от десяти до пятнадцати минут.
Готовые еще горячие хачапури промазываем сверху щедро сливочным маслом и можем пробовать.
Как приготовить имеретинские хачапури на сковороде?
Ингредиенты:
Для теста:
- мука пшеничная – 300-500 г;
- мацони – 450 мл;
- масло растительное рафинированное – 25 мл;
- сода – 5 г;
- соль – щепотка;
Для начинки:
- сыр имеретинский (рассольный) – 550 г;
- масло сливочное – 35 г;
- яйцо – 1 шт.;
- топленое масло для смазывания сковороды;
- сливочное масло для смазывания готовых изделий.
Приготовление
В данном случае тесто для имеретинских хачапури мы будем готовить на мацони. Этот продукт чем-то схож с кефиром, но по консистенции он гораздо гуще. Поэтому если вам не удалось приобрести мацони, можно использовать и кефир, но перед этим его необходимо отвесить на несколько часов в нескольких слоях марли для избавления от лишней жидкости.
Итак, смешиваем мацони с содой, рафинированным растительным маслом и солью. Далее просеиваем в смесь небольшими порциями пшеничную муку и вымешиваем тщательно. Консистенция готового теста должна получиться мягкой, гладкой и совсем немного липнущей. Муки может потребоваться немного больше или меньше, все зависит от консистенции мацони или же свойств самой муки.
На заключительном этапе вымешиваем тесто, уже не добавляя муку, в течение десяти минут, а затем прикрываем пищевой пленкой и оставляем для вызревания примерно на сорок минут.
За это время подготовим начинку. Для этого рассольный сыр, в зависимости от консистенции натираем на терке или разминаем тщательно при помощи вилки. Затем добавляем яйцо, мягкое сливочное масло и вымешиваем тщательно.
Готовое тесто разделяем на пять долей. Раскатываем каждую до получения тонкого пласта, по центру накладываем наполнение из сыра, собираем края мешочком и защипываем тщательно. После этого 
переворачиваем хачапури швом книзу и раскатываем по возможности как можно тоньше, делая это очень бережно, чтобы не нарушить целостность оболочки из теста.
После этого сковороду промазываем щедро топленым маслом, размещаем в ней изделие и жарим под крышкой на среднем огне. После этого хачапури переворачиваем на другую сторону и жарим еще несколько минут, немного снизив интенсивность огня. Если у вас хачапури большого размера, то переворачивать их необходимо при помощи двух плоских тарелок или полотенец, так как в противном случае они могут порваться.
Готовые румяные хачапури смазываем сливочным маслом и наслаждаемся.
© Orphus