Ишли кюфта
Ишли кюфта – блюдо популярное в Армении и Турции, представляющее собой двухслойную котлету, сформованную на манер котлеты по-киевски. Наружный слой котлеты – прокрученный с булгуром постный фарш, а внутренний – жирная и сочная начинка из другого вида фарша со специями.
Ишли кюфта – рецепт
Среди некоторых отличий турецкой кюфты от армянской, главным является способ приготовления готовых котлеток: армяне обычно отваривают их, а турки обжаривают в обилии кипящего масла до зарумянивания. Ниже мы рассмотрим вторую вариацию технологии приготовления.
Ингредиенты:
- грецкий орех - 25 г;
- паприка - 1/2 ч. ложки;
- хлопья острого перца - щепотка;
- говяжий фарш (жирный) - 115 г;
- репчатый лук - 40 г;
- булгур - 30 г;
- яйцо - 1 шт.;
- картофель - 1 шт.;
- говяжий фарш (не жирный) - 60 г.
Приготовление
Максимально измельчите репчатый лук и быстро спассеруйте его. К пассеровке добавьте жирную говядину, приправьте ее паприкой, острым перцем и солью. Измельчите орехи и добавьте их к готовой начинке. Второй вид фарша также обжарьте. Отварите булгур и картофель. Взбейте клубни с крупой блендером до однородности, а затем смешайте с мясом и половиной взбитого яйца. Полученную смесь превратите в лепешку и выложите в центр нее порцию жирной мясной начинки с орехами. Соберите края картофельной оболочки вместе, чтобы полностью закрыть мясо. Обжаривайте кюфту во фритюре до выраженного золотисто-коричневого оттенка.
Как приготовить армянскую ишли кюфту?
В армянской кухне ишли кюфта готовится с иным набором специй и в состав ее оболочки входит один лишь булгур. Готовые шарики кюфты варят на пару или в кипятке около 7-9 минут.
Ингредиенты:
Для оболочки:
- булгур молотый - 3 ст.;
- говяжий фарш - 500 г;
- репчатый лук - 45 г;
- яйцо - 1 шт.;
- мука - 15 г;
- молотый кумин - 1 1/2 ч. ложки.
Для начинки:
- сливочное масло - 55 г;
- репчатый лук - 75 г;
- жирный говяжий фарш - 980 г;
- горсть зелени петрушки;
- молотый кумин - 1 ч. ложка.
Приготовление
Растопленное масло используйте для пассеровки кусочков репчатого лука. К зажарке добавьте мясной фарш и дождитесь, пока он схватится. Приправьте фарш молотым кумином и дополните все зеленью петрушки. Охладите начинку.
Для оболочки следует также припустить фарш с мелко нарезанным луком. Булгур отварите, охладите и взбейте в пасту блендером, добавьте муку, мясной фарш, яйцо и кумин. Тщательно вымесите все руками и охладите. Взяв порцию смеси для оболочки, расплющите ее ладонями в лепешку равной толщины. В центр выложите шарик мясной начинки и защепите края. Варите ишли кюфту по-армянски в обилии кипящей подсоленной воды до всплытия, а подавайте с лимонным соком и растопленным маслом.
Как сделать ишли кюфту из ягнятины?
Ингредиенты:
Для начинки:
- жирный фарш из баранины - 240 г;
- репчатый лук - 65 г;
- чеснок - 2 зубка;
- горсть фисташек.
Для оболочки:
- булгур - 480 г;
- вода - 700 мл;
- мясной фарш - 140 г.
Приготовление
Кусочки репчатого лука припустите в обилии масла до прозрачности. Добавьте к луковой зажарке пюрированный чеснок, а спустя несколько секунд положите и жирный мясной фарш. Приправьте все щедрой
щепотью соли и оставьте мясо дойти до готовности. Добавьте рубленные фисташки.
Отварите булгур до мягкости в подсоленной воде, слейте излишки воды и взбейте крупу с помощью блендера. Подрумяньте мясной фарш и соедините его с пастой из крупы. Если смесь для оболочки получилась слишком липкой – подсыпьте муку. Отберите порцию смеси, раскатайте ее в диск и выложите мясной фарш в центр. Защепите края оболочки из булгура вместе и оставьте шарики в холодильнике на пару часов. По прошествии времени отварите их до всплытия или обжарьте во фритюре.
© Orphus