• Мода
• Звезды
• Туризм
• Психология и отношения
• Фитнес
• Материнство
• Едаеще ▼
• Красота и здоровье
• Дом

• Вкусные статьи
• Кухни мира
• Кухонные помощники
• Десерты
• Напитки
• Заготовки
• Хозяйке на заметку
• Готовим для детей

Кефаль – что за рыба, какие блюда можно приготовить из этого вкусного продукта?

Прежде, чем разбираться, кефаль – что за рыба, и как ее готовить, стоит изучить ее особенности. Рыболовы знают хорошо 4 вида: лобана, сингиля, пеленгаса и остроноса. Изначально обитала в южных морях, но позже стала обосновываться в устьях рек. Мясо белое, нежное и вкусное, костей немного, что ценно при готовке.

Кефаль – что за рыба, как готовить?

У этой рыбы цвет серый, а спинка – темная, с черными продольными линиями, по паре плавников на спине и брюшке. Тело вытянутое, похожее на торпеду. Рыба кефаль, рецепты приготовления которой исчисляются десятками, может получиться с хрустящей корочкой или нежной на пару. Смак задают маринад и специи.

Чтобы блюда из кефали получались вкусными:

1. Готовить свежую нужно сразу после ловли.
2. При тушении добавлять чеснок, а при запекании – сок лимона.
3. Размораживать только на воздухе, в воде теряет вкус.

Уха из кефали

Лучший продукт – рыбы с ярко-красными жабрами. Издавна в приморских краях из нее делали наваристую уху, в Одессе и сейчас это коронное блюдо. Как готовить кефаль в супе, есть свои секреты. Сначала варят бульон из обрезков, а потом уже закладывают тушку или голову. Мягкий вкус придаст рюмка водки в отваре.

Ингредиенты:

• кефаль – 600 г;
• морковь – 1 шт.;
• вода – 1,5 л;
• картофель – 5 шт.;
• лук – 1 шт.;
• лавровый лист – 3 шт.;
• водка – 50 мл;
• сельдерей – 50 г;
• перец горошком – 3 шт.;
• укроп – 0,5 пучка;
• петрушка – 0,5 пучка;
• перец черный – 0,5 ч. ложки.

Приготовление

1. Рыбу порубить на куски.
2. Головы без жабр залить водой.
3. Положить половину лука, моркови, лавровый лист.
4. Варить полчаса, снимая пену.
5. Бульон процедить, добавить измельченный лук, морковь.
6. Варить 5-7 мин.
7. Картофель порезать, положить в уху на 15 мин.
8. Добавить куски рыбы, готовить 10 мин.
9. Заправить зеленью, специями и водкой.
10. Настоять 15 мин.

Котлеты из кефали

Многие мамы ломают голову, как приготовить кефаль, ведь большинство малышей не любят рыбу. Отличным выходом станут котлеты. Смесь получится нежной, если сдобрить ее размоченным в молоке хлебом или манкой, а сочность придадут лук, морковь. Лепить будет легче, если фарш около часа охладить, а потом изделия обвалять в панировке.

Ингредиенты:

• кефаль –1300 г;
• молоко – 100 мл;
• яйца – 2 шт.;
• лук – 1 шт.;
• лимон – 0,5 шт.;
• хлеб – 100 г;
• перец черный – 0,5 ч. ложки;
• масло растительное – 50 мл.

Приготовление

1. Рыбу разделать, перемолоть с луком.
2. Хлеб залить молоком, отжать.
3. Смешать с фаршем, яйцами, специями.
4. Выжать сок лимона, вымесить.
5. Слепить котлеты, обжарить с двух сторон по 5 мин.

Заливное из кефали

Самый распространенный рецепт рыбы кефаль – заливное. Мякоть тушки отлично застывает в бульоне и без желатина, его кладут лишь для крепкого заливного. Воды много наливать не нужно, чтобы она лишь покрывала рыбу, иначе навар будет слабым. Из специй кладут, кроме перца, мускатный орех, базилик, чабрец.

Ингредиенты:

• кефаль –1 кг;
• вода – 0,5 л;
• соль – 1 ч. ложка;
• морковь – 1 шт.;
• яйца – 2 шт.;
• лук – 1 шт.;
• перец горошком – 5 шт.;
• лавровый лист – 2 шт.

Приготовление

1. Рыбу обработать, залить водой.
2. Добавить соль, овощи, специи.
3. Варить 15 мин.
4. Вынуть кости и плавники, разделить на филе.
5. Разложить вместе с дольками вареных яиц и моркови.
6. Залить процеженным бульоном.
7. Убрать в холод на ночь.

Фаршированная кефаль в духовке

Почему называют универсальной кефаль, что за рыба получается в духовке, можно узнать, попробовав нафаршировать ее овощами. Тушку весом в килограмм запекают час, в 1,5 кг – не меньше 2 ч. Благодаря овощам, мякоть становится сочнее. Главное правило, как вкусно приготовить рыбу кефаль в духовке – не передержать.

Ингредиенты:

• кефаль –1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• хлеб – 50 г;
• молоко – 100 мл;
• лимон – 0,25 шт.;
• перец черный – 0,5 ч. ложки.

Приготовление

1. Из рыбы вынуть кости, срезать немного мякоти.
2. Лук и морковь измельчить, обжарить.
3. Размочить хлеб в молоке.
4. Перемолоть заготовки, добавить соль, сок лимона и специи.
5. Нафаршировать тушку, смазать маслом.
6. Запекать час.

Жареная кефаль

Опытные рыбаки знают, как пожарить кефаль, чтобы мясо оставалось нежным, а снаружи радовала хрустящая корочка. Целую тушку на обычной сковороде готовят полчаса, по 15 мин. с каждой стороны, на сковороде-гриль – в полтора раза быстрее. Если жарить рыбу, рубленую на куски, то по 7 мин. на сторону. Влажные ломтики обязательно вытирают.

Ингредиенты:

• кефаль – 2 шт.;
• соль – 1 ч. ложка;
• перец черный – 0,5 ч. ложки;
• масло растительное – 5 ст. ложек;
• мука – 4 ст. ложки.

Приготовление

1. Рыбу поделить на куски.
2. Натереть солью и специями.
3. Оставить на 15 мин.
4. Обвалять в муке.
5. Выложить в разогретое масло.
6. Жарить с двух сторон, до золотистой корочки.

Кефаль кусочками в духовке

Распробовать кефаль, оценив, что за рыба получила такие хвалебные отзывы, можно, приготовив ее с овощами в духовке. Голову отрезают сразу за жабрами, тщательно нужно чистить под плавниками. Обязательно срезать с внутренностей черную пленку, она сильно горчит. Делить на куски не больше 5 см, иначе плохо пропекутся.

Ингредиенты:

• кефаль –1,5 кг;
• картофель – 1,5 кг;
• лимоны – 200 г;
• масло оливковое – 30 мл;
• специи для рыбы – по вкусу;
• петрушка – 0,5 пучка.

Приготовление

1. Рыбу порубить на куски, промыть, натереть специями.
2. Картофель отварить до полуготовности, нарезать ломтиками.
3. Форму смазать маслом, выложить рыбу.
4. Разместить вокруг дольки лимона, картошку.
5. Несколько ломтиков лимона порубить, смешать с зеленью.
6. Положить немного внутрь кусочков рыбы.
7. Полить заготовку лимонным соком.
8. Приготовление рыбы кефаль в духовке займет 30-40 мин.

Кефаль в кляре

Еще один рецепт, как пожарить рыбу кефаль на сковороде быстро и вкусно – развести кляр. Тесто лучше смешивается из холодных ингредиентов, средней густоты, чтобы обволакивало, а не стекало. Разводить муку опытные кулинары советуют минералкой, пивом или белым вином, из специй кладут кориандр, базилик, куркуму, фенхель, тимьян, тертый мускатный орех.

Ингредиенты:

• кефаль – 500 г;
• мука – 6 ст. ложек;
• яйца – 3 шт.;
• перец черный – 0,25 ч. ложки;
• куркума – 1 ч. ложка;
• мускат – 0,5 ч. ложки;
• минералка – 0,5 ст.;
• масло растительное – 100 мл.

Приготовление

1. Рыбу обработать, порубить.
2. Взбить яйца со специями.
3. Развести минералкой, добавить муку.
4. Залить кусочки кляром, перемешать.
5. По одному обваливать в муке.
6. Обжарить с двух сторон по 5-7 мин.

Кефаль на пару

Для диетического питания можно сделать рыбу на пару, блюдо получится вкусным и ароматным, если на решетку положить пряные травы, специи и лавровый лист. Как тушить кефаль в пароварке, зависит от размера, стейкам хватит по 10 мин. на каждую сторону, целой тушке – около получаса. Солить нужно в конце, тогда филе будет сочнее.

Ингредиенты:

• кефаль –2 кг;
• корень имбиря – 1 шт.;
• чеснок – 1 зубчик;
• масло – 1 ст. ложка;
• соевый соус – 1 ст. ложка;
• перец черный – по вкусу.

Приготовление

1. Рыбу промыть, посыпать специями.
2. Растолочь имбирь и чеснок, натереть.
3. Полить тушку маслом и соусом.
4. Готовить в пароварке 30 мин.

Кефаль на мангале

Эта рыба идеально подходит для готовки на гриле, поскольку имеет плотное мясо, самый простой вариант – выложить филе на дольки лимона или грейпфрута, они придадут особый аромат и защитят от прилипания к решетке. Как жарить кефаль на мангале, зависит от рецепта, можно замариновать в травах и масле, тогда получится хрустящая корочка. Чтобы лучше пропечь, надо заворачивать в фольгу, начинив овощами.

Ингредиенты:

• кефаль – 4 кг;
• помидоры – 3 шт.;
• лук – 1 шт.;
• петрушка – 30 г;
• приправа для рыбы – 50 г;
• лимон – 0,5 шт.

Приготовление

1. Рыбу обработать, промыть.
2. Нарезать дольками помидоры, лук – полукольцами.
3. Начинить тушку овощами с зеленью.
4. На фольгу положить немного лука, сверху рыбу.
5. Посыпать приправами, завернуть.
6. Запекать по 7-10 мин. с каждой стороны.
7. При подаче сбрызнуть лимонным соком.

Кефаль по-гречески

Листая рецепты приготовления рыбы кефаль, нельзя обойти вниманием способ по-гречески, такое блюдо подают во всех кафе и ресторанчиках этой страны. Главное, чтобы рыба была свежей, тогда она приобретет изумительный вкус. Запекают в духовке, в глиняных горшочках, но если таковых нет, подойдут и чугунные, нужно, чтобы блюдо протомилось.

Ингредиенты:

• кефаль – 1 шт.;
• лимон – 1 шт.;
• масло оливковое – 20 г;
• лавровый лист – 1 шт.;
• лук – 2 шт.;
• паприка – 20 г;
• смесь перцев – 10 г.

Приготовление

1. Рыбу почистить, порубить на куски.
2. Смешать масло, специи, сок лимона.
3. Замариновать на 20 мин.
4. Овощи порезать полукольцами, смешать.
5. Разместить в горшочках слоями овощи и рыбу.
6. Залить водой, тушить в духовке 30 мин.

Тушеная кефаль

Как готовить кефаль дома – выбор большой, если не хочется возиться с гарниром, можно потушить сразу с овощами. Стоит попробовать рецепт по-турецки, блюдо получится пряным и насыщенным. Опытные хозяйки отмечают, что чем больше тушка, тем лучше вкус, но и здесь нужна мера, оптимальный выбор – рыбина до 16 см.

Ингредиенты:

• кефаль – 1 кг;
• лук – 2 шт.;
• чеснок – 3 зубчика;
• морковь – 1 шт.;
• картофель – 6 шт.;
• масло растительное – 6 ст. ложек;
• помидоры – 2 шт.;
• томатная паста – 1 ч. ложка;
• перец молотый – 1 ч. ложка;
• сахар – 0,5 ч. ложки;
• лимон – 1 шт.;
• вода – 1 ст.;
• петрушка – 1 пучок;
• укроп – 0,5 пучка.

Приготовление

1. Рыбу почистить, порубить на куски.
2. Лук и чеснок порезать кольцами, морковь, помидоры и картошку – кубиками.
3. Протушить овощи 10 мин. на среднем огне.
4. Томатную пасту развести водой, добавить к овощами.
5. Положить сахар и перец, перемешать.
6. Между овощами разместить рыбу.
7. Обложить ломтиками лимона.
8. Тушить 30 мин.
9. Лимон убрать, посыпать зеленью.

Маринованная кефаль

Всегда считалось, что особое искусство – как мариновать кефаль правильно, но если сделать качественный маринад, задача это вовсе не сложная. Смесь будет вкуснее, если замешивать на лимонном соке или соевом соусе. Отлично раскрывается вкус, когда добавляют коричневый сахар. Тушку можно мариновать и целиком, и кусочками.

Ингредиенты:

• кефаль – 400 г;
• лук – 1 шт.;
• перец горошком – 1 ч. ложка;
• перец розовый – 1 ч. ложка;
• зерна горчицы – 1 ст. ложка;
• морская крупная соль – 1 ст. ложка;
• сахар – 1 ст. ложка;
• винный белый уксус – 4 ст. ложки;
• масло растительное – 2 ст. ложки;
• вода – 150 мл;
• лавровый лист – 3 шт.

Приготовление

1. Рыбу порубить.
2. Смешать сахар и соль, посыпать филе на 15 мин.
3. Выложить в форму, прослаивая кольцами лука.
4. Смешать перец, горчицу, лавровый лист.
5. Залить водой, положить по чайной ложке сахара и соли.
6. Вскипятить, немного остудить, залить рыбу.
7. Убрать в холод на 4 ч.
8. Перед подачей маринад слить, промазать маслом.

Вяленая кефаль

Задаетесь вопросом, кефаль вяленая – что за рыба? Ценители отмечают удивительный набор ароматов в такой закуске, этот букет зависит от маринада. Сведущие кулинары советуют сухой маринад, а не жидкий, тогда тушки хранятся дольше. В том, как вялить кефаль, нет ничего сложного, рыбину посыпают специями и сушат на воздухе, накрыв пропитанной в уксусе марлей.

Ингредиенты:

• кефаль – 300 г;
• соль – 100 г;
• кориандр – 20 г;
• сухой укроп – 20 г;
• сухой базилик – 10 г;
• семена тмина – 10 г.

Приготовление

1. Рыбу очистить, покрыть смесью соли и трав.
2. Оставить на три дня.
3. Промыть под проточной водой, вытереть.
4. Через глаза насадить на капрон.
5. Вывесить на просушку.

Соленая кефаль

В прошлые времена эту рыбу больше солили, чем тушили, мясистая, жирная мякоть отлично пропитывалась. Как солить кефаль – кусочками или целиком, роли не играет, но подойдет только свежая, потому что при оттаивании замороженной нарушится структура и вбирать специи мякоть уже не будет. Используют лишь крупную, не йодированную соль.

Ингредиенты:

• кефаль – 1 кг;
• соль – 400 г;
• вода очищенная – 1 л.

Приготовление

1. Из половины соли и воды сделать рассол.
2. Рыбу выпотрошить через жабры, не трогая брюшко.
3. Промыть в подсоленной воде, вытереть, просушить.
4. Высыпать внутрь остальную соль.
5. Сложить в посуду, залить рассолом.
6. Положить гнет, убрать в прохладное место.
7. Рассол менять каждые 2 дня.
8. Просаливать рыбу нужно 1-1,5 недели.