Кисель – рецепт
До ХIХ века кисели готовили на основе овсяной муки. Позднее на постсоветском пространстве стали популярны ягодные и фруктовые кисели, рецептов которых известно множество, своей популярностью это блюдо обязано распространению дешевых способов получения крахмалов из картофеля, кукурузы и других культурных растений.
Общая идея приготовления киселя
Один или несколько продуктов используются в качестве основных вкусообразующих ингредиентов, другим компонентом является крахмал, он выполняет функцию наполнителя и загустителя. В приготовлении некоторых несладких киселей крахмал (как отдельный компонент) необязателен, хватает тех крахмалистых веществ, которые содержатся в основном продукте.
В зависимости от основных ингредиентов и количества добавляемого крахмала, кисель может быть напитком, десертом или самостоятельным вторым блюдом. Также кисель может быть использован в качестве сладкой подливы или как компонент сложных составных кондитерских блюд. Употребление некоторых видов киселя может оказывать целебное действие, что широко используется в отечественной диетологии.
Рецепт клюквенного киселя с крахмалом из замороженных ягод
Ингредиенты:
- замороженная клюква и/или другие ягоды – 400 г;
- вода – около 1,5 л;
- вода кипяченая холодная - 0,5 л;
- крахмал (лучше картофельный) – 4-5 ст. ложек;
- сахар – 2-5 ст. ложек или по вкусу.
Приготовление
Клюкву размораживаем в рабочей миске (можно использовать и незамороженную), протираем через сито и отжимаем сок через чистый марлевый лоскут или другим удобным способом. Заливаем клюквенный жмых в миске 0,5 л воды, промываем, еще раз отжимаем и смешиваем с соком. В полученной смеси растворяем крахмал. Процеживаем через частое сито или марлю, чтобы не было комочков.
Воду (примерно 1,5 л) кипятим в кастрюле с сахаром на минимальном огне минуты 3. Вливаем крахмально-клюквенный раствор, перемешиваем, доводим до кипения и провариваем 1 минуту не более (чтобы витамин С и другие полезные вещества, содержащиеся в соке не разрушились). Кисель можно подавать в теплом или холодном виде, если увеличить количество крахмала, он станет густым и его можно будет есть ложкой. К жидкому киселю хорошо подать печенье, овсяное, например, миндальное, ржаные сухие домашние галеты или пресные крекеры. Клюквенный кисель – превосходное целебное средство для профилактики и лечения простудных заболеваний, а также общего подъема иммунитета. В общих чертах следуя этому же рецепту можно варить кисель из густого компота или сиропа от варенья.
Кисель из овсяных хлопьев – рецепт
С течением времени люди по-новому переосмысливают кулинарные методы и технологии, появляются новые продукты, что естественно. Этот рецепт определенным образом отличен от классического почти забытого русского, практикуемого издревле.
Ингредиенты:
- овсяные хлопья (непропаренные) – 2 стакана;
- мед цветочный – 2 ст. ложки;
- вода – 8 стаканов;
- соль – 2 щепотки.
Приготовление
Овсяные хлопья (или просеянную овсяную муку, или толокно) высыпаем в кастрюлю и заливаем горячей водой. Тщательно перемешиваем, чтобы не было комочков.
Неплотно прикрываем и оставляем смесь на ночь. Если использовали хлопья, доводим блендером до однородности и 
слегка довариваем до нужной степени загустения. В случае с мукой или толокном – просто довариваем. Добавляем соль и мед, можно и некоторые специи (шафран, гвоздика, мускатный орех, корица, имбирь).
В альтернативном варианте можно перемолоть сухие хлопья в муку (2 стакана), залить 3-5 стаканами несладкого живого йогурта или кефира, оставить на ночь или на сутки. Варить не надо, так будет еще полезнее.
К киселю из овсяной муки можно подавать кисломолочные продукты, чай, какао, теплый компот, кофе с молоком. Весьма полезный завтрак, превосходное профилактическое средство от проблем ЖКТ.
© Orphus