Котлеты по-киевски из куриной грудки - рецепт
В оригинальном рецепте котлета по-киевски готовится из филе куриного окорока, в котором косточка извлекается не полностью, а отсекается на расстоянии полутора-двух сантиметров от основания. Но для оформления таких котлет нужна нешуточная ловкость рук, некоторая сноровка и достаточное количество свободного времени. Задачу можно в значительной мере упростить и приготовить котлеты по-киевски из филе куриной грудки, о чем мы подробно расскажем в предложенных ниже рецептах.
Как приготовить котлеты по-киевски из куриной грудки - классический рецепт
Ингредиенты:
- куриная грудка (филе) – 620 г;
- масло крестьянское сливочное – 120 г;
- чесночные зубцы – 2 шт.;
- укроп – 5-6 веточек;
- крупные яйца – 2 шт.;
- сухари для панировки – 180 г;
- мука пшеничная – 130 г;
- черный перец свежесмолотый или смесь перцев;
- соль;
- масло подсолнечное без аромата.
Приготовление
В зависимости от размера куриной грудки филе можно разделить вдоль на две части. Срезаем также с каждого филе внутреннюю часть. Каждый широкий ломтик куриного мяса отбиваем аккуратно при помощи кулинарного молоточка, прикрыв ломоть отрезом пищевой пленки.
Мягкое сливочное масло смешиваем с меленько нарубленным свежим укропом и очищенными и выдавленными чесночными зубчиками, разделяем полученную массу на порции согласно количеству готовящихся котлет, помещаем каждую на небольшой отрез пищевой пленки, придаем форму колбаски и помещаем в морозильную камеру для застывания.
Перед приготовлением взбиваем немного яйца с солью, каждый ломоть курицы подсаливаем, перчим, по центру выкладываем подготовленный кусочек пикантного масла, прикрываем ломтиком внутреннего отрезанного ранее филе и сворачиваем изделие аккуратно конвертом, придавая ему аккуратную продолговатую форму.
Теперь обмакиваем заготовку в муке, погружаем в яичную массу, а следом панируем в сухарях. Еще раз макаем изделие во взбитые яйца и закрепляем слой сухарями. Тут же помещаем котлету по-киевски жариться в раскаленное в глубокой сковороде или сотейнике подсолнечное без аромата масло. Во время приготовления аккуратно поворачиваем изделие во фритюре, чтобы оно подрумянилось со всех сторон.
Как жарить в домашних условиях котлеты по-киевски с сыром?
Ингредиенты:
- куриная грудка (филе) – 620 г;
- масло крестьянское сливочное – 85 г;
- сыр твердых сортов – 85 г;
- чесночные зубцы – 2 шт.;
- укроп и петрушка;
- крупные яйца – 2 шт.;
- сухари для панировки – 180 г;
- мука пшеничная – 130 г;
- перец черный свежесмолотый или смесь перцев;
- соль;
- масло подсолнечное без аромата.
Приготовление
Для приготовления шикарных котлет по-киевски с сыром филе куриной грудки подготавливаем, как и в предыдущем рецепте, разрезав по возможности каждую половинку на две продольных части. Отбиваем куски под пищевой пленкой, приправляем солью, перчиком и даем полежать несколько минут.
Немного размягченное масло соединяем с продавленными через пресс чесночными зубчиками и меленько нарубленной свежей зеленью, формируем из полученной массы порционные колбаски, оборачиваем их пленкой и 
помещаем на некоторое время в морозилку. За это время твердый сыр разрезаем на брусочки по размеру приближенные к кусочкам пикантного масла.
Приступая к оформлению котлет, на каждый отбитый куриный ломоть выкладываем по кусочку пряного масла и брусочку сыра, заворачиваем изделие конвертиком, придаем ему аккуратную форму и панируем в двойной панировке, как и при приготовлении классического варианта изделий. Обмакиваем котлеты в муке и дважды панируем в яйцах и сухарях. Тут же выкладываем заготовки в раскаленное в сковороде подсолнечное масло и обжариваем их при умеренном жаре конфорки со всех сторон до готовности и аппетитного румянца.
© Orphus