Лапша рамен
Сегодня мы расскажем вам, как приготовить и правильно подать оригинальное блюдо японской кухни - лапшу рамен. Рекомендуем запастись терпением и достаточным количеством свободного времени, ведь процесс создания данного кушанья совсем не прост и кропотлив, но результат в конечном итоге превзойдет все ожидания и затмит своим вкусом любые другие привычные блюда.
Лапша рамен - рецепт
Ингредиенты:
Расчет на 4 порции супа-лапши рамен:
- яичная лапша рамен – 320 г;
- костный крепкий бульон – 250 мл;
- бульон от тясю – 250 мл;
- бульон даши – 250 мл;
- масло кунжутное – 20 мл;
- сваренные вкрутую и очищенные куриные яйца – 4 шт.;
- соус соевый – 80 мл;
- свинина тясю – 4 ломтика;
- стебли зеленого лука – 2 шт.;
- кунжутные семечки – 20 г;
- лист нори – 1 шт.;
Для свинины тясю:
- свинина – 750 г;
- имбирный корень – 25 г;
- лук зеленый – 2 стебля;
- чесночные зубцы – 1-2 шт.;
- саке – 25 мл;
- сахарный песок – 10 г;
- соус соевый – 60 мл;
- масло растительное – 45 мл;
Для костного бульона:
- кости куриные или свиные – 600 г;
- имбирный корень – 45 г;
- лук зеленый – 4 стебля;
- чесночные зубцы – 5 шт.;
- соль;
Для бульона даши:
- вода – 900 мл;
- кусок сушеной ламинарии – 10 на 10 см;
- анчоусы сушеные – 40 г.
Приготовление
Приступая к приготовлению лапши рамен, подготовим костный крепкий бульон. Для этого кости заливаем водой, после закипания жидкость сливаем и промываем содержимое и посуду от образовавшихся хлопьев. После этого снова заливаем кости чистой водичкой, чтобы она только немного покрыла содержимое, бросаем корень имбиря, лук зеленый и очищенные чесночные зубцы, после закипания снижаем интенсивность огня до самой минимальной и варим бульон от четырех до семи часов. В результате жидкость должна выпариться примерно на одну треть, а бульон получиться насыщенным и крепким. В конце варки продукт подсаливаем по вкусу и процеживаем.
Неизменным компонентом лапши рамен является свинина тясю и бульон от ее приготовления. Принимаясь готовить такую свинину, обжариваем мясо цельным куском в растительном масле до насыщенного коричневого цвета, а затем перекладываем в казанок или сотейник, добавляем остальные компоненты, вливаем воду, чтобы она полностью покрыла свинину и варим содержимое два часа на минимальном огне под крышкой.
Даем свинине полностью остыть в бульоне, а затем заворачиваем в фольгу и охлаждаем в холодильнике.
Для блюда нам также понадобится бульон даши. Для его приготовления заливаем лист сушеной ламинарии водой, предварительно очистив ее немного от соли, бросаем сушеные анчоусы и после закипания провариваем содержимое от
семи до десяти минут.
Отваренные и очищенные куриные яйца закладываем в маленькую посудину с кипящим соевым соусом и выдерживаем, непрерывно поворачивая в нем каждое, для равномерного окраса в течение одной минуты.
Для оформления супа-лапши рамен смешиваем три вида бульона, добавляем кунжутное масло, прогреваем до кипения, отвариваем в смеси лапшу рамен в течение одной минуты, а затем разливаем блюдо по тарелкам. В каждую порцию кладем по ломтику свинины тясю, по четверти листа нори, а также добавляем нарезанное яйцо, кунжутные семечки и нарубленный зеленый лучок.
© Orphus