Пирожное макарон
Пирожное макарон – нежный французский десерт, изготавливаемый на основе миндального порошка и широко полюбившийся гурманам и сладкоежкам всего мира. В связи с растущей популярностью, сыскать миндальное лакомство на прилавках кондитерских – задача не из сложных, но вот стоимость десерта часто идет наперекор с его качеством. Ведь настоящие макарон не терпят спешки, с которой их обычно готовят кондитерские, стараясь удовлетворить требования потребителей. Чтобы не тратить деньги попросту и порадовать свою семью французскими пирожными, потребуется приложить немало сил, но результат того определенно стоит.
Как приготовить пирожное макарон?
Макарон – хрупкие и «капризные» пирожные, технология приготовления которых имеет множество «подводных камней», о главных из которых мы расскажем ниже.
- Во-первых, если вы хотите наблюдать порцию десерта на своем столе, а не в мусорном баке, стоит запомнить одно правило: соблюдайте пропорции. Строго следуйте рецепту, и точно измеряйте все ингредиенты, идеальный вариант – использование кухонных весов.
- Белки для десерта лучше приготовить заранее, отделив их от желтков и оставив в холодильнике на 2-3 дня. Так они будут легче взбиваться и лучше держать форму.
- Еще один момент: миндальная мука – один из главных ингредиентов, для которого необходимо использовать сырой миндаль без кожицы (для очистки орехи держат в кипятке 1-3 минуты, до тех пор, пока кожица не станет податливой), который следует перемолоть в муку вместе с сахарной пудрой с помощью миксера или кофемолки.
- Перед приготовлением, дайте пирожным «настоятся» минут 20-30 при комнатной температуре и только потом выпекайте в хорошо разогретой духовке с равномерным нагревом.
Пирожное макарон – сложный рецепт, однако, разобравшись во всех нюансах, даже неопытная хозяйка сможет справиться с их приготовлением.
Базовый рецепт французского пирожного макарон
Ингредиенты:
Для макарон:
- миндаль очищенный – 2/3 ст.;
- сахарная пудра – 1 ½ ст.;
- яичные белки – 3 шт.;
- сахар гранулированный – 5 ст. ложек;
- пищевой краситель – ¼ ч. ложки;
- ванильный экстракт – 1 ст. ложка.
Для крема:
- яичные белки – 3 шт.;
- сахар – 1 ст.;
- масло сливочное – 200 г.
Приготовление
Для идеального пирожного на обратной стороне бумаги для выпекания рисуем круги соответствующие размеру десерта с отступами в 2 см друг от друга.
Миндаль измельчаем вместе с сахарной пудрой до максимально возможной однородности. В миске взбиваем яичные белки, потихоньку присыпая к ним сахар (1 ложка за раз до полного растворения). Продолжать взбивание необходимо до тех пор, пока яично-сахарная масса не станет однородной и блестящей, с белыми пиками. Как только основа хорошо взобьется, можно класть ванильный экстракт и краситель.
Теперь время добавлять миндальную муку – половину всего количества, помешивая при этом вбитые белки силиконовой лопаткой. Действуйте максимально осторожно, иначе десерт потеряет слишком много воздуха, и в итоге мы получим сахарную лепешку вместо нежного безе.
Последний этап – замешивание, на котором с помощью силиконовой лопатки яично-миндальную массу аккуратно вымешивают от краев к центру, изнутри к поверхности. Итоговую консистенцию десерта кондитеры по аналогии называют «жидкой лавой», так что сделать выводы о готовности основы для десерта достаточно просто.
Будущее миндальное пирожное макарон формируют при помощи кондитерского мешка с обычной конусовидной насадкой, если у вас такового не имеется, то используйте файл, 
или полиэтиленовый пакет предварительно отрезав его уголок.
Когда пирожные сформированы, оставьте их на 15-30 минут или до тех пор, пока их поверхность не схватится легкой корочкой, которая не будет липнуть к пальцу при прикосновении.
Теперь осталось отправить французские пирожные макарон в духовку на 15-20 минут при 180 градусах. Следите за тем, чтобы поверхность пирожного не стала золотистой, а просто плотно и хорошо схватилась.
Когда пирожные остынут, их промазывают кремом из взбитого с белками масла и сахара. Приятного аппетита!
© Orphus