Плов с айвой – рецепт
Те, кто любит плов, но никогда не готовил его с айвой, по-настоящему не знает вкуса этого восточного блюда. Айва дарит тонкие и терпкие нотки, делает мясо особенно сочным и нежным, а ее волшебный аромат просто невозможно забыть!
Плов с айвой и курицей
Ингредиенты:
- бедрышки куриные – 4 шт.;
- рис – 600 г;
- айва – 3 шт.;
- лук – 2 шт.;
- морковь – 3 шт.;
- масло растительное (рафинированное) – 3 ст. ложки;
- зира – 1 ч. ложка;
- соль, перец черный молотый – по вкусу.
Приготовление
Разогреваем в казане масло и прокаливаем в нем кусочек морковки. Когда она потемнеет, вылавливаем и выбрасываем. Морковь заберет на себя все лишние, и масло станет чище. Отправляем в казан нарезанный полукольцами лук, но не зажариваем его, а лишь слегка подрумяниваем. Закладываем туда же разделанные на несколько частей куриные бедрышки и тушим вместе с луком. Они должны взаимно пропитать друг друга соками. Солим, перчим, перемешиваем. Поверх мяса выкладываем нарезанную соломкой морковь и очищенные дольки айвы. Заливаем водой так, чтобы полностью покрыло содержимое казана, добавляем зиру. Накрываем крышкой и томим полчаса на медленном огне.
Рис, обязательно круглый, промываем до чистой воды и ровным слоем выкладываем на готовящийся в казане зирвак. Аккуратно доливаем воды на палец выше уровня риса. Доводим все до кипения, а когда жидкость выпариться, черенком ложки делаем в плове отверстия для выхода пара, накрываем крышкой и томим еще полчаса. Распространяющийся от казана нестерпимо аппетитный аромат возвестит о его готовности. Выкладываем на блюдо рис горкой, а сверху – кусочки мяса и айвы. Картина, достойная кисти художника!
Как приготовить сладкий плов с айвой в мультиварке?
Ингредиенты:
- рис – 1 ст.;
- айва – 1 шт.;
- курага – 10 шт.;
- изюм – 1/2 ст.;
- миндаль – 50 г;
- мед – 1 ст. ложка;
- масло сливочное – 1 ст. ложка.
Приготовление
Для плова с айвой без мяса лучше подойдет рис сортов девзира или басмати, но и с обычным краснодарским получиться тоже неплохо. Его несколько раз промываем и оставляем замоченным минут на 10, после снова моем и откидываем на дуршлаг.
Сухофрукты обдаем кипятком, курагу можно нарезать крупными кусочками. Ядра миндаля крошим на половинки. Айву чистим и нарезаем небольшими кусочками. Выкладываем ее в смазанную сливочным маслом чашу мультиварки, затем слой сухофруктов с орехами и слой риса. Поливаем сверху медом и заливаем водой, на сантиметр выше уровня риса. Включаем режим «Плов» и ждем сигнала о его окончании. Но открываем крышку только через полчаса, готовый фруктовый плов должен еще «выстояться» как следует. Перед подачей добавляем к нему ложку сливочного масла и перемешиваем.
Как готовить плов из баранины с айвой?
Ингредиенты:
- рис – 900 г;
- баранина на косточке – 1 кг;
- жир курдючный – 100 г;
- айва – 2 шт.;
- морковь – 1 кг;
- лук – 4 шт.;
- чеснок – 2 шт.;
- масло растительное (рафинированное) – 0,5 ст.;
- зира – 1,5 ч. ложки;
- соль – по вкусу.
Приготовление
Сначала делаем все необходимые заготовки для плова. Мясо рубим на более мелкие кусочки, жир нарезаем кубиками, лук – полукольцами, а морковку – непременно крупной соломкой, иначе она пригорит и испортить весь вкус будущего плова. Айву чистим и разрезаем на четвертинки, с чеснока снимаем верхний слой шелухи. Рис тщательно промываем, не менее 6-ти раз.
Теперь можно разогревать масло в казане. Когда оно накалиться, выкладываем туда бараний жир и зажариваем до коричневого цвета. Затем вылавливаем шумовкой на тарелку. А на его место отправляем сначала косточки, а затем мякоть баранины. Когда она покроется румяной корочкой, закладываем лук, а еще через пару минут морковку. Зажаривать ее не надо, как только морковка станет мягкой, заливаем в казан 1 л воды, добавляем айву и головки чеснока целиком. Доводим до кипения, накрываем крышкой и томим час на медленном огне. Затем айву и чеснок вылавливаем на тарелку, а наш зирвак солим – он должен быть немного более соленым, чем сам плов.
Не бойтесь, рис заберет лишнее!
Максимально увеличиваем огонь, выкладываем поверх мяса рис, не перемешиваем! Доливаем, если не достаточно, воды – она должна на палец покрывать крупу. Когда рис впитает всю жидкость, делаем в нем небольшое углубление и возвращаем айву и чеснок. Собираем рис горкой, а огонь убираем до минимума. Посыпаем плов растертой между пальцами зирой, и плотно закрываем казан. Последнее «томление» займет около получаса. Пробуем рис на готовность, перемешиваем его с мясом и выкладываем на большое блюдо.
© Orphus