Рататуй - рецепт
Простая овощная композиция в оригинальном исполнении под названием рататуй получила небывалую популярность и признание среди широкого круга потребителей. Невероятные вкусовые качества данного блюда достигаются за счет слияния вкуса овощей, пикантного соуса и зелени. Все тонкости приготовления данного кушанья в наших рецептах ниже.
Как готовить рататуй - классический рецепт в духовке
Ингредиенты:
- баклажаны – 515 г;
- цукини – 455 г;
- помидоры спелые свежие – 935 г;
- сладкий болгарский перец – 265 г;
- луковицы репчатые – 160 г;
- чесночные зубцы – 2-3 шт.;
- масло подсолнечное рафинированное – 55 мл;
- тмин – 2 щепотки;
- базилик фиолетовый свежий – 25 г;
- листья свежей петрушки – 35 г;
- перец молотый черный – 1 щепотка;
- соль крупная – по вкусу.
Приготовление
Приступая к приготовлению рататуя, промытые болгарские перцы помещаем в прогретую до 175 градусов духовку и оставляем в ней запекаться на полчаса. После чего помещаем в пакет на минуту, а затем избавляем от шкурки, плодоножки и семян. Третью часть спелых томатов очищаем от семян и шкурок и перетираем на терке. Вымытые оставшиеся помидоры, цукини и баклажаны разрезаем на кружки толщиной не более пяти миллиметров. Последние подсаливаем и оставляем в миске минут на тридцать для отделения лишней влаги и избавления от горечи.
В это время нарезаем очищенные луковицы меленькими кубиками и пассеруем их в рафинированном подсолнечном масле на сковороде до прозрачности. Поле этого добавляем к луку нарезанные кубиками запеченные перцы и измельченный зубчик чеснока, вливаем томатную массу, сдабриваем все солью и перчиком и припускаем под крышкой на умеренном огне в течение пятнадцати минут. Даем полученному соусу остыть, и пробиваем его блендером до однородности.
На дно промасленной формы для запекания выкладываем томатный соус, а сверху выкладываем подсоленные кружки кабачков, баклажан и помидор, чередуя их между собой и формируя своего рода гармошку.
В отдельной плошке соединяем измельченный базилик, листья петрушки, выдавленный оставшийся чеснок и размятые зерна тмина. Подсаливаем смесь, добавляем столовую ложку масла подсолнечного и тщательным образом растираем все вилкой или пестиком. Распределяем полученную смесь сверху на овощах и ставим запекаться в горячую духовку на один час. Температурный режим необходимо поддерживать во время запекания на уровне 200 градусов.
Как сделать овощной рататуй - рецепт приготовления в мультиварке
Ингредиенты:
- баклажаны – 430 г;
- цукини – 380 г;
- помидоры спелые свежие – 860 г;
- сладкие болгарские перцы – 230 г;
- луковицы репчатые – 145 г;
- чесночные зубцы – 2-3 шт.;
- масло подсолнечное рафинированное – 55 мл;
- соус томатный – 40 г;
- сухое вино – 110 мл;
- прованские сухие травы – 1 щепотка;
- листья свежей петрушки и базилика – 45 г;
- перец молотый черный – 1 щепотка;
- соль крупная – по вкусу.
Приготовление
Чтобы избавиться от гречи, присущей баклажанам, нарезаем промытые плоды тонкими кружками, подсаливаем и оставляем в миске минут на тридцать. За это время очищаем, нарезаем кубиками луковицы репчатые и выкладываем их в емкость мультиустройства, налив в нее рафинированное масло и настроив прибор на режим «Жарка» или «Выпечка». Минут через семь закладываем к луку перцы болгарские, очистив их предварительно от плодоножек и семян и нарезав аналогично кубиками. Обжариваем овощи вместе пару минут, после чего закладываем два 
нарезанных мелко помидора и томим массу еще в течение десяти минут, добавив в процессе вино, томатный соус, соль и перец. Теперь выливаем полученный соус в миску, остужаем и пробиваем до однородности блендером.
Нарезаем оставшиеся томаты и кабачковые плоды кружками, а баклажановые ломтики промываем прохладной водой. Выливаем половину приготовленного пюрированного соуса в мультикастрюлю и выкладываем веером кружки баклажан, кабачков и помидор, чередуя между собой и приправляя прованскими травами, солью, зеленью и измельченным чесноком. Заливаем все оставшимся соусом и готовим рататуй в течение сорока минут в программе «Выпечка».
© Orphus