Равиоли: рецепт
Равиоли (ravioli) – итальянские изделия из тонкого пресного теста с самыми разнообразными начинками. Начинки для равиоли могут быть самыми разнообразными – для этого используется мясо различных видов, рыба, морепродукты, сыры, овощи, зелень, фрукты, ягоды и даже шоколад. Равиоли изготавливаются из пресного теста в виде квадрата, эллипса или полумесяца с фигурным обрезом края. Их или отваривают, или обжаривают в масле (в этом варианте обычно подают к различным супам или бульонам). Отваренные равиоли подают с различными соусами, тёртым сыром и оливками. Первое упоминание о равиоли относится к 13-му веку, ещё до возвращения Марко Поло из Китая. Считается, что происхождение равиоли – сицилийское (а не заимствовано из китайских кулинарных традиций). Вообще, происхождение блюд, подобных равиоли – спорный вопрос в истории кулинарии. Следует заметить, что блюда подобного типа существуют в различных кулинарных традициях (это позы, вареники, манты, хинкали и др.).
Тесто для равиоли
Рецепт теста для равиоли несложен.
Ингредиенты:
- пшеничная мука;
- щепотка соли;
- немного оливкового масла и вода.
Приготовление:
Сначала обязательно просеивают муку и присаливают. Затем делают углубление в муке и добавляют немного масла и воду. Тесто тщательно вымешивается до гладкости (руки смазывают маслом). Далее тесто помещают в прохладное место на полчасика – «отдохнуть». По истечении этого времени тесто раскатывают в тонкие листы и готовят равиоли. Для обрезки краёв используют специальный нож со звёздчатым колёсиком. Некоторые готовят тесто с яйцом.
Равиоли с баклажанами и «Моцареллой»
Итак, предлагаем вам опробовать рецепт равиоли с баклажанами и сыром «Моцарелла».
Ингредиенты (для начинки):
- 2 небольших баклажана;
- немного оливкового масла;
- молотые светлые сухари;
- грамм 150 тёртого сыра «Моцарелла»;
- грамм 50-80 тёртого сыра «Романо»;
- 1 столовая ложка томатной пасты;
- 1 куриное яйцо.
Для шпинатного соуса потребуется:
- 300 г шпината;
- немного оливкового масла;
- 30-50 мл сливок;
- соль;
- перец;
- сухие специи.
Приготовление:
Приготовим тесто (см. выше) и поместим расстаиваться в холодильник. А пока готовим начинку: нарезаем кубиками баклажаны, заливаем водой минут на 15. Промываем и откидываем на дуршлаг. Обваливаем кубики баклажанов в молотых сухарях с солью и перцем и запекаем на противне в духовом шкафу в течение 40 минут. Или протушиваем в сотейнике с маслом, но без сухарей. Смешиваем готовые баклажаны с сырами, томатной пастой, яйцом и оливковым маслом. Обрабатываем блендером до однородности. Начинка не должна быть слишком жидкой. Раскатаем тесто в тонкие листы. Начинку выкладываем на лист теста чайной ложкой поочередно, на одинаковом расстоянии друг от друга рядами, сверху накрываем вторым листом и обминаем. Разрезаем пласты дисково-звёздчатым ножом. Готовые равиоли варим в подсоленной кипящей воде 1-2 минуты после всплывания, сливаем воду и подаём к столу, полив соусом. Для приготовления соуса перемешиваем перечисленные компоненты и доводим блендером, переливаем в сотейник и нагреваем почти до кипения.
Рыбные равиоли
Можно приготовить равиоли с семгой и тёртым сыром. Тесто делаем как обычно (см. выше).
Ингредиенты (для начинки):
- грамм 400 свежей сёмги (для фарша, можно купить кусочками – это дешевле);
- грамм 200 тёртого сыра;
- 1 небольшая луковица;
- 5 веточек петрушки;
- 5-8 листиков базилика;
- 1 зубчик чеснока.
Приготовление:
При помощи блендера размалываем все ингредиенты кроме сыра и доводим до однородности. Присаливаем и добавляем сухие специи и тёртый сыр. Перемешиваем – начинка готова, можно делать равиоли. Варим после всплывания 2-3 минуты. Подаём с соусом из оливкового масла, белого вина, чеснока и светлого бальзамического уксуса (можно заменить соком лимона). К равиоли из сёмги хорошо подать лёгкое столовое белое или розовое вино.
Равиоли с курицей и равиоли с сыром готовят, соблюдая общие принципы приготовления.
© Orphus