Ризотто с морепродуктами
Рецептов ризотто существует не просто много, а настолько много, что, кажется, классическое итальянское блюдо из риса можно дополнить практически чем угодно. Но, безусловно, самым роскошным и традиционным компонентом средиземноморской кухни являются морепродукты, именно с ними мы и будем готовить ризотто в рецептах далее.
Ризотто с морепродуктами – рецепт
Несмотря на по-настоящему роскошный спектр морепродуктов в этом рецепте ризотто, воплотить в жизнь это блюдо можно, лишь выбрав из них самые доступные или любимые. Главное – следите за пропорциями.
Ингредиенты:
- куриный бульон - 740 мл;
- оливковое масло;
- шалот - 90 г;
- рис арборио - 140 г;
- сливочное масло - 20 г;
- сухое белое вино - 60 мл;
- тертый пармезан - 60 г;
- лобстер - 240 г;
- мидии - 120 г;
- креветки - 120 г;
- гребешки - 120 г.
Приготовление
Перед тем, как приготовить ризотто с морепродуктами, для него нужно сделать некую ароматическую базу. Обычно в ее основе шалот, травы и чеснок, но мы минимизируем рецепт и остановимся лишь на первом.
Пассеруем 2/3 всего шалота на оливковом масле, пока он не приобретет карамельный оттенок. Смешиваем рис с луком, а спустя минуту вливаем вино. Ризотто с морепродуктами можно сделать и без вина, но готовьтесь порядочно потерять во вкусе. Когда все вино впитается, начинайте постепенно, по полстакана, вливать куриный бульон, постоянно помешивая рис и стимулируя тем самым максимальное выделение крахмала из него. Следующую порцию бульона добавляют тогда, когда впиталась предыдущая. Благодаря подобной технологии приготовления, рис получается нежным и кремовым, в готовом виде не превращается в клейстер, а остается текучим как лава. В финале положите в ризотто горсть тертого Пармезана и оставьте дойти под крышкой.
Тем временем мы успеем заняться морепродуктами. Для них сперва растопим масло и спассеруем на нем лук, после чего положим хвост лобстера мясом вниз и мидии. Заливаем все вином и ждем 3-5 минут, пока мидии откроются. Далее кладем креветки и держим морепродукты на огне еще пару минут.
Перекладываем ризотто на тарелку, поверх распределяем морепродукты и подаем с нарезанным шнитт-луком.
Ризотто с морепродуктами можно сделать и в мультиварке, правда рис и морепродукты придется готовить отдельно. Для обоих составляющих блюда используйте режим «Жарка» или «Выпечка», готовя в чаше также, как делали бы это на сковороде.
Как готовить ризотто с морепродуктами?
Если климат ваших родных мест мало чем напоминает средиземноморский, да и до моря тысячи километров, на выручку придет рецепт ризотто с замороженными морепродуктами. Готовить его очень просто, необходимо лишь разморозить "морских гадов" перед тем, как класть их на сковороду, а в остальном следуйте рецепту.
Ингредиенты:
- кальмар - 200 г;
- креветки - 120 г;
- лук - 60 г;
- томаты без кожицы - 230 г;
- рис арборио - 360 г;
- бальзамический уксус - 15 мл;
- грибной бульон - 800 мл;
- сливочное масло - 60 мл.
Приготовление
Растопив немного сливочного масла (около половины от общего количества), обжарьте на нем кальмаров и креветок до полной готовности.
На остальном масле спассеруйте лук и смешайте его с рисом. Спустя минуту рис должен стать едва прозрачным по периметру, а это значит, что его сперва стоит залить уксусом, а затем начать подливать подогретый бульон, немного, по половнику за раз и до полного впитывания жидкости. Приготовление ризотто с морепродуктами будет закончено тогда, когда рис впитает весь бульон и станет кремообразным. На этом этапе можно добавить пюрированные томаты (предварительно избавив их от семян) и морепродукты. Подаем с тертым пармезаном.
© Orphus