Абхазская аджика
На Кавказе аджика является неотъемлемой частью любой трапезы, как соль на наших столах, к слову, даже само название «аджика» переводится на русский как «соль». Как и обычную соль, настоящую аджику, приготовленную по аутентичному рецепту, не поешь столовыми ложками, но как приправа к мясу, гарнирам, заправка к супам или маринад, она работает отлично, а кроме того, долго хранится даже без закатывания в стерильных банках. О том, как приготовить абхазскую аджику в домашних условиях далее.
Классическая абхазская аджика – рецепт
Приступая к приготовлению абхазской аджики по аутентичному рецепту, не забудьте вооружиться терпением и парой резиновых перчаток, чтобы предохранить руки во время чистки перцев. В качестве основы для жгучего соуса может выступать любой острый перец, как красный, так и зеленый.
Ингредиенты:
- острый перец - 25 шт.;
- чесночные зубки - 12 шт.;
- семена кориандра - 1 1/2 ч. ложки;
- кумин, пажитник - по 1 ч. ложке;
- семена укропа - 2 ч. ложки.
Приготовление
Так как главную ароматическую композицию аджики составляют пряности, нам необходимо выжать максимум из их свойств, для этого раскалите сухую сковороду и положите на нее целые семена кориандра и пажитника. Как только пойдет аромат, дополните содержимое сковороды укропом и кумином, подождите еще с полминуты и пересыпайте ароматную смесь в ступу. На данном этапе главное следить, чтобы зерна не подгорели, иначе аджика выйдет испорченной. Разотрите пряности пестиком, но не слишком мелко, не стоит превращать их в порошок, а затем пересыпьте все в блендер и взбейте с чесночными зубками и очищенными от семян перцами. Как только в чаше устройства образуется однородная кашица, всыпьте пару столовых ложек морской соли и аджика готова к раскладыванию по чистой таре. Такой сырой соус прекрасно хранится и без дополнительной стерилизации, но для продления срока хранения поверхность абхазской аджики можно покрыть тонким слоем растительного масла.
Острая абхазская аджика – рецепт
Заметно менее острый рецепт получается таковым за счет высокого содержания грецких орехов. Благодаря последним, аджика не только становится не такой жгучей, но и приобретает приятный аромат и консистенцию, позволяющую намазывать ее на хлеб.
Ингредиенты:
- острый перец - 480 г;
- ядра грецких орехов - 95 г;
- семена кориандра - 1 1/2 ст. ложки;
- чесночные зубки - 135 г;
- горсть зелени кинзы и петрушки.
Приготовление
Приготовление соуса сводится к простому измельчению всех ингредиентов с последующим смешиванием. Очистив острый перец от семенной коробки, пропустите стенки плода вместе с чесночными зубками через мясорубку. На раскаленной сковороде быстро обжарьте кориандр, разотрите в ступе и добавьте к измельченным ингредиентам. Разотрите чесночные зубки в пасту и отправьте пасту следом за кориандром. Мелко нарежьте зелень. Ядра орехов превратите в порошок с помощью кофемолки или 
мясорубки. Все подготовленные ингредиенты повторно взбейте блендером, всыпав чуть меньше половины стакана соли. Готовую аджику оставьте при комнатной температуре перебродить на протяжении трех суток. Во время брожения острую пасту необходимо ежедневно перемешивать, а по прошествии срока можно заготавливать на хранение. Для заготовки впрок, простерилизуйте выбранную тару кипятком, предварительно избавившись от всех загрязнений. Разложите аджику по банкам, закатайте ошпаренными крышками и готово.
Благодаря достаточному количеству соли и остроте перца, в холодильнике такой соус может выстоять вплоть до года, что идеально в случае, если вы решили заготовить абхазскую аджику на зиму.
© Orphus