Ароматные еврейские коржики
Еврейская кухня, как и кухня других стран, имеет свою специфику. Прежде всего, необычность проявляется в смешивании кулинарных традиций исконно еврейских с традициями тех стран, где проживают представители этого древнего народа. А традиционная еврейская кухня корнями уходит вглубь веков и очень часто связана с соблюдением определенных религиозных обычаев.
В еврейской выпечке основное предпочтение отдается постному несдобному и песочному тесту. При чем, часто бывает, половину основы теста занимают яйца. Также характерно для приготовления кондитерских изделий совместное использование меда и сахара, приблизительно в равных пропорциях.
Миндальные деревья растут в Израиле повсеместно также как и в других странах Средиземноморского региона: Италии, Испании, Греции, Марокко. Поэтому миндаль очень часто используется в кухнях этих стран.
Миндальные коржики
Ингредиенты:
- миндаль – полтора стакана;
- яичные белки – 6 шт.;
- сахарная пудра – полтора стакана;
- пшеничная мука – 2 стакана;
- соль;
- растительное масло - 2 столовые ложки.
Приготовление
Миндаль очищаем и толчем в ступке. Белки взбиваем в плотную и крепкую пену. Всыпаем в белки постепенно сахарную пудру, осторожно перемешиваем. Добавляем миндаль и аккуратно, частями, всыпаем муку, подсаливаем и хорошо перемешиваем.
Противень натираем любым растительным маслом. Набираем и выкладываем ложкой тесто, формируя в виде шариков или полукругов. Ставим в горячую духовку (180 градусов), печем 15-20 минут. Коржики охлаждаем и подаем для угощения.
Еще один вид коржиков – цукер-леках. Их пекут на Пейсах. Этот праздник имеет несколько названий и толкований: Хаг а-Мацот – напоминание о том времени, когда евреи в годы рабства питались мацой, Хаг а-Авив – торжество весны, в это время празднуется Пейсах, Хаг а-Херут – отмечается праздник свободы в память об историческом Исходе евреев из Египта.
Коржики цукер-леках
Ингредиенты:
- пшеничная мука – 1 стакан;
- сахар – 1 стакан;
- яйца – 4 шт.;
- растительное масло – 2 столовые ложки.
Приготовление
Разбиваем яйца и аккуратно отделяем белки от желтков. Отдельно желтки растираем в глубокой миске с двумя столовыми ложками сахара до пышной пены, подсыпаем муку и перемешиваем.
Белки и оставшийся сахар взбиваем в пену, перекладываем их в миску с желтками и все перемешиваем до однородного состояния. На смазанный противень выкладываем тесто, используя чайную ложку. Тесто не должно соприкасаться друг с другом.
Выпекаем 15 минут при 180 градусах. Испеченные коржики цукер-леках ставим на стол в охлажденном виде.
Пряные коржики и коврижки – лекех – традиционно выпекают на Рош а-Шана (Новый год). Они являются символом всего хорошего, что ждет человека в следующем году.
Пряные коржики
Ингредиенты:
- пшеничная мука – 1 стакан;
- сахарный песок – 3/4 стакана;
- светлый мед – 1 стакан;
- яйца – 2 шт.;
- корень имбиря – 4 см;
- апельсин – 1 шт.;
- сода – 1 чайная ложка;
- молотый имбирь – 1 чайная ложка;
- молотая корица – 1 чайная ложка;
- растительное масло – 4 столовые ложки.
Приготовление
С апельсина соскабливаем цедру и выжимаем сок. Корень имбиря натираем на мелкой терке. В глубокую миску просеиваем муку, добавляем сахар, соду, молотый имбирь и молотую корицу. Перемешиваем.
В смесь вливаем мед и масло, вбиваем яйца, добавляем апельсиновую цедру. Снова перемешиваем, а затем вливаем апельсиновый сок и 
добавляем тертый имбирь. Замешиваем однородное тесто.
Духовку греем до 180 градусов. Тесто разглаживаем на столе, присыпанном мукой. Вырезаем круглые или фигурные коржики. Раскладываем их на смазанном противне. Выпекаем до румяного золотистого цвета. На стол подаем охлажденные коржики.
Чтобы коржики стали более ароматными, их нужно охлажденными завернуть в фольгу и оставить при комнатной температуре на два часа.
© Orphus