Бастурма из говядины
Бастурма – это сыровяленое мясо, которое подают обычно к праздничному столу, чтобы побаловать и удивить гостей оригинальным блюдом. Но, оказывается, приготовить ее в домашних условиях совсем не сложно. Убедитесь в этом сами!
Рецепт бастурмы из говядины
Ингредиенты:
- мякоть говядины – 2 кг;
- молотый кориандр – 3 ст. ложки;
- вода фильтрованная;
- чаман – 0,5 ст.;
- соль крупная;
- тмин;
- перец чили;
- молотая паприка.
Приготовление
Мы расскажем вам, как сделать бастурму из говядины самостоятельно! Итак, мясо обрабатываем, нарезаем на несколько равных кусков прямоугольной формы и выкладываем в солевой раствор. Оставляем говядину примерно на 5 дней, поставив в холодильник, а потом вымачиваем 4 часа, меняя воду через каждые 30 минут. После этого насухо вытираем мясо, плотно заворачиваем в хлопчатобумажную ткань, сверху устанавливаем пресс и оставляем на 3 дня, каждый день, меняя ткань. Далее в каждом кусочке сверху проделываем отверстие, вставляем деревянную шпажку и подвешиваем кусочки за проволоку в сухом хорошо проветриваемом помещении на неделю. Берем чаман и все остальные специи, разбавляем их водой, закрываем крышкой и убираем смесь на ночь в холодильник. На следующий день обмазываем кусочки мяса полученной панировкой и сразу подвешиваем для сушки на 1 неделю. Готовую бастурму подаем к столу в качестве мясной закуски, нарезав тоненькими ломтиками.
Бастурма из говядины в домашних условиях
Ингредиенты:
- вырезка говяжья – 2 кг;
- черный молотый перец – щепотка;
- вода фильтрованная;
- соль крупная;
- перец чили;
- паприка;
- хмели-сунели;
- сушеный чеснок – 1 пакетик;
- специи.
Приготовление
В кастрюлю наливаем воду и бросаем столько соли, чтобы всплыло сырое яйцо. Затем вынимаем его и выкладываем куски мяса. Сверху слегка придавливаем его, чтобы оно постоянно было в воде. Отправляем заготовку на 2 дня в холодильник, а потом отжимаем и устанавливаем на всю ночь под пресс. В миске смешиваем все указанные приправы: молотый перец, соль, сладкую паприку, хмели-сунели, измельченный перец чили и сушеный чеснок. Полученной смесью обильно обмазываем каждый мясной кусочек, делаем в каждом отверстие и продеваем веревку. Обматываем говяжьи ломтики в сухую марлю и подвешиваем в хорошо проветриваемой комнате на 2 недели. Готовую бастурму подаем в качестве праздничной закуски, порезав тонкими ломтиками.
© Orphus