Бланманже – классический рецепт
Классический рецепт бланманже мало чем отличается от полюбившегося многим итальянского холодного десерта панна-котта. Это желированный десерт, который готовится на основе молока (обычно растительного) и может дополняться отдушками, тертыми орехами, ягодными джемами и соусами. В наших краях классический рецепт бланманже готовят с творогом, но никакого отношения к классике такая вариация не имеет.
Французский десерт бланманже
В данном рецепте вы можете использовать как растительное молоко (ореховое или соевое), так и коровье, варьируя вкус десерта на свое усмотрение.
Ингредиенты:
- жирные сливки - 355 мл;
- молоко - 185 мл;
- молотый миндаль - 95 г;
- сахар - 55 г;
- желатин - 10 г;
- ванильный экстракт - 10 мл.
Приготовление
Взбейте жирные сливки до устойчивых пиков. Молоко поставьте на плиту и подогрейте с сахаром и ванилью. Залейте желатин парой столовых ложек холодной воды и оставьте разбухнуть. Разбухшие гранулы подогрейте в микроволновке примерно 15 секунд. Влейте горячий желатиновый раствор к молоку и тщательно перемешайте, после чего быстро охладите смесь, разместив посуду в которой она находится поверх горы колотого льда. Когда молоко остынет, но не успеет желироваться, смешайте все с миндальной крошкой и взбитыми сливками. Готовый десерт разлейте по любым формочкам и оставьте до полного застывания.
Творожное бланманже – классический рецепт
Наша классика предполагает добавление в бланманже творога, потому всем поклонникам этого молочного продукта такая вариация наверняка придется по вкусу. Для того, чтобы консистенция творога не сказалась на консистенции десерта, добавьте не творог, а однородный творожный сыр.
Ингредиенты:
- творожный сыр - 375 г;
- молоко - 175 мл;
- миндальная крошка - 85 г;
- сахар - 55 г;
- желатиновый порошок - 35 г.
Приготовление
Залейте желатин 3-4 ложками холодной воды и отставьте в сторону. Тем временем взбейте сливки до устойчивых пиков и разведите сахар в молоке. Поставьте разбухший желатин в микроволновку на 15-20 секунд, затем влейте желатиновый раствор к теплому молоку и охладите все, но не дайте желатину застыть. Далее добавьте к молоку 
творожный сыр и миндальную крошку, после чего смешайте все со взбитыми сливками.
Как приготовить классический бланманже?
Ингредиенты:
- кокосовое молоко - 45 мл;
- сгущенка - 165 мл;
- листы желатина - 3 1/2 шт.;
- палочка корицы;
- кольца ананаса - 2-3 шт.
Приготовление
Залейте листы желатина водой. Сгущенку смешайте с кокосовым молоком и подогрейте смесь с палочкой корицы. Разведите в молоке желатиновые листы. На дно сервировочной посуды выложите кусочки ананаса, сверху залейте все желатиновой смесью.
© Orphus