Гратен дофинуа
Французская кухня позаимствовала минимум принципов здорового питания: обилие сливочного масла, жирных сливок и муки не редко вводит в ступор даже бывалых едоков, но время от времени приготовить что-то настолько же неполезное, насколько и вкусное, возникает у многих. Гратен дофинуа призван помочь вам именно в таких случаях. Комплект из масла, жирных сливок, картофеля и сыра – разве не то, о чем можно мечтать холодным вечером?
Классический картофельный гратен дофинуа – рецепт
Начнем с самого минималистичного рецепта. В его составе лишь смесь из сливок и молока (можно брать одни лишь сливки) и картофель с чесноком. Желающие могут натереть сверху твердого сыра.
Ингредиенты:
- зубок чеснока - 1 шт.;
- картофельные клубни - 890 г;
- молоко - 470 мл;
- жирные сливки - 120 мл.
Приготовление
Картофель для гратена дофинуа непременно должен быть крахмалистым. Именно благодаря крахмалу из клубней добавленная смесь из сливок и молока после выпекания превратится в густой соус.
Для нарезки клубней лучше воспользоваться шинковкой, выставив лезвие на отметку в 3 мм, но если вы можете настолько искусно обращаться с ножом, чтобы разделать картофель на такие тонкие кусочки, то сделайте все вручную. Выложите картофельные слайсы в кастрюлю и залейте смесью молока со сливками. Варите картошку не более 7 минут, чтобы кусочки оставались наполовину сырыми.
Форму для выпекания смажьте срезом чесночного зубка и распределите картофельные кусочки. Поверх вылейте загустевшую смесь из сливок и молока. Поставьте картофельный гратен дофинуа в духовку (160 градусов) на 40-45 минут.
Картофельный гратен дофинуа с сыром – рецепт
Оттолкнувшись от базы продвигаемся дальше, к рецепту гратена с более богатым вкусом, полученным благодаря добавлению щепотки муската и обилию сыра с выраженным вкусом, вроде пармезана или грюйера.
Ингредиенты:
- жирные сливки - 235 мл;
- молоко - 235 мл;
- чесночный зубок - 1 шт.;
- тертый сыр - 285 г;
- картофельные клубни - 920 г;
- сливочное масло - 25 г;
- молотый мускатный орех - 1/2 ч. ложки.
Приготовление
Перед тем, как приготовить картофельный гратен, нарежьте очищенный картофель тонкими ломтиками. Разрежьте чесночный зубок пополам и натрите срезом форму. После, смажьте стенки небольшим количеством масла, а оставшийся чеснок добавьте в смесь молока и сливок. Подогрейте молоко со сливками, но не допускайте кипения, после чего процедите.
Выложите первый слой картофеля на дно формы, вылейте часть сливок и добавьте порцию тертого сыра. Продолжайте наслаивать картофель, добавлять сливки и сыр до тех пор, пока не заполните форму. Финальным слоем должен быть сыр. Теперь разместите форму в разогретой до 190 градусов духовке на час.
© Orphus