Гратен из цветной капусты
Гратен – это блюдо, имеющее аппетитную корочку, которое готовят посредством запекания в духовом шкафу.
Обыкновенно для гратинирования используют тертый сыр, панировочные сухари, яйца, густые соусы или составные смеси подобных продуктов.
Гратен из цветной капусты и брокколи можно готовить с мясом курицы или в вегетарианском варианте, в любом случае, это блюдо вполне соответствует принципам здорового питания.
Рецепт гратена из цветной капусты с курицей
Ингредиенты:
- куриное филе – 400 г;
- брокколи и/или цветная капуста - 500 г;
- сыр твердый – 200 г;
- зелень (розмарин, петрушка, кориандр (кинза);
- сливочное масло;
Для соуса:
- сливки натуральные – 150 мл;
- яйцо куриное – 2 шт.;
- вино десертное белое – 2 ст. ложки;
- горчица готовая – 0,5 ч. ложки;
- чеснок – 3 зубчика;
- перец (молотый душистый, черный, белый)
- мускатный орех тертый.
Приготовление
Нагреваем сливки в ковшике (лучше делать это на водяной бане), вливаем вино, добавляем горчицу, перец, мускатный орех. Слегка прогреваем до кипения не доводя, помешиваем. Добавляем продавленный чеснок и минут через 5 процеживаем с помощью ситечка.
Прогреваем духовой шкаф.
Нарезаем куриное мясо небольшими кусочками-брусочками или короткими полосками. Это может быть сырое или уже сваренное в бульоне мясо. Капусту разбираем на соцветия (так, чтобы получились некрупно), помещаем в рабочую миску и заливаем кипятком на 5 минут, после чего – на дуршлаг.
Чуть прогреваем огнеупорную форму и смазываем ее маслом. В форму выкладываем кусочки мяса вперемежку с 
брокколи. Заливаем равномерно соусом и запекаем в течение получаса. Уменьшаем огонь до самого слабого. Аккуратно выдвигаем форму и присыпаем почти готовое блюдо тертым сыром, смешанным с мелкорубленой зеленью. Возвращаем форму в духовой шкаф и запекаем еще в течение 10-15 минут.
В вегетарианском варианте готовим точно также, только без курицы. Или можно сразу – бланшированную в кипятке цветную капусту залить соусом и присыпать сыром. Время запекания можно сократить до получаса.
К этому блюдо хорошо подать чуть подсушенные ломтики белого багета и бокал столового белого вина.
© Orphus