Грудинка в луковой шелухе
Луковая шелуха, содержащая огромное количество коричневого пигмента, как известно, издревле находила применение в быту. С ее помощью во все оттенки коричневого красили яйца на Пасху, оттеняли волосы и кожу. Со временем, этот нехитрый ингредиент нашел применение и в кулинарии, а яркий пример тому – рецепт свиной грудинки в луковой шелухе.
Благодаря длительному вывариванию, сало с мясными прослойками приобретает аппетитный золотистый отлив, схожий с тем, что возникает в результате копчения. Никакого лукового вкуса или аромата при этом не останется, но при желании, его можно обеспечить, положив в раствор для варки или соления нарезанную луковицу.
Вареная грудинка в луковой шелухе – рецепт
Прекрасная замена готовым магазинным мясным продуктам – вареная свиная грудинка, приготовление которой занимает намного меньше сил, нежели вы бы могли предположить.
Ингредиенты:
- свиная грудинка - 650 г;
- горсть луковой шелухи;
- листики лавра - 4 шт.;
- чесночные зубки - 5 шт.;
- душистый перец - 8 горошин.
Приготовление
Так как луковая шелуха очень легко окрашивает любые поверхности, для варки выберите самую непримечательную кастрюлю, иначе копченый вид приобретет не только сало. Покройте дно емкости горстью луковой шелухи, а сверху разложите целые кусочки грудинки. Добавьте горошины перца, листья лавра и неочищенные чесночные зубки – все для аромата. Залейте свинину водой так, чтобы покрыть и поставьте на средний жар. Грудинка должна вариться примерно час, после чего ее оставляют в концентрированном луковом растворе до полного остывания.
Свиная грудинка в луковой шелухе по-азиатски
Азиатская кухня славится огромным количеством потрясающих рецептов приготовления свиной грудки или подчеревины. Какой кусок туши вы бы не выбрали, гарантированно выйдет вкусно.
Ингредиенты:
- свиная грудинка - 550 г;
- гвоздика - 3 бутона;
- горсть луковой шелухи;
- чесночные зубки - 5 шт.;
- острый перец чили - по вкусу;
- корень имбиря - 5 см кусочек.
Приготовление
Выстелите дно кастрюли луковой шелухой, а поверх нее положите гвоздику, кружочки имбирного корня, чесночные зубки в оболочке и острый перец. Последний можете не очищать, если любите поострее, в противном случае извлеките семенную коробку. Залейте все ингредиенты водой и дождитесь закипания жидкости. Когда раствор начнет темнеть, закладывайте грудинку, уменьшайте жар и варите мясо порядка часа. Дайте свинине полностью остыть в луковом отваре, чтобы насытиться как цветом, так и ароматом.
Как засолить грудинку в луковой шелухе?
Основным моментом в засолке сала является даже не точное следование технологии (хотя оно, определенно, играет решающее значение), а выбор правильного куска. Грудинка не должна быть слишком толстой, с тонкими прослойками мяса, в противном случае, после охлаждения, она будет жестковатой.
Ингредиенты:
- грудинка свиная - 900 г;
- горсть луковой шелухи;
- соль - 1 ст.;
- душистый перец - 6 горошин;
- листья лавра - 3 шт.
Приготовление
Перед тем, как приготовить грудинку в луковой шелухе, необходимо заготовить тузлук – крепкий соляной раствор, в который мы будем погружать мясо. Для тузлука залейте луковую шелуху, соль, лавр и горошины перца литром воды и дайте ингредиентам провариться минут 10 после закипания жидкости. Погрузите в пигментированный тузлук кусок грудинки и варите от получаса до часа, в зависимости от толщины. Отварную грудинку обсушите и поставьте под гнет на 10-12 часов. Последний прием поможет удалить из отваренной грудинки в луковой шелухе излишки жидкости. После, свинину можно обернуть пленкой и использовать по мере необходимости – она чудесно хранится в холодильнике.
© Orphus