Как сварить кисель?
Все, наверное, пробовали студенистый фруктовый или молочный десерт под названием кисель. В свое время это было одно из самых распространенных третьих блюд, а сегодня оно немного подзабыто. А ведь польза киселя велика. Помимо витаминного комплекса он обладает рядом других полезностей и непременно должен присутствовать в нашем рационе.
Как правильно сварить жидкий или густой кисель из крахмала с разными фруктовыми основами, а также с молоком - читайте ниже в наших рецептах.
Как сварить кисель из замороженных ягод?
Ингредиенты:
- любые замороженные ягоды – 320 г;
- фильтрованная вода – 2 л;
- сахарный песок – 190 г или по вкусу;
- картофельный крахмал – 120-240 г.
Приготовление
Пожалуй, самым насыщенным по вкусу кисель получается из свежих или замороженных ягод. Но учитывая, что свежие ягоды доступны только летом, а замороженные круглый год, из них то мы и рассмотрим рецепт приготовления этого потрясающего десерта.
Собравшись готовить кисель, обязательно размораживаем ягодки, разбиваем их в блендере и протираем через сито, отделив сок от жесткой основы. Последнюю заливаем крутым кипятком, располагаем емкость на огне, даем закипеть и, уменьшив жар до минимального, провариваем смесь в течение десяти минут. Полученный отвар процеживаем, жесткую часть выбрасываем, а жидкость снова ставим на плиту, растворяем в ней сахарный песок и пока она закипает, распускаем в ягодном соке картофельный крахмал. Его количество определяем в зависимости от желаемой густоты киселя. Для жидкого результата достаточно ста двадцати грамм, а для самого густого - необходимо положить крахмала вдвое больше.
Как только сладкий отвар снова закипит, вливаем в него тоненькой струйкой смесь ягодного сока с крахмалом, одновременно интенсивно размешивая содержимое кастрюли венчиком. Это позволит получить однородную текстуру готового киселя без примеси комочков. Немного прогреваем массу, но не даем закипеть, и снимаем готовый кисель с огня.
Как сварить кисель из варенья?
Ингредиенты:
- варенье – по вкусу;
- фильтрованная вода – 3 л;
- картофельный крахмал – 180-300 г.
Приготовление
Имея в своей кладовой внушительный арсенал заготовок в виде варенья, можно использовать его в качестве основы для приготовления киселя. Для этого в теплой воде (2,5 л) растворяем варенье, добавив его в таком количестве, чтобы получился морс, соответствующий вашему вкусу. Теперь процеживаем смесь, отделяя жесткую основу, а жидкую помещаем в кастрюлю и ставим на огонь. В оставшихся 500 мл воды растворяем крахмал в количестве, соответствующем желаемой густоте киселя, и вливаем тоненькой струйкой в кипящую смесь из варенья, при этом непрерывно интенсивно размешивая венчиком. Выдерживаем массу примерно пять минут на самом минимальном жаре, не давая закипеть, а затем снимаем с плиты и даем остыть.
Аналогичным образом можно сварить кисель из компота и крахмала. В таком случае вместо воды и варенья основой десерта будет компот, а остальные действия идентичны описанным выше.
Как сварить молочный кисель?
Ингредиенты:
- молоко – 1 л;
- ванильный сахар – 5 г;
- фруктовый сироп (по желанию) – 75 мл;
- сахарный песок – 75 г или по вкусу;
- картофельный крахмал – 60-120 г.
Приготовление
Две трети от общего количества молока прогреваем в кастрюльке до кипения. В оставшемся молочке распускаем крахмал, взяв его в количестве соответствующем желаемой густоте. Нижняя норма указана для жидкой текстуры киселя, а верхняя – наоборот, для очень густой.
В процессе закипания растворяем в молоке также сахарный песок и ванильный сахар. Далее вливаем раствор крахмала в сладкую и ароматную кипящую молочную смесь, не забывая, что делать это следует понемногу, интенсивно непрерывно размешивая. Теперь, не прекращая помешивать, выдерживаем массу на огне три минутки, а затем по желанию добавляем фруктовый сироп и даем готовому киселю остыть.
© Orphus