Классический рецепт тирамису
Итальянский многослойный десерт тирамису в сегодня весьма популярен во всем мире, известно множество вариантов его приготовления. В состав настоящего тирамису, приготовленного по классическому итальянскому рецепту, входят такие ингредиенты: сливочный сыр маскарпоне, куриные яйца, сахар, кофе, некоторые специи и печенье савоярди (иногда его заменяют бисквитом). Возможны варианты, с добавлением какао и орехов, с заменой кофейной пропитки на фруктовую или винную.
Приготовить тирамису к праздничному столу можно очень быстро, этот десерт удобен в приготовлении, поскольку не надо печь, разумеется, если вы нашли готовое печенье савоярди или бисквиты.
Рецепт классическго тирамису в домашних условиях
Ингредиенты:
- печенье савоярди – 30 шт. (можно заменить бисквитом в виде отдельных кусочков продолговатой формы);
- сыр маскарпоне - 250 г;
- сливки – 30 мл;
- яйцо куриное – 3 шт., а лучше 12 шт. перепелиных;
- крепкий сваренный кофе – около 200 мл;
- сахар в виде пудры – 4-5 ст. ложек + еще 1-2 ст. ложки;
- коньяк, ром или ликер Амаретто, или вино Марсала – 3-4 ст. ложки;
- ваниль – 1-2 щепотки;
- какао-порошок – 1-2 ст. ложки;
- молотые орехи – грецкие, фундук или ядра миндаля.
Приготовление
Сначала приготовим крем.
Сыр маскарпоне не должен быть холодным, перемешиваем его вилкой или венчиком и слегка взбиваем.
В отдельной плошке взбиваем яичные желтки с 2 ст. ложками сахара, 2 ст. ложками коньяка и ванилью. Соединяем с сыром и еще взбиваем.
Белки взбиваем с оставшимся сахаром, лучше делать это миксером. Понемногу добавляя, смешиваем взбитые белки с сырно-желтковой смесью.
Варим крепкий кофе, ждем, пока осадок опустится на дно, и аккуратно процеживаем в небольшую емкость, удобную для погружения печений. Добавляем в кофе сливки, коньяк, ром или ликер.
Печенье савоярди или кусочки бисквита (по 1 штуке) погружаем в кофе и выкладываем из них подложку на блюде в 1 слой. Обильно поливаем слой печенья кремом. Можно посыпать все это сверху смесью молотых орехов и какао-порошком, смешанным с сахарной пудрой (соотношение 1:1).
Далее выкладываем второй слой печенья савоярди или кусочков бисквита. Обливаем все кремом и смесью какао-порошка с сахарной пудрой и молотыми орехами. Теперь тирамису надо поместить в холод часа на 2 – пусть пропитывается.
Альтернативный рецепт десерта тирамису, близкий к классическому
Ингредиенты:
- печенье савоярди или подобное – 30 шт.;
- сливки молочные – 250 мл;
- йогурт несладкий – 250 мл;
- сок лимона – 1ст. ложка;
- яйцо перепелиное – 12 шт.;
- ваниль – 1 шепотка;
- сахар в виде пудры – 5 ст. ложек;
- какао-порошок – 1 ст. ложка;
- кофе, сваренный крепкий – 200 мл;
- мадера (крымская, например) – 4 ст. ложки;
- шоколад готовый темный – 1 средняя плитка;
- орехи молотые – полстакана.
Приготовление
Заранее с вечера приготовим свежий сливочно-йогуртовый сыр. Сливки смешиваем с йогуртом и добавляем сок лимона. Слегка нагреваем эту смесь, помешиваем, ждем, пока начнет створаживаться. Дуршлаг ставим в миску, выстилаем его внутри плотным марлевым фильтром и переливаем сливочно-йогуртовую смесь. Связываем углами марлевый лоскут и подвешиваем над
миской на ночь. Утром у вас будет свежий мягкий сыр – основа для крема.
Смешиваем какао-порошок с сахаром, затем добавляем яйца, ваниль и 3 ст. ложки мадеры. Взбиваем эту смесь мощным миксером. Смешиваем с сыром и взбиваем еще. Густоту крема можно регулировать сливками.
Варим крепкий кофе, добавляем в него 1 ст. ложку мадеры. По 1 штуке погружаем печенья в кофе и выкладываем слой на блюдо. Обливаем кремом, посыпаем тертым шоколадом и молотыми орехами. Точно так же выполняем второй слой. Помещаем в холодильник часа на 2.
Подаем тирамису с кофе.
© Orphus