Лазанья с помидорами
Лазанья – популярное во многих странах мира блюдо итальянского происхождения, основным компонентом которого является одноименный вид особых макаронных изделий прямоугольной формы. Тесто для лазаньи готовят из твердых сортов пшеницы. В лазанье перемежаются слои из пластов теста и начинки.
В состав начинки лазаньи могут входить измельченное мясо различных видов, а также мясной фарш, ветчина, помидоры, различные овощи, грибы, зелень и тертый сыр. При прослаивании также используются различные соусы. В настоящее время лазанью обычно готовят из шести слоев теста, готовый набор пластин для лазаньи можно купить в магазине или приготовить самостоятельно из простого пресного теста (пшеничная мука + вода).
Тесто для лазаньиПриготовление
Замешиваем тесто из просеянной муки на воде, раскатываем в пласты толщиной 2-3 мм и врезаем пластины, ориентируясь на размер формы для запекания (обычно выкладывают одним слоем по 3 пластины – так удобнее в готовом блюде отделять порции). Непосредственно перед приготовлением лазаньи надо проварить пластины до полуготовности (не более 7 минут) и свободно выложить на доску. Сделали? Теперь приступим.
Рецепт лазаньи с помидорами, мясным фаршем и грибами
Ингредиенты:
- пластины для лазаньи (на три слоя) – 9 шт.;
- мясной фарш (свино-говяжий) – около 300 г;
- лук репчатый – 1-2 шт.;
- грибы свежие (белые, шампиньоны, вешенки) – около 300 г;
- помидоры плотные красные спелые – 3-4 шт. (или томат-паста);
- масло сливочное и растительное;
- сливки молочные натуральные густые жирные – около 150 мл;
- сыр твердый – около 150 г;
- чеснок – 2-3 зубчика;
- мука пшеничная – 1-2 ст. ложки;
- специи сухие молотые (черный и душистый перец, тертый мускатный орех);
- зелень свежая (петрушка, розмарин, базилик, кинза и никакого укропа).
Приготовление
Сначала приготовим соус. Спассеруем муку в сухой сковороде до легкой румяности. Смешаем со сливками. Добавим сухие молотые специи и продавленный чеснок. Подождем минут 5-8 и протрем через ситечко, чтобы извлечь частицы чеснока. Нормальная густота – как жидкая текучая сметана.
Мелко нарезанный лук обжариваем в сковороде, добавляем мясной фарш и обжариваем все вместе, переворачивая лопаткой. Уменьшаем огонь и тушим в течение 20 минут. В последние 5 минут добавляем рубленые бланшированные помидоры (то есть, обдать кипятком и снять кожицу, затем измельчить) или томат-пасту. Чуть присаливаем.
В другой сковороде пассеруем мелко нарезанный лук и добавляем нашинкованные грибы. Протушиваем на слабом огне в течение 20 минут. Сыр трем на терке. Зелень мелко рубим.
Собираем лазанью. Обильно смазываем форму растопленным сливочным маслом и выкладываем на дно в ряд 3 подваренных пластины теста. Сверху выкладываем слоем смесь фарша с помидорами. Далее опять слой пластин теста. Следующим слоем – луково-грибную пассеровку. Сверху – последний слой пластин теста, на него – тертый сыр и поливаем-заливаем соусом.
Запекаем в духовом шкафу в течение 15-25 минут при температуре около 180 градусов по С.Лопаткой разрезаем готовую лазанью на порции (их должно получиться 3), выкладываем на тарелки и посыпаем зеленью. Подаем с легким столовым вином.
Лазанья с ветчиной, баклажанами, курицей и помидорами
Приготовление
Делайте так же, как в приведенном выше рецепте 3 слоя (то есть 9 пластин).
Отдельно обжарьте с луком и протушите (предварительно вымоченные) нарезанные баклажаны, к концу добавьте измельченные помидоры и чеснок. В другой сковороде обжарьте с луком и протушите маленькие кусочки куриного филе.
Первый слой начинки лазаньи – обжаренное куриное мясо, второй – баклажаны с помидорами, третий – мелкорубленная ветчина и сыр. Про соус и зелень не забудьте. Запекаем 15-20 минут. Вино лучше выбрать светлое, можно подать лимончелло или граппу.
© Orphus