Ленинградский рассольник – рецепт
Рецепт ленинградского рассольника отличается от прочих наличием перловки в своем составе, впрочем, если вы не хотите строго следовать рецепту, то перловую крупу можно без проблем заменить рисом, овсянкой или пшенкой. Также, в классическом рецепте, основой бульона выступает говядина, но вы можете заменить ее курицей или вовсе сварить суп на воде.
Классический рецепт ленинградского рассольника
Ингредиенты:
- говядина на кости - 680 г;
- лист лавра;
- репчатый лук - 45 г;
- перловая крупа - 30 г;
- морковь - 25 г;
- картофель - 260 г;
- соленые огурцы - 65 г;
- огуречный рассол - 80 мл.
Приготовление
Тщательно промыв мясо, залейте его литром воды и оставьте вариться на полтора часа, не забывая снимать шум с поверхности. Извлеките мясо из готового бульона и, отделив его от костей, нарежьте соломкой. По аналогии с мясом измельчите и лук с морковью, а также картофель и соленые огурцы. Спассеруйте морковь и лук на капле растительного масла, добавьте к зажарке огурцы и дайте им размягчиться. Промойте перловую крупу и отварите ее в бульоне практически до готовности. После, добавьте зажарку и картофель, положите лист лавра. Приготовление ленинградского рассольника завершается сразу же после того, как картофель станет мягким.
Ленинградский рассольник – рецепт с почками
Ингредиенты:
- бульон (куриный или мясной) - 2,8 л;
- почки (говяжьи) - 890 г;
- репчатый лук - 85 г;
- корень сельдерея - 65 г;
- морковь - 60 г;
- соленые огурцы - 180 г;
- картофельные клубни - 390 г;
- томатная паста - 10 г;
- горсть перловой крупы.
Приготовление
Перед тем, как приготовить ленинградский рассольник, следует подготовить почки. Сперва почки замачивают водой часа на 3, периодически меняйте жидкость на свежую. Эта нехитрая процедура позволит избавиться от неприятного запаха. Далее почки обваривают в кипятке не более 5 минут, снова сливают воду, промывают почки, повторно заливают свежей водой и ставят на огонь вариться до готовности. Охлажденные отварные почки 
измельчаем.
Отдельно отваривают тщательно промытую перловку. Пассеруем кусочки лука, сельдерея и моркови вместе с томатной пастой, добавляем огурцы и припускаем их до мягкости.
В бульон, бурлящий на среднем огне кладем картофель и варим его практически до готовности. Добавляем зажарку, почки и перловку. Для легкой кислинки можно влить огуречного рассола по вкусу. Убираем ленинградский рассольник с перловкой с огня и оставляем настояться минут 15 перед сервировкой.
© Orphus