Песочное тесто для пирога с яблоками
Песочное тесто для пирогов с фруктами и ягодами лучше всего готовить по классической технологии, именно оно способно идеально удерживать влагу, выделяющуюся из плодов во время выпечки, оставаясь при этом хрустящим снаружи. Тем не менее, не стоит забывать и о самой начинке: добавление небольшого количества крахмала или муки помогут впитать выделяющийся сок, но все это нам доводилось подробно обсуждать в рецептах песочной выпечки, сегодня же мы всецело сосредоточимся на самом тесте.
Рецепт песочного теста для пирога с яблоками
Начать предлагаем с самой минималистичной версии классического рецепта теста, для которой понадобится лишь мука, масло и немного воды. Это универсальное тесто можно использовать не только лишь для яблочных пирогов, но и для любой другой сладкой или не сладкой выпечки.
Ингредиенты:
- мука - 235 г;
- сливочное масло - 115 г;
- вода - 115 мл.
Приготовление
Перед тем, как приготовить песочное тесто для пирога, убедитесь в том, что все используемые ингредиенты и инвентарь максимально охлаждены. В идеале, сперва оставьте миски, нож и продукты в холоде на 10 минут и лишь после приступайте к приготовлению. Благодаря соблюдению этого простого правила тесто получится хрустящим и не будет подниматься при выпекании.
Нарежьте масло небольшими кубиками и превратите его в крошку вместе с мукой. Если начинка пирога недостаточно сладкая – добавьте немного сахара, не больше пары столовых ложек. Когда мелкая масляная крошка будет готова, влейте к ней ледяную воду и соберите тесто вместе. Готовый ком оберните пленкой и оставьте отдохнуть в холоде перед раскатыванием на 30 минут, затем можно приступать к формовке пирога.
Пряное песочное тесто для яблочного пирога
Ни один рецепт яблочного пирога из песочного теста не обходится без добавления корицы, молотой гвоздики, муcката или бадьяна, но почему бы не добавить эти пряности в само тесто?
Ингредиенты:
- мука - 175 г;
- сливочное масло - 85 г;
- сахарный песок - 35 г;
- яичные желтки - 2 шт.;
- молотая корица - 1 ч. ложка;
- молотый бадьян и гвоздика - по щепотке.
Приготовление
Если в распоряжении есть блендер – идеально: просто киньте все составляющие в чашу и взбейте, пока не образуется крошка. Для приготовления вручную достаточно сперва смешать муку с пряностями и сахаром, а затем порубить ее в крошку с маслом. К крошке добавьте яичные желтки и соберите тесто вместе. Оставьте песочное тесто для пирога с яблоками в холодильнике на 30 минут.
Рецепт песочного теста для сладкого пирога
Еще один рецепт теста содержит достаточно сахара для того, чтобы использовать слегка кисловатую яблочную начинку – идеальный вариант для поклонников зеленых яблок и их сочетания с сезонными ягодами.
Ингредиенты:
- мука - 245 г;
- сахарный песок - 185 г;
- яйца - 3 шт.;
- сливочное масло - 160 г.
Приготовление
Первым делом приготовьте смесь из сухих ингредиентов и лишь затем добавляйте к ней ледяное сливочное масло. Превратите муку с маслом в мелкую крошку, смешайте ее с яйцами и оберните готовое тесто пленкой. Перед раскаткой оно должно провести в холоде полчаса.
Как приготовить песочное тесто для яблочного пирога на сметане?
Эту опцию хоть и не назовешь классической, но именно она как нельзя лучше пригодится тем, кто предпочитает пышное песочное тесто.
Ингредиенты:
- сахарный песок - 135 г;
- яичные желтки - 4 шт.;
- сметана - 45 г;
- мука - 590 г;
- сливочное масло - 245 г;
- разрыхлитель - 3 ч. ложки.
Приготовление
Смешайте все сухие ингредиенты, а затем добавьте к ним желтки, мягкое масло и сметану. Замесите крутое тесто, оберните его пленкой и оставьте в холоде за 20 минут до формовки.
© Orphus