• Мода
• Звезды
• Туризм
• Психология и отношения
• Фитнес
• Материнство
• Едаеще ▼
• Красота и здоровье
• Дом

• Вкусные статьи
• Кухни мира
• Кухонные помощники
• Десерты
• Напитки
• Заготовки
• Хозяйке на заметку
• Готовим для детей

Базилик на зиму - лучшие способы заготовки ароматной зелени

Нужны аргументы, чтобы заготовить базилик на зиму? Это пикантная, кулинарная трава дополнив томатный соус, песто или масло поднимет на новый уровень пиццу, салаты и пасту, ароматизирует банки с маринованными огурцами, добавит свежести сокам и ягодным компотам, а заодно обогатит все это домашнее добро железом, магнием, витаминами А и С.

Как сохранить базилик на зиму?

Сушение, замораживание и консервирование…заготовка базилика на зиму сводится к этим способам хранения. Как правило, сушеный и замороженный базилик персонален, его хранят в чистом виде, в то время как консервированный базилик входит в состав «зеленых» и томатных соусов, песто, травяных дипов, масел, соков и маринованных овощей.

1. Если вы считаете хранение базилика на зиму в замороженном виде или в виде ингредиента песто лучшим вариантом, бланшируйте листья в течении 15 сек., затем, охладите в ледяной бане. Этот шаг деактивирует ферменты в листьях, которые заставляют траву быстро темнеть.
2. Начиная от напитков и заканчивая пиццей, рецепты из базилика на зиму поднимают на высочайший уровень любое домашнее меню. Перемешайте сушеный базилик с майонезом, приправьте суп пюре, пиццу или салат, бросьте замороженные листья в соус или тушеное мясо, полейте зеленым маслом овощи и пасту, чтобы создать настроение и добавить красивых ароматов.

Как заморозить базилик на зиму?

Как быстро справится с большим количеством свежего базилика? Ответ: базилик — заморзка на зиму. Существует три варианта, чтобы сохранить свежесть и цвет пикантной перечной траве: заморозить целые листья без термической обработки, бланшировать листья перед заморозкой или заморозить рубленые листья с небольшим количеством масла.

1. Самый простой вариант: разложить промытые и высушенные листья на противне с пергаментом, быстро заморозить их в морозилке, разложить по пакетам и отправить в морозилку на хранение.
2. Чтобы листья сохранили зеленый цвет, бланшируйте их 15 сек., охладите в ледяной воде, чтобы остановить приготовление, обсушите, заморозьте, расфасуйте в пакеты.
3. Перемешайте нарезанные листья с оливковым маслом, чтобы предотвратить их почернение, выложите смесь в форму для хранения кубиков льда и заморозьте. Переложите кубики в пакеты для заморозки.

Как сушить базилик на зиму?

Намного больше вариантов предоставляет базилик — сушка на зиму. Вы можете засушить пучки базилика на открытом воздухе, подвесив их в хорошо вентилируемом помещение на 4 недели, высушить листья на открытом солнце в течение нескольких дней, или потратить от нескольких минут до несколько часов на сушку листьев в духовке или микроволновке.

1. Чтобы высушить листья в духовке, разложите их на противне в один слой и оставьте при 200℃ на 20 мин. Отключите духовку и оставьте в ней листья на 4 ч. Учтите, что сушка при более высоких температурах может сделать базилик на зиму горьким.
2. Лучший агрегат для сушки в котором листья сохраняют свой зеленый цвет — это СВЧ. Разложите листья на полотенце в контейнере для СВЧ и сушите базилик зеленый на зиму 30 сек., рывками, на максимальной мощности 3 мин.

Песто — рецепт классический с базиликом на зиму

Песто – первое, что приходит в голову, когда вы ищите соус из базилика на зиму для итальянских блюд. Правда, из-за риска создать среду для процветания бактерий, смесь из перебитых в блендере базилика, оливкового масла, кедровых орешков, пармезана и чеснока не может храниться в банке долго, а вот в замороженном виде около 3 месяцев.

Ингредиенты:

• листья базилика – 2 стакана;
• оливковое масло – ½ стакана;
• сыр пармезан (тертый) – ½ стакана;
• зубок чеснока (измельченный) – 2 шт.;
• кедровые орехи – ⅓ стакана;
• соль и перец – по ¼ ч. ложки.

Приготовление

1. Взбейте в комбайне листья с орехами.
2. Добавьте масло и пульсируйте еще раз.
3. Введите пармезан, еще раз перебейте.
4. Добавьте чеснок, заправьте солью и перцем.
5. Расфасуйте по контейнерам, отправьте их в морозилку, где базилик на зиму может храниться 3 месяца.

Паста из базилика на зиму

Ищите альтернативу песто? Эта приправа из базилика — заготовка на зиму, представляющая смесь листьев и масла, взбитых в пасту и замороженных в контейнере, может служить и основой для песто, и добавить ароматов супам, выпечке и рагу. Просто дайте ей нагреться 5 минут до начала приготовления (благодаря маслу она быстро смягчится).

Ингредиенты:

• листья базилика – 4 стакана;
• оливковое масло – ⅓ стакана.

Приготовление

1. Сбрызните листья маслом, перебейте в пасту.
2. Переложите в пластиковую емкость, полейте дополнительным количеством масла и заморозьте.

Базилик на зиму в масле

Сохраните базилик с оливковым маслом на зиму в виде ароматизированного масла.Базиликовое масло идеально подходит для случаев, когда вы нуждаетесь в легких оттенках, и не хотите забивать аромат других продуктов. Для этого взбейте бланшированные листья с солью и маслом в блендере, дайте осадку осесть, процедите в чистую посуду.

Ингредиенты:

• базилик – 2 стакана;
• оливковое масло – 1 стакан;
• соль – ½ ч. ложки.

Приготовление

1. Бланшируйте базилик 15 сек. Охладите, обсушите, взбейте с маслом и солью в пюре.
2. Дайте 30 мин. отстояться, процедите через марлю.
3. Храните базилик на зиму в холоде.

Помидоры с базиликом на зиму

Эти консервированные помидоры на зиму с базиликом и чесноком станут приятной наградой за летние труды и затраты. Чтобы пропитать томаты вкусами базилика и чеснока, их очищают от кожицы. Для консервирования используют неагрессивный маринад: подкисляют кипяток лимонным соком, поэтому компоненты сохраняют естественный вкус.

Ингредиенты:

• томаты – 6,7 кг;
• бутылочный лимонный сок – 14 ст. ложек;
• соль – 3 ½ ч. ложки;
• зубок чеснока – 28 шт.;
• листья базилика – 35 шт.;
• кипяток.

Приготовление

1. Бланшируйте томаты 45 сек. Охладите, снимите кожицу, разложите в 7 банок объемом в 1 л вместе с 4 зубчиками чеснока и 5 листиками базилика.
2. Добавьте ½ ч. ложки соли, 2 ст. ложки лимонного сока и кипяток.
3. Стерилизуйте 15 мин.

Компот из базилика на зиму

Если вы захотите познакомить вкусовые рецепты с чем-то большим, чем базилик на зиму заготовки которого в привычном формате уже поднадоели, сделайте базиликовый компот. Вы испытаете истинное наслаждение от этого пурпурного, кисло-сладкого напитка, представляющего смесь фиолетового базилика, лимонного сока, сахара и кипятка.

Ингредиенты:

• фиолетовый базилик – 150 г
• сахар – 1 стакан;
• кипяток – 3 л;
• сок одного лимона.

Приготовление

1. Сложите листья базилика в банку, добавьте сахар, кипяток и сок лимона.
2. Завинтите крышкой, покатайте банку по столу, чтобы растворить сахар.
3. Переверните дном вверх, укутайте и держите базилик фиолетовый на зиму в таком положении до полного остывания.

Огурцы с базиликом на зиму

Хрустящие маринованные огурцы с базиликом на зиму являются одной из самых популярных заготовок. Феномен легко объяснить: листочки зеленого базилика наполняют огуречные дольки свежими, перечными ароматами, при этом, сами не теряют цвет, поскольку хранятся в маринаде с достаточным количеством уксуса, соли, сахара и воды.

Ингредиенты:

• огурцы – 600 г;
• острый перец – ¼ шт.;
• зубок чеснока – 1 шт.;
• вода – 250 мл;
• яблочный уксус – ⅔ стакана;
• сахар – 1 ст. ложка;
• соль – ¼ ч. ложки;
• листья зеленого базилика – 6 шт.

Приготовление

1. Нарежьте огурцы на ломтики, сложите в банку с чесноком, перцем и базиликом.
2. Проварите воду, соль, сахар и уксус 2 мин.
3. Залейте огурцы маринадом, закатайте, укутайте.

Томатный соус с базиликом на зиму

Этот томатный соус с базиликом на зиму прослужит вам весь год и станет отличным дополнение к тарелке с пастой. Он не содержит сахара, который снижает безопасность заготовки, и соли которая нивелирует чистый вкус. Он состоит из лука, чеснока и томатов. Их тушат, протирают, уваривают с базиликом, подкисляют лимонной кислотой и стерилизуют.

Ингредиенты:

• томаты – 9 кг;
• лук – 1 стакан;
• зубок чеснока – 8 шт;
• листья базилика – ½ стакана;
• масло – 2 ст. ложки;
• лимонная кислота.

Приготовление

1. Удалите у томатов сердцевину и кончики соцветий.
2. Обжарьте лук и чеснок в масле, добавьте томаты и тушите 20 мин.
3. Измельчите в комбайне, протрите через сито.
4. Добавьте нарезанный базилик и варите 30 мин.
5. Расфасуйте по банкам. Добавьте в 1 л банку ½ ч. ложки лимонной кислоты, и ¼ ч. ложки в 0,5 л банку.
6. Стерилизуйте 30 мин.

Соль с базиликом на зиму

Если вы цените креативный подход, заготовьте соленый базилик на зиму. Смесь из свежих листьев и крупной соли измельченная в блендере, высушенная естественным путем или в духовке, может быть использована как завершающий элемент при сервировке томатов, капрезе, попкорна, пиццы или послужит средством гигиены как отшелушивающий скраб.

Ингредиенты:

• листья базилика – ¼ стакана;
• крупная соль – ½ стакана.

Приготовление

1. Измельчите ингредиенты в блендере.
2. Выложите на тарелку и сушите сутки, или высушите в духовке при 220℃ за 30 мин.
3. Храните в темном месте 3 месяца.

Баклажаны на зиму с базиликом и чесноком

Превратите баклажаны с базиликом на зиму в пикантную итальянскую закуску, которую традиционно подают как антипасти. Для этого погрузите очищенные от кожицы, нарезанные на «спички» баклажаны в соль на 8 ч., пропитайте их уксусом, заправьте базиликом, чесноком и оливковым маслом, выступающим в роли консерванта, и храните в прохладе.

Ингредиенты:

• баклажаны – 450 г;
• рубленый базилик – 3 ст. ложки;
• зубок чеснока – 4 шт.;
• соль – 3 ст. ложки;
• яблочный уксус – 1 стакан;
• оливковое масло – 2 стакана;
• хлопья чили – 1 ч. ложка.

Приготовление

1. Нарежьте очищенные баклажаны на «спички». Пересыпьте солью и оставьте в дуршлаге под гнетом на 8 ч.
2. Затем, замочите в уксусе на 2 ч.
3. Слейте уксус, добавьте чеснок, чили, базилик и 2 ст. ложки масла. Перемешайте.
4. Расфасуйте в банки, залейте маслом, выпуская воздушные пузырьки. Завинтите, храните в прохладе.

Аджика с базиликом на зиму

Это простое и беззаботное консервирование базилика на зиму придется по душе всем тем, кто любит острые грузинские соусы. Сейчас речь пойдет о аджике. Приготовленная сырым способом из перца чили, сладкого перца, чеснока и базилика, соли, уксуса и масла, она долго будет долго храниться в холоде и каждый раз вызывать пожар во рту.

Ингредиенты:

• чили – 1 кг;
• сладкий красный перец – 500 г;
• чеснок – 50 г;
• базилик, петрушка – по 50 г;
• уксус 9% – 50 мл;
• соль крупная – 200 г;
• растительное масло – ½ стакана.

Приготовление

1. Наденьте перчатки и удалите из перца чили плодоножки. Чтобы убавить остроту, можно удалить и семена.
2. Измельчите все в комбайне.
3. Перемешайте с солью и уксусом и оставьте в прохладе на 3 дня.
4. Расфасуйте, влейте масло. Храните в холоде.

Томатный сок с базиликом на зиму

Не каждая консервация базилика на зиму, удовлетворяя рецепторы помогает телу. Томатный сок с базиликом наряду со вкусовым эффектом, снимает напряжение, увлажняет кожу, нормализует пищеварение. Чтобы сделать это лекарство, нужно проварить томаты и базилик 20 мин., протереть, приправить, прокипятить и простерилизовать.

Ингредиенты:

• свежие томаты – 1,5 кг;
• базилик – 30 г;
• соль – 1 ½ ч. ложки;
• сахар – 1 ч. ложка;
• черный молотый перец – ¼ ч. ложки.

Приготовление

1. Варите томаты и базилик 20 мин.
2. Пюрируйте, протрите, процедите, приправьте и варите еще 5 мин.
3. Перелейте в банку и простерилизуйте 10 мин.

Сироп из базилика — рецепт на зиму

Эта заготовка из базилика на зиму в домашних условиях — хороший способ, чтобы добавить травяных ароматов напиткам, десертам и мороженому. В этот раз речь пойдет о базовом сиропе, который представляет смесь сахара и воды с проваренными листочками базилика. Сироп охлаждают, листья удаляют и наслаждаются приятным дополнением всю зиму.

Ингредиенты:

• сахар – ½ стакана;
• вода – ½ стакана;
• листья базилика – ½ стакана.

Приготовление

1. Доведите до кипения воду с сахаром и варите до растворения кристаллов.
2. Добавьте базилик и тушите 2 мин.
3. Настаивайте 30 мин., процедите и храните в прохладе.