Безе с вишней
Воздушная сахарная масса безе способна принять практически любые добавки: от шоколада и стружки кокоса до свежих фруктов и ягод. В рецептах далее мы поговорим о последней вариации, а конкретнее – безе с вишней и разнообразных десертах, основу которых составляет это сочетание.
Безе с вишней и шоколадным кремом
Так как в саму белковую массу нельзя положить кусочки вишни, поскольку она легко опадет, сочетание вишня-безе возможно, если дополнить это самое безе кремом, например шоколадным с добавлением кусочков свежих ягод.
Ингредиенты:
Для безе:
- яичные белки - 3 шт.;
- сахарный песок - 155 г;
- черный шоколад - 45 г;
- красные пищевой краситель.
Для крема:
- сливки - 45 мл;
- белый шоколад - 190 г;
- вишни - 45 г.
Приготовление
Превратите яичные белки и сахар в плотную и глянцевую массу безе. Внутри кондитерского мешка с помощью кисти нанесите полосы красного пищевого красителя и наполните мешок белковой массой. Отсадите небольшие порции белка на пергамент и поставьте все в разогретую до 90 градусов духовку на полтора часа. Подсохшее безе охладите.
Для крема пюрируйте вишни. Сливки разогрейте, добавьте в них нарезанный шоколад и перемешайте. Когда шоколад растопится, добавьте в ганаш кусочки вишни и дайте смеси остыть. С помощью кондитерского мешка нанесите крем на половинки безе и соедините их вместе. Обваляйте бока безе в тертом шоколаде.
Торт с вишней и безе
Эффектный десерт с названием «Аляска» был на пике популярности несколько десятилетий назад. Сейчас, несмотря на прошедшую славу, сочетание кексовой основы, джема и воздушного безе до сих пор пользуется уважением кулинаров.
Ингредиенты:
Для основы:
- крахмал - 35 г;
- какао - 45 г;
- шоколад - 375 г;
- сахар - 115 г;
- яйца - 3 шт.;
- мороженое;
- свежие вишни - 135 г.
Для меренги:
- яичные белки - 4 шт.;
- сахар - 85.
Приготовление
Яйца слегка взбейте с сахаром, а шоколад растопите. После того, как растопленный шоколад слегка остынет, добавьте в него яичную смесь при постоянном взбивании, следом всыпьте какао и крахмал. Когда все ингредиенты соединятся, перелейте тесто в форму и готовьте при 180 порядка получаса. На выходе получится плотный корж с консистенцией брауни.
Измельчите свежие вишни и смешайте их с мороженым. Распределите их поверх шоколадного коржа и поставьте в морозильную камеру.
Взбейте яйца с сахаром до образования меренги. Распределите ее поверх коржа с мороженым, равномерно покрывая его со всех сторон. Далее отправьте торт под гриль на 3-5 минут до зарумянивания верхнего слоя.
Для пущей эффектности во время подачи безе можно полить его ромом и поджечь.
Песочный пирог с вишней и безе – рецепт
Нам уже не раз доводилось подробно рассматривать схему приготовления домашнего песочного теста, потому если вы решите замесить его самостоятельно, то обратитесь к рецептам описанным ранее. В противном случае основу из песочного теста можно купить готовой.
Ингредиенты:
Для пирога:
- вишни - 580 г;
- сахар - 45 г;
- основа из песочного теста.
Для меренги:
- яичные белки - 2 шт.;
- сахар - 75 г.
Приготовление
Предварительно разморозив основу из песочного теста, примитесь за приготовление вишневого сиропа. Для сиропа смешайте ягоды без косточки с сахарным песком и проварите, пока выделившийся сок не загустеет. Охладив ягодную смесь, распределите ее в основе из песочного теста и взбейте безе из белков и сахара. Когда глянцевая белая масса будет готова, выложите ее поверх вишневой начинки и поставьте все запекаться при 160 градусах на полчаса. Меренга должна стать румяной, а тесто – полностью пропечься. Перед нарезкой пирогу дают охладиться.
© Orphus