Бризоль - рецепт
Бризоль, по своей сути, очень напоминает отбивную в яичном кляре, только кляра в нем гораздо больше по количеству и способ подачи блюда отличный от традиционных отбивных. Бризоль подают, как правило, с начинкой, в качестве которой могут выступать просто свежие овощи или более сложные гастрономические композиции.
Наши рецепты помогут вам приготовить бризоль в домашних условиях и оценить потрясающий вкус этого незатейливого блюда.
Как приготовить бризоль из курицы в домашних условиях?
Ингредиенты:
- филе куриной грудки – 2 половинки;
- яйца – 4 шт.;
- масло растительное – 35 мл;
- мука пшеничная – 30 г;
- молотый черный перец – по вкусу;
- соль – по вкусу.
Приготовление
Половинку филе куриной грудки промываем, обсушиваем хорошенечко, надрезаем с одной стороны и разворачиваем книгой. Прикрываем мясной ломоть пищевой пленкой и отбиваем при помощи кухонного молоточка. Приправляем затем отбитое мясо солью, молотым черным перцем, панируем немного в муке и помещаем в широкую тарелку, в которой предварительно взобьем вилкой или венчиком яйца с добавлением соли. Притапливаем его немного и даем полностью погрузиться в яичную массу.
В сковороду вливаем столовую ложку растительного масла без запаха, прогреваем его хорошенечко и быстрым и ловким движением переворачиваем в него содержимое миски и, если потребуется, быстро расправляем мясо. В итоге отбитый куриный ломоть должен ровно лечь в сковороду пластом вместе с взбитыми яйцами.
Подрумяниваем бризоль пять минут с одной стороны, затем при помощи широкой лопатки переворачиваем аккуратно, чтобы не нарушить целостность на другую, и даем поджариться и ей.
Повторяем аналогичные действия и со второй половинкой куриного филе, и получаем в результате вторую порцию блюда.
При подаче можно при желании положить по центру бризоля любую начинку и свернуть его пополам или рулетом.
Рецепт приготовления ленивого бризоля из фарша
Ингредиенты:
- мясной фарш – 200 г;
- крупные яйца – 4 шт.;
- свежие шампиньоны – 300 г;
- маринованные огурчики (по желанию) – 100 г;
- твердый сыр – 100 г;
- чеснок – 1-2 зубца;
- молоко – 40 мл;
- сметана – 40 г;
- горчица – 5-10 г;
- растительное масло без запаха;
- свежая зелень на выбор;
- молотый черный перец;
- соль.
Приготовление
Первым делом подготовим наполнение для бризоля. Для этого промываем, мелко шинкуем и подрумяниваем на растительном масле до готовности шампиньоны, в процессе жарки приправив их солью и молотым черным перцем. При желании можно добавить к грибам репчатый лук, предварительно почистив его, нарубив ножом кубиками или полукольцами и обжарив предварительно до золотистости.
Далее измельчаем меленькой соломкой или кубиками маринованные огурчики. Если вам не нравится пикантная нотка этого овоща, то можно заменить его дополнительной порцией грибочков или добавить вместо него отварные яйца, ветчину или любой другой компонент на ваш вкус.
В отдельной миске смешиваем грибочки, огурцы и пропущенный через терку твердый сыр. Добавляем сметану, горчицу, очищенный и мелко нарубленный чеснок, сдабриваем массу по вкусу солью, молотым перцем и при желании нарубленной свежей зеленью. Начинка готова, теперь займемся основой бризоля.
Яйца смешиваем с молоком до однородности, добавляем мясной фарш, соль, молотый черный перец, две чайных ложки растительного масла без запаха и перемешиваем все хорошенечко. Можно добавить также при желании пряных трав или специй на свой вкус. Прогреваем сковороду с добавлением небольшой порции растительного масла и выкладываем половину смеси яиц и фарша. Подрумяниваем под крышкой с двух сторон, в конце жарки выкладываем на одну сторону полученного мясного омлета половину начинки, прикрываем второй стороной и выдерживаем на огне еще около минуты. Затем выкладываем бризоль с начинкой на тарелку, сдабриваем свежей зеленью, и можем подавать. Аналогичным образом готовим вторую порцию блюда.
© Orphus