Глазурь - рецепт
Внешний вид торта или другого десерта также важен как и вкус, особенно если он предназначен для торжества. Предлагаем варианты приготовления глазури, которой вы сможете украсить ваше изделие и сделать его просто неотразимым.
Рецепт зеркальной шоколадной глазури для торта
Ингредиенты:
- шоколад – 55 г;
- порошок какао – 85 г;
- сливки – 85 мл;
- вода фильтрованная – 150 мл;
- сахарный песок – 255 г;
- желатин – 8 г.
Приготовление
Первым делом замачиваем в очищенной водичке восемь грамм желатина согласно инструкции на упаковке. Смешиваем в ковшике или небольшой кастрюльке сахарный песок с порошком какао, вливаем сливки и сто пятьдесят миллилитров воды и, непрерывно помешивая, прогреваем до кипения и сразу же снимаем с огня. Бросаем разломанный на мелкие ломтики темный шоколад и размоченный желатин и хорошенечко размешиваем до полного растворения. Теперь процеживаем массу через ситечко и остужаем до комнатной температуры.
Помещаем хорошо охлажденный торт на решетку и покрываем его зеркальной глазурью. Тут же перекладываем торт на блюдо и отправляем в холодильник минимум на два часа.
Белая сахарная глазурь - рецепт
Ингредиенты:
- пудра сахарная – 100-120 г;
- сливочное масло – 20 г;
- молоко – 20 мл;
- ваниль – по вкусу;
- соль – 1/4 щепотки.
Приготовление
Приготовить сахарную глазурь не составит никакого труда. Растапливаем сливочное масло, добавляем молоко, сахарную пудру, ваниль и соль, перемешиваем до получения однородной кремообразной массы. Густоту глазури можно регулировать добавлением сахарной пудры или молока.
Такая глазурь может быть применена для украшения печенья, заварных пирожных, куличей или даже тортов. Чтобы получить цветную глазурь достаточно добавить в нее пищевые красители или подкрасить ее фруктовым соком, заменив им молоко.
Королевская глазурь - рецепт
Ингредиенты:
- белок одного яйца;
- кислота лимонная – 0,5 г;
- сахарная пудра – 150-200 г.
Приготовление
В идеально чистую и сухую миску просеиваем через мелкое ситечко сахарную пудру, добавляем яичный белок, немного лимонной кислоты, размешиваем и взбиваем миксером в течение десяти минут до получения пышной и гладкой массы. При желании глазурь можно подкрасить пищевым красителем для получения желаемого цвета.
Королевская глазурь используется для покрытия пряников, печенья, тортов и рисования на изделиях. Из этой глазури можно сделать различные фигурки или узоры для последующего использования их при украшении тортов. Для этого на бумажном листе распечатываем желаемый трафарет, подкладываем его под канцелярский файл и, выдавливая понемногу королевской глазури через срезанный уголок пакета, повторяем узор трафарета. Даем рисунку высохнуть, снимаем его с файла и используем для украшения торта.
Цветная зеркальная глазурь для торта - рецепт
Ингредиенты:
- желатин – 12 г;
- вода очищенная – 135 мл;
- сахарный песок – 150 г;
- инвертный сироп – 150 г;
- шоколад белый – 150 г;
- сгущенное молоко – 100 г.
- краситель гелевый – несколько капель.
Приготовление
Двенадцать грамм порошкового желатина замачиваем на некоторое время в шестидесяти граммах холодной очищенной водички. В ковшик наливаем оставшуюся воду, всыпаем сахарный песок, добавляем инвертный сироп и ставим на огонь. Прогреваем массу до кипения и полного растворения сахарного песка.
Одновременно растапливаем белый шоколад, смешиваем его со сгущенным молоком в глубокой емкости и перемешиваем. Далее вливаем сироп в шоколадную смесь и перемешиваем. Желатин подогреваем немного на огне до растворения, но до температуры не выше семидесяти градусов и вливаем к остальным компонентам. Добавляем также несколько капель гелевого красителя и перемешиваем хорошенечко. Можно воспользоваться для этой цели блендером.
Теперь процеживаем глазурь через ситечко для избавления от пузырьков, остужаем до температуры 30-35 градусов в зависимости от того полностью вы будете покрывать торт или же желаете покрыть верх и получить потеки. Для потеков охладить глазурь необходимо до 30 градусов, а для покрытия всего торта 32-35 градусов. Температура здесь очень важна, и контролировать ее необходимо кухонным термометром, иначе результат будет неутешителен.
Готовой глазурью покрываем хорошо охлажденный торт, идеально (если это возможно) подержать его перед этим один час в морозильной камере.
© Orphus