Холодец из свиной рульки
Несмотря на то, что холодец – блюдо, мягко говоря, не шибко современное, многие, а можно даже сказать большинство, предпочитают его вычурным кушаньям современной ресторанной кухни. Для приготовления домашнего холодного прекрасно подходит свинина, при чем та, что на кости, поскольку большое количество коллагена в костях и суставах после вываривания обеспечивают желирование смеси без добавления желатина. Прекрасным куском для варки холодца станет свиная рулька, а о том, как варить из нее заливное, мы расскажем далее.
Рецепт холодца из свиной рульки
Ингредиенты:
- свиная рулька - 2 кг;
- белый лук - 130 г;
- стебель сельдерея - 1 шт.;
- морковь - 80 г;
- листья лавра - 2 шт.;
- перец горошком - 5-10 шт.
Приготовление
Перед тем, как приготовить холодец из рульки, мясо замачивают в холодной воде на срок не менее 3 часов, а лучше на ночь. Вымоченное мясо перекладываем в кастрюлю, заливаем свежей водой так, чтобы покрыть, в после закипания жидкости сливаем всю воду, а от образовавшейся пенки и вышедшего сора моем мясо и саму кастрюлю. Новая порция холодной воды и вновь возвращение на огонь. Теперь, после закипания, мясо следует оставить вариться на среднем огне 5 часов.
После длительного вываривания, в бульон кладем нарезанную морковь и обе луковицы, стебель сельдерея, лавр и перец. Приправлять холодец также следует на этом этапе, а потому смело добавляйте столовую ложку соли. Остается варить мясо еще час, но убедитесь в том, что вы не подливаете воду в кастрюлю, в противном случае крепкий бульон утратит свою концентрацию и просто не зажелируется.
Покройте дуршлаг с мелким ситом тремя слоями марли и процедите бульон сквозь него. Добавьте пропущенный через пресс чеснок и проверьте бульон на соленость.
Нарезаем сваренную морковь кружочками и выкладываем на дно посуды. Сверху размещаем отделенное от костей мясо и заливаем все бульоном. Далее блюдо ставим в холодильник до полного застывания, а после подаем с горчицей или хреном.
Вкусный холодец из рульки
Незнакомой для нас вариацией холодца может стать таковая с добавлением томата. Томатное заливное в 70-80-х было так же популярно на Западе, как и классический холодец у нас, так что аутентичности этому блюду не занимать.
Ингредиенты:
- свиная рулька - 2, 3 кг;
- томатный сок - 350 мл;
- лимонный сок - 15 мл;
- желатин - 7 г;
- острый соус - по вкусу;
- белый лук - 60 г;
- стебли сельдерея - 2 шт.;
- листья лавра - 2 шт.
Приготовление
Предварительно вымочив мясо в холодной воде, свинину ставим на огонь и вывариваем 5 часов. В середине приготовления в кастрюлю отправляем листики лавра, немного лука и сельдерея – так бульон получится ароматнее. По истечении времени, бульон процеживаем через покрытый марлей дуршлаг, мясо промываем и отделяем от кости. Смешиваем небольшое количество бульона с желатином до полного растворения кристаллов, и хоть такой способ приготовления заливного нельзя назвать правильным, небольшое количество желатина поможет массе наверняка схватиться после добавления дополнительного количества жидкости в 
виде томатного сока. Вместе с соком вкуса блюду добавит лимонный сок и несколько капель острого соуса, вроде "Табаско" и "Шрирачи".
Раскладываем мясо по форме и заливаем томатным бульоном. Оставляем до полного застывания в холодильнике, а затем извлекаем, предварительно разместив форму в теплой воде, и подаем со сметаной и свежей зеленью.
Вы также можете приготовить холодец из рульки в мультиварке. Для этого выберите режим «Варка» или «Суп», а также время - 5 часов. Готовый бульон ничем не будет отличаться от аналога приготовленного на плите.
© Orphus