• Мода
• Звезды
• Туризм
• Психология и отношения
• Фитнес
• Материнство
• Едаеще ▼
• Красота и здоровье
• Дом

• Вкусные статьи
• Кухни мира
• Кухонные помощники
• Десерты
• Напитки
• Заготовки
• Хозяйке на заметку
• Готовим для детей

Кетчуп из помидоров на зиму - лучшие рецепты отменной домашней заготовки

Самостоятельно приготовленный кетчуп из помидоров на зиму станет востребованной домашней заготовкой и будет иметь, в отличие от покупных аналогов, исключительно натуральный состав. Кроме традиционного применения в качестве соуса добавку можно использовать при приготовлении различных блюд, заменяя ею томатную пасту.

Как сделать кетчуп из помидоров?

Если хочется приготовить кетчуп из помидоров на зиму, рецепты вкусной заготовки и тонкости их исполнения станут залогом получения лучшего результата.

1. Для кетчупа отбирают только спелые, мясистые томаты.
2. Помытые экземпляры избавляют от плодоножек и возможных дефектов, разрезают на крупные куски и проваривают 10-15 минут или до размягчения.
3. Перетирают томатную массу через сито, отделяя семена и шкурки, или заливают плоды кипятком и снимают кожицу.
4. Полученную мякоть уваривают до нужной густоты.
5. Заготавливая томатный кетчуп в домашних условиях на зиму, томатную основу ароматизируют пряностями, которые добавляют в молотом виде или закладывают в тканевом мешочке во время варки кетчупа.

Острый кетчуп из помидоров на зиму

Сделать кетчуп из помидоров на зиму более или менее острый можно, подкорректировав количество острого перца или снизить остроту, предварительно избавив перчины от семечек. Для получения более однородной текстуры соуса томатную массу на завершающем этапе уваривания можно дополнительно пюрировать блендером.

Ингредиенты:

• помидоры – 3 кг;
• лук – 3 шт.;
• сахар – 200 г;
• соль – 1 ст. ложка;
• молотый перец – 3 ч. ложки;
• перец острый – 2-4 шт.;
• корица – 1 ч. ложка;
• базилик – 1 ч. ложка;
• гвоздика – 6 шт.;
• уксус 70% - 2 ст. ложки.

Приготовление

1. Томаты заливают на 5 минут кипятком, очищают от кожицы, нарезают.
2. Проваривают массу 20 минут.
3. Лук и перцы острые очищают, измельчают блендером, смешивают с корицей, гвоздикой, добавляют в томат.
4. Проваривают кетчуп из помидоров еще 25 минут, укупоривают в стерильную тару.

Кетчуп из помидоров и яблок на зиму

Пикантным и совершенно не острым получается кетчуп с яблоками и помидорами. В качестве загустителя в данном случае дополнительно добавляется крахмал, который нужно предварительно развести небольшим количеством воды. Важно непрерывно помешивать заготовку на завершающем этапе кипения во избежание пригорания.

Ингредиенты:

• помидоры – 3 кг;
• яблоки – 0,5 кг;
• лук – 1 кг;
• сладкий перец – 1 кг;
• сахар – 300 г;
• соль – 1,5 ст. ложки;
• корица – 0,5 ч. ложки;
• смесь перцев – 1 ч. ложка;
• гвоздика – 15 шт.;
• уксус – 50 мл;
• крахмал – 2 ст. ложки.

Приготовление

1. Отжимают с томатов сок.
2. Измельчают яблоки, лук и перец блендером или при помощи мясорубки.
3. Нагревают томатный сок, добавив соль и сахар, корицу и специи в марлевом мешочке.
4. Добавляют лук, кипятят 15 минут.
5. Закладывают яблоки, а через 20 минут перец.
6. Через 10 минут вливают уксус и разведенный в воде крахмал.
7. Проваривают кетчуп с яблоками и помидорами, помешивая, 3 минуты, укупоривают в банки.

Кетчуп из помидоров и слив на зиму

Густым, насыщенным и немного бархатистым по вкусу будет кетчуп из помидор и слив. В зависимости от сорта и сладости последних, возможно понадобится корректировка количества добавляемого сахарного песка. Для измельчения базовых компонентов вместо мясорубки можно воспользоваться блендером.

Ингредиенты:

• помидоры – 2 кг;
• сливы – 1 кг;
• лук – 250 г;
• сладкий перец – 5 шт.;
• острый перец – 1 шт.;
• чеснок – 1 головка;
• сахар – 200 г;
• соль – 2 ст. ложки;
• уксус – 1 ст. ложка;
• гвоздика, перец.

Приготовление

1. Перекручивают томаты, лук, чеснок и сливы на мясорубке, уваривают 2 часа.
2. Перетирают массу через сито, добавляют соль, сахар, проваривают еще час.
3. Вливают уксус, закладывают специи, варят 30 минут.
4. Укупоривают кетчуп из помидоров на зиму в стерильную тару.

Кетчуп из желтых помидор на зиму – рецепт

Необыкновенно вкусным и оригинальным на вид получается кетчуп из желтых помидор. Сладкий перец предпочтительно выбрать желтого или оранжевого цвета. От зеленых перчин в данном случае лучше отказаться. Время варки томатной основы можно изменять в зависимости от желаемой итоговой густоты заготовки.

Ингредиенты:

• желтые помидоры – 2 кг;
• перец сладкий – 400 г;
• лук – 2 шт.;
• гвоздика и душистый перец – по 5 шт.;
• сахар – 50 г;
• соль – 1 ч. ложка;
• уксус – 1 ст. ложка;
• корица – 1/3 ч. ложки.

Приготовление

1. Измельчают помидоры, перец и лук, проваривают 40 минут, перетирают через сито.
2. Уваривают основу еще 40 минут.
3. Добавляют соль, сахар, специи, варят еще 30 минут.
4. Последним вводят уксус, укупоривают кетчуп из желтых помидоров на зиму в пропаренные банки.

Кетчуп из помидоров на зиму с крахмалом

Густым и наваристым получится кетчуп из помидоров с крахмалом. Его количество можно подкорректировать в зависимости от желаемой итоговой густоты соуса. Чтобы не образовывались комочки, растворенную в воде добавку следует вливать в кипящий сок тонкой струйкой, не переставая размешивать массу венчиком.

Ингредиенты:

• помидоры – 2,5 кг;
• чеснок – 1 головка;
• молотый черный и красный перец – по 0,5 ч. ложки;
• сахар – 300 г;
• соль – 2 ст. ложки;
• уксус – 6 ст. ложек;
• крахмал – 2 ст. ложки.

Приготовление

1. Из помидоров отжимают сок, кипятят с солью и сахаром.
2. Добавляют чеснок, проваривают 15 минут.
3. Добавляют перец, уксус и варят соус 30 минут.
4. Укупоривают кетчуп из помидоров на зиму, густой и вкусный в стерильные сосуды.

Кетчуп из кабачков с помидорами

Домашний кетчуп из помидор приобретает особенную бархатистость вкуса при приготовлении с кабачками, которые следует предварительно очистить от внутренней мякоти с семенами и кожуры, используя только нежную мякоть. Любителям сладких соусов можно увеличить порцию сахара и исключить из состава чили.

Ингредиенты:

• помидоры – 800 г;
• кабачки – 1 кг;
• чеснок – 1 головка;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• масло – 100 мл;
• сахар – 2,5 ст. ложки;
• соль – 1,5 ст. ложки;
• уксус – 1 ч. ложка;
• молотая корица и чили – по 0,5 ч. ложки;
• гвоздика – 4 шт.;
• семена горчицы и черный перец – по 1 ч. ложке.

Приготовление

1. На масле припускают лук, морковь и помидоры.
2. Добавляют кабачки, соль, сахар, чеснок, специи, томят до мягкости овощей.
3. Пюрируют массу блендером, пропускают через сито.
4. Кипятят кетчуп 10 минут, добавляют уксус.
5. Укупоривают соус в стерильную тару.

Кетчуп из помидор и черной смородины

Нетрадиционный рецепт кетчупа в домашних условиях из помидоров и черной смородины – находка для гурманов или любителей необычных кулинарных решений. Добавленный в состав фиолетовый базилик гармонично подчеркнет вкус каждого компонента, а винный уксус с медом поможет ему максимально раскрыться.

Ингредиенты:

• помидоры – 500 г;
• черная смородина – 1 кг;
• лук красный – 2 шт.;
• чеснок – 1 головка;
• перец чили – 2 шт.;
• вино красное сухое – 200 мл;
• сахар – 150 г;
• уксус винный – 100 мл;
• мед – 3 ст. ложки;
• соль, перец, корица, гвоздика.

Приготовление

1. Подготавливают и измельчают помидоры, смородину, лук, чеснок и базилик.
2. Проваривают массу 15 минут.
3. Добавляют соль, сахар, мед, перец, приправы и уксус.
4. Вливают вино, уваривают соус до густоты.
5. Укупоривают кетчуп из помидоров и смородины на зиму в стерильную тару.

Сладкий кетчуп из помидор на зиму

Заготовить домашний кетчуп из помидор на зиму можно в деликатной версии со сладким итоговым вкусом. Для этого используется оптимальное сочетание добавляемого сахара и уксуса, который в данном случае предпочтительно взять яблочный или винный 6%. При использовании острого перца можно ограничиться щепоткой или вовсе исключить его из состава.

Ингредиенты:

• помидоры – 3 кг;
• перец острый – по вкусу;
• гвоздика и перец – по 20 шт.;
• сахар – 200 г;
• уксус – 80 мл;
• чеснок – 1 зубок;
• соль – 25 г;
• корица – 1 щепотка.

Приготовление

1. Помидоры нарезают и уваривают на треть.
2. Добавляют соль, сахар, все специи и приправы, варят 10-20 минут.
3. Перетирают массу через сито.
4. Вливают уксус, прогревают кетчуп еще минуту и раскладывают по стерильным банкам.

Кетчуп из помидоров и болгарского перца

Кетчуп из помидоров в домашних условиях станет гуще и ароматнее с болгарским перцем, который предпочтительно использовать мясистый красного или оранжевого цвета. Перед применением плоды избавляют от плодоножек и семечек. Время варки овощного ассорти будет зависеть от сорта плодов, но займет не менее получаса.

Ингредиенты:

• помидоры – 2 кг;
• сладкий перец и лук – по 4 шт.;
• душистый и черный перец – по 5 шт.;
• сахар и уксус – по 0,5 стакана;
• чеснок – 1 зубок;
• соль – 1 ст. ложка;
• корица и острый перец – по щепотке.

Приготовление

1. Нарезают помидоры, сладкий перец и лук.
2. Кипятят овощи до мягкости 30-60 минут, перетирают через сито.
3. Уваривают пюре 2 часа.
4. Добавляют соль, сахар, уксус, специи, прогревают массу еще 10 минут.
5. Укупоривают горячий соус в стерильные емкости.

Кетчуп из помидоров на зиму с корицей

Зачастую заготавливая томатный кетчуп на зиму, в основу из помидоров добавляют корицу. Добавка придает соусу особенный пряный вкус и неподражаемый аромат. Ее количество может варьироваться от маленькой щепотки до нескольких чайных ложек, что зависит от рецепта и прежде всего от вкусовых предпочтений.

Ингредиенты:

• помидоры – 4 кг;
• яблоки и лук – по 1 кг;
• красный и черный молотый перец – по 1 ч. ложке;
• сахар – 200 г;
• уксус – 180 мл;
• горчица – 200 г;
• соль – 2 ст. ложки;
• корица – 2 ч. ложки.

Приготовление

1. Помидоры, лук и яблоки перекручивают через мясорубку.
2. Варят смесь в кастрюле 1 час.
3. Добавляют сахар, соль, уксус, горчицу, перец и корицу.
4. Пюрируют массу блендером, разливают по банкам, герметично укупоривают.

Кетчуп из зеленых помидор

Сделать можно кетчуп своими руками из помидоров не только спелых, но и зеленых. В данном случае традиционная технология дополняется этапом вымачивания разрезанных плодов в подсоленной воде, что избавит их от горечи. Полученный соус станет идеальным сопровождением блюд из запеченного, отваренного мяса, рыбы.

Ингредиенты:

• помидоры зеленые – 0,5 кг;
• перец сладкий зеленого цвета – 0,5 кг;
• острый перец – 2 шт.;
• сахар – 150 г;
• уксус – 2,5 ст. ложки;
• соль – 1 ст. ложка;
• перец, имбирь, гвоздика – по щепотке.

Приготовление

1. Зеленые томаты нарезают.
2. В стакане воды растворяют соль, заливают рассолом помидоры на несколько часов.
3. Воду сливают, добавляют перекрученный на мясорубке перец.
4. Располагают овощи на плите и варят 30-40 минут.
5. Добавляют сахар, соль, специи, пюрируют массу блендером.
6. Кипятят соус 10 минут, смешивают с уксусом, укупоривают в стерильную