Крымские чебуреки
Предлагаем вам варианты приготовления чебуреков по настоящим крымским рецептам. Следуя простым рекомендациям, вы сможете снова насладиться тем самым незабываемым вкусом южного блюда.
Крымские чебуреки из слоеного теста с мясом – правильный рецепт
Ингредиенты:
Для теста:
- вода – 180 мл;
- яичный желток – 1 шт.;
- соль – 5 г;
- мука – 480 г;
- растительное рафинированное масло – 75 мл;
- растительное рафинированное масло для жарки чебуреков;
Для начинки:
- мясной фарш – 700 г;
- бульон – 75 мл;
- лук репчатый – 225 г;
- молотый черный перец – по вкусу;
- соль – по вкусу.
Приготовление
Яичный желток кладем в стакан, разбиваем вилкой и добавляем воду до объема трех четвертей от полного стакана. Туда же бросаем соль и перемешиваем. Вливаем полученную смесь в миску с просеянной мукой и перемешиваем. Должны получиться крупные мучные хлопья. Затем понемногу подливаем растительное масло и вымешиваем тесто. При необходимости, если тесто получилось очень крутое, подливаем немножко водички и снова перемешиваем. Обернув мучной комок пленкой, оставляем его для выстаивания на сорок минут.
За счет такого замеса тесто получается слоями, что благоприятно повлияет на конечный результат и наши чебуреки получатся воздушными с хрустящей корочкой.
В отдельной миске соединяем мясной фарш с мелко нарезанным репчатым луком, вливаем бульон или воду, сдабриваем по вкусу солью и перцем и перемешиваем.
Разрезаем тесто на равные части и раскатываем скалкой. По центру накладываем мясную начинку и формируем чебуреки, немного прокатывая края скалкой, чтобы они не расходились во время жарки и не выпускали сок.
Обжариваем чебуреки в достаточном количестве растительного масла с обеих сторон и вынимаем на салфетку для избавления от лишнего жира.
Рецепт крымских чебуреков с сыром
Ингредиенты:
Для теста:
- вода – 250 мл;
- яйцо – 1 шт.;
- соль – по вкусу;
- мука пшеничная – 640 г;
- растительное масло – 35 мл;
- водка – 35 мл;
- растительное рафинированное масло;
Для начинки:
- твердый сыр – 120 г;
- сыр сулугуни, рассольный – 320 г.
Приготовление
В воду добавляем соль, растительное масло и подогреваем до кипения. Затем снимаем с огня, всыпаем половину необходимой муки и перемешиваем до однородности. Теперь добавляем водку и яйцо и снова перемешиваем. Всыпаем остальную муку и замешиваем тесто. Если потребуется, подсыплем еще немного муки. 
Тесто накрываем пленкой или помещаем в пакет и оставляем на сорок минут. Тем временем нарезаем соломкой и смешиваем твердый сыр и сулугуни.
По истечении времени тесто снова вымешиваем и приступаем к формированию чебуреков. От общего кома отрезаем понемногу теста и раскатываем его в тонкий пласт толщиной не более одного миллиметра. С одной стороны накладываем столовую ложку начинки, накрываем второй стороной и пальцами прижимаем края. Затем укрепляем их еще, прижав зубцами вилки, и помещаем чебурек в раскаленное масло. После обжаривания с обеих сторон до румяности, выкладываем его на тарелку, и пропитываем лишний жир бумажным полотенцем.
© Orphus