Лагман по-узбекски
За пределами Узбекистана лагман стал популярен благодаря своей простоте, доступности, насыщенному вкусу и сытности. Особых тонкостей в приготовлении этого блюда, в отличие от остальных рецептов национальной кухни, нет, от того он и стал на постоянной основе появляться на наших столах.
В этой статье мы узнаем, как приготовить лагман по-узбекски и рассмотрим как традиционные, так и новаторские рецепты этого блюда.
Рецепт настоящего узбекского лагмана
Единственная сложность в приготовлении лагмана – это лапша, ее необходимо вытягивать, а ни в коем случае не резать, как думают многие.
Ингредиенты:
Для лапши:
- мука – 500 г;
- яйца – 2 шт.;
- соль – 1 ч. ложка;
- сода – ½ ч. ложки.
Для соуса:
- баранина – 500 г;
- капуста – ¼ кочана;
- баклажан – 2 шт.;
- репчатый лук – 3 шт.;
- чеснок – 1 головка;
- лавровый лист, соль, перец – по вкусу.
Приготовление
На растительном масле, или топленом жире, обжариваем нарезанное кубиками мясо. Туда же отправляем нашинкованную капусту, кубики баклажана и репчатого лука. Жарим овощи до полуготовности, затем заливаем водой и тушим, не забыв предварительно приправить. Пока подлива для лагмана тушится, необходимо замесить тесто для лапши и начать его вытягивать. Муку и яйца замешиваем в тугое тесто, которое необходимо смазать раствором соли и соды в половине стакана воды. После этого, тесто делится на шарики размером с грецкий орех, каждый шарик раскатывается в тонкую колбаску, которую необходимо вытягивать приблизительно до метра, после чего сложить метр теста пополам и снова растянуть. Готовую лапшу необходимо сварить и обдать холодной водой.
Теперь можно оформлять блюдо: на дно глубокой тарелки укладываем лапшу и заливаем ее густым соусом с мясом и овощами. Украшаем лагман зеленью и посыпаем чесноком.
Как варить лагман из курицы по-узбекски?
Ингредиенты:
- лапша для лагмана – 400 г;
- куриное мясо – 800 г;
- репчатый лук – 2 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- аджика – 1 ч. ложка;
- зеленый горошек – 200 г;
- томаты – 3 шт.;
- соль, перец – по вкусу;
- зелень – для украшения.
Приготовление
Перед тем, как готовить узбекский лагман с курицей, необходимо помыть и разделать саму курицу и отправить ее обжариваться до золотистой корочки.
Пока курица жарится, нарезаем репчатый лук полукольцами, морковь кубиками, а очищенные от кожицы томаты, произвольными кусочками. Добавляем лук и морковь к куриному мясу и жарим, помешивая, еще 10 минут. Затем закладываем в сковороду томаты, добавляем аджику, хорошенько приправляем и тушим минут 10-15, до мягкости томатов. В готовый лагманный соус добавляем зеленый горошек. Отвариваем лапшу и подаем ее вместе с курицей и овощами под соусом. Украшаем блюдо рубленой зеленью.
Жареный лагман по-узбекски (ковурма лагман)
Приготовление жареного лагмана по-узбекски занимает минимум времени, а потому отлично подходит для первого знакомства с этим блюдом.
Ингредиенты:
- лапша для лагмана – 300 г;
- баранина – 600 г;
- репчатый лук – 2 шт.;
- томатная паста – 100 г;
- чеснок – 3 зубчика;
- укроп, петрушка – для украшения;
- яйца – 3 шт.;
- молоко – 3 ст. ложки;
- соль, перец – по вкусу.
Приготовление
На растительном масле обжариваем репчатый лук, добавляем нарезанную соломкой говядину и припускаем ее до полуготовности. В сковороду отправляем 100 г томатной пасты, или 300 г спелых томатов, добавляем давленый чеснок и снимаем сковороду с огня. Отдельно отвариваем лапшу для лагмана, обдаем ее холодной водой и отправляем к соусу.
Готовим омлет из 3 яиц и молока, и нарезаем его толстой соломкой. Добавляем омлет к соусу и лапше, тщательно перемешиваем блюдо и раскладываем по тарелкам. Посыпаем готовый лагамн зеленью и чесноком.
© Orphus