Мясо по-итальянски
Итальянская кухня славится на весь мир своими замечательными вкусными и здоровыми рецептами приготовления различных блюд. В подходах к разнообразию в меню итальянцы вовсе не так стереотипны, как думают некоторые наивные и малообразованные люди – помимо пиццы и пасты в различных видах они любят и многочисленные мясные блюда. В итальянской кухне используют различные виды мяса. Наилучшим выбором принято считать телятину, нежирную молодую говядину и баранину. Мясо должно быть свежее и нежное, ведь от его качества зависит конечный вкус блюда.
Обычно мясо в Италии готовят и подают в виде максимально натуральном, его режут крупными кусками, но не жарят, а тушат в собственном соку с вином или в томатном соусе – такой способ термической обработки один из наилучших с точки зрения диетологии. Конечно же, приготовление не обходится без ароматных трав и некоторых специй.
Как приготовить мясо по-итальянски – рецепт
Ингредиенты:
- ягнятина, телятина или нежная часть говядины – около 1 кг;
- лук репчатый – 1 шт.;
- спелые томаты – 4-5 шт. среднего размера;
- чеснок – 2-5 зубчиков;
- оливковое масло – 3-5 ст. ложек;
- вино светлое (лучше розовое) столовое несульфитированное – 25 мл;
- свежая зелень (тимьян, розмарин, базилик, петрушка);
- перец черный молотый;
- соль.
Приготовление
Мясо нужно тщательно промыть, обсушить бумажным полотенцем и очистить от пленок. Нарезаем его поперек волокон достаточно крупными кусками (удобными для еды). Разогреваем масло в глубокой сковороде или сотейнике. Обжариваем мелконарезанный лук до изменения цвета. Обжариваем мясо, аккуратно манипулируя лопаткой так, чтобы оно выпустило минимум сока. Когда мясо чуть подрумянилось, слегка присаливаем его, добавляем вина, уменьшаем огонь и тушим под крышкой почти до готовности. При необходимости можно влить воды. Минут за 10 до окончания добавляем нарезанные не слишком мелко помидоры. За 2 минуты до конца процесса кладем измельченный чеснок и травы. Приправляем перцем и другими сухими специями по вкусу. Даем постоять под крышкой минут 15. Готовое мясо выкладываем на сервировочное блюдо вместе с подливой. Оформляем зеленью и подаем с несравненным итальянским вином, красным или розовым столовым. Можно, конечно, и пасту подать к такому блюду, но 
лучше оливки, спаржу или молодую стручковую фасоль.
Мясо по-итальянски в духовке
Мясо по-итальянски можно приготовить и в духовке.
В этом случае все делаем так же, как в рецепте, приведенном выше, только после обжаривания, подлив вина, помещаем мясо в сотейнике под крышкой в духовой шкаф минут минимум на 40. Готовим при средней температуре. За 20 минут до конца процесса закладываем помидоры. В принципе, можно после обжаривания просто протушить мясо с луком в вине и подать отдельно какой-либо острый соус на основе томата.
© Orphus