Мясо по-китайски в кисло-сладком соусе
Китайская кухня и мясо в кисло-сладком соусе просто неразделимы. Поэтому и предлагаем вам освоить два рецепта из поднебесной.
Как приготовить мясо по-китайски в кисло-сладком соусе - рецепт
Ингредиенты:
- свиная мякоть (вырезка) – 300 г;
- сахар – 125 г;
- крахмал – 200 г;
- петрушка – ½ пучка;
- морковка – 1 шт.;
- масло растительное – 400 мл;
- уксусная эссенция – 15 г;
- яичный порошок – 10 г;
- соль – 10 г;
- томатное пюре – 25 г
- уксусная эссенция – 15 г;
- глутамат натрия – 1 ч. ложку.
Приготовление
Свинину хорошо вымойте, отделите пленку и порежьте треугольниками толщиной от 1 до 2 сантиметров. Мясо положите в большое количество крахмала и осторожно вливайте тонкой струей холодную воду не переставая перемешивать, тем самым растворяя крахмал и обволакивая им мясо, при этой процедуре постарайтесь не порвать кусочки. Пока свинина купается в крахмале, порежьте длинными и тонкими ломтиками морковку и нарубите зелень петрушки или кинзы.
Тем временем, поставьте в воке разогреваться большое количество масла. Масло должно нагреться, но не раскалиться, кладите в него каждый кусочек свинины по отдельности, температуру лучше уменьшить, а мясо не забывайте помешивать, чтобы оно не слипалось между собой. Через 4 минуты масло слейте через дуршлаг, а мясо отложите. Теперь в уже пустой вок положите томатную пасту, соль, яичный порошок, усилитель вкуса, уксусную эссенцию и немного воды. Если вы пропорционально замените уксусную эссенцию на 6% или 9% уксус то воду добавлять уже не стоит, этот соус готовится около 30 секунд при высокой температуре, после чего добавьте ложку масла, затем мясо и петрушку с морковкой, через 10-20 секунд блюдо будет готово.
Приготовление мяса курицы с ананасами в кисло-сладком соусе
Ингредиенты:
- филе – 700;
- сок ананасовый – 70 г;
- перец болгарский – 1 шт.;
- перец зеленый чили – 1 стручок;
- помидор – 1 шт.;
- лук порей – 1 шт.;
- сельдерей стеблевой – 1 шт.;
- вода – 70 г;
- уксус – 45 г;
- масло растительное – 100 г;
- соус соевый – 70 г;
- сахар коричневый – 90 г;
- кукурузный крахмал – 100 г;
- ананас консервированный – 150 г.
Приготовление
Филе порежьте кусочками в пол спичечного коробка, залейте 50 граммами соевого соуса и, перемешав, дайте промариноваться около получаса. За это время нарежьте лук порей, сельдерей и чили колечками. Болгарский перец, квадратиками или прямоугольниками, а помидоры просто не мелкими кусочками. Кстати если консервированный ананас порезан кольцами, а не кубиками, то нужно это исправить и измельчить его на кубики. Филе, обмакивая в крахмале, 
обжаривайте на хорошо разогретом масле и не жарьте сразу много мяса, это снизит температуру и не даст правильно обжариться курице. В другую сковороду, так же хорошо прогретую положите обжариваться овощи, эта процедура должна занять не более 1 минуты при максимальной температуре, после чего температура уменьшается и добавляется мясо. Заранее смешайте сок ананаса, 20 г соевого соуса, 35 г крахмала, томатную пасту, уксус, сахар и воду, эту смесь вливайте сразу же после добавления в сковороду мяса. После чего всыпьте ананасы и тушите мясо до готовности.
© Orphus