Приправа зира
Зира (кумин) – пряность родом из Средней Азии. Окультуренное растение широкое распространение получило в национальной кухне стран юго-востока Азии, севера Африки и Латинской Америки. В последнее десятилетие приправа зира используется и в европейской кухне.
В качестве специи применяются две разновидности зиры:
- кирманская – остро пахнущая, мелкая черная пряность;
- персидская – ароматная, слегка желтоватого цвета специя.
На Востоке кумин применяют вкупе с другими видами специй: красным перцем, куркумой и рядом других ароматных пряностей.
Зира: свойства
Полезные свойства зиры ценились еще в Древней Греции и Древнем Риме, где она применялась и как ароматная добавка к пище, и как эффективное лекарственное средство. Кумин в самом деле обладает целым рядом профилактических и лечебных свойств. Установлено, что специя улучшает процессы пищеварения и метаболизма (выведения вредных веществ через разные системы организма). Тем, у кого заболевания дыхательных путей и болезни сердечнососудистой системы, также можно рекомендовать добавлять в пищу это замечательное растение. Молотая зира, добавленная в пищу, способствует процессу лактации у кормящих мам.
Семена зиры издревле относятся к афродизиакам, поэтому пищу и напитки с зирой можно рекомендовать, как средство для возбуждения сексуального желания.
Педиатры рекомендуют отвар кумина для профилактики метеоризма у младенцев.
Зира содержит множество витаминов (Е, С, А, В6, В2) и минеральных веществ (калий, кальций, цинк, селен, железо и пр.)
Зира: вредНе рекомендуется применять в питании данную специю людям, страдающим язвенной болезнью.
Выбор зирыЛучше покупать приправу, расфасованную в фабричные пакеты, но если вы решили приобрести зиру на рынке, обязательно разотрите несколько семян. Запах у свежей специи очень приятный. Необходимо отметить, что зира, в отличие от других приправ, не выдерживает длительного хранения. Знатоки советуют не хранить долго ароматные семечки, а молотую зиру дома не держат более 1 месяца, так как она приобретает затхлый запах.
В какие блюда можно добавлять зиру?
Обычно зира добавляется в мясные и овощные блюда. Трудно представить настоящий узбекский плов, индийское карри, азербайджанский люля-кебаб без кумина. Прекрасно подчеркнет пряность вкус нежного шашлыка или барбекю. Многие считают, что при запекании морской рыбы также можно использовать специю.
Жители европейских стран используют семена зиры с тушенными овощами, в особенности, если в составе блюда присутствуют баклажаны. Как добавка кумин используется в хлебобулочных изделиях и при консервировании.
Не забудьте только перед употреблением семена слегка поджарить, благодаря этой процедуре появится очень необычный и приятный аромат.
Молотыми семенами облагораживают вкус кисломолочных продуктов.
Рецепты блюд с зирой
Овощи с куриной печенью и зирой
Ингредиенты:
- печень (куриная) – 300 г;
- по одному овощу (морковь, лук, молодой кабачок);
- сельдерей – 1 стебель;
- пастернак – половина корня;
- чеснок – несколько зубчиков;
- соевый соус – 1 ст. ложка;
- зира – по вкусу.
Приготовление
Нарезанные морковь и лук обжариваются в растительном масле, затем добавляются остальные овощи, все тушится. Кладется печень и соевый соус, в конце - чеснок.
Освежающий напиток с зирой
Ингредиенты:
- 0, 5 л натурального йогурта;
- 250 г воды;
- 1 лимон;
- несколько веточек перечной мяты;
- черная молотая зира – пара щепоток.
Приготовление
В натуральный йогурт добавляется подкисленная соком лимона вода, мелко порванные листья мяты, перемешается блендером или венчиком. Когда напиток разлит по бокалам, добавляется молотый кумин. Это питье прекрасно освежит и взбодрит вас в самую жаркую погоду!
© Orphus