Рецепт «Орешков» с вареной сгущенкой в орешнице
В свое время печенье «Орешки» с вареной сгущенкой было очень популярно, а обладательницы орешницы имели статус состоятельной и опытной хозяйки. Но в настоящее время с растущим изобилием сладостей это великолепное лакомство подзабыли, а былая фаворитка кухонной утвари - орешница пылится на полке. Да и рецепт приготовления орешков с вареной сгущенкой, наверное, немногие вспомнят. А ведь это действительно невероятно вкусная и оригинальная домашняя выпечка.
Нахлынули ностальгические воспоминания? Тогда достаем орешницы и принимаемся за приготовление чудных орешков, а наш рецепт вам в помощь.
Рецепт приготовления домашних «Орешков» с вареной сгущенкой в орешнице
Ингредиенты:
Для теста:
- мука – 475-520 г;
- крупные куриные яйца – 2 шт.;
- сахарный песок – 60 г;
- гашеная сода – 10 г;
- масло сливочное – 120 г;
- сметана – 120 г;
Для начинки:
- сгущенка вареная – 450 г;
- масло сливочное – 150 г;
- грецкие орехи – по вкусу;
- растительное масло для смазывания орешницы;
- сахарная пудра для оформления.
Приготовление
Первым делом приготовим тесто на печенье «Орешки» с вареной сгущенкой. Охлажденные куриные яйца смешиваем с сахарным песком и разбиваем при помощи миксера или венчика до получения густой пены. Далее закладываем сметану, гашеную соду, предварительно растопленное сливочное масло и снова немного пробиваем миксером. Теперь просеиваем пшеничную муку, добавляем в полученную смесь и размешиваем сначала ложкой, а затем завершаем руками. Итоговая консистенция полученного теста должна быть мягкой, гладкой и не липнущей к рукам.
Теперь приступаем к самому увлекательному и одновременно интересному этапу приготовления «Орешков». Будем создавать их так называемую «скорлупу». Для этого прогреваем орешницу и промазываем в ней пазы растительным маслом.
Из приготовленного теста скатываем шарики. Их размер определяем опытным путем. Первые два формируем диаметром два сантиметра, помещаем в орешницу, закрываем ее и ставим на газовую конфорку. Выдерживаем ее на сильном огне с выпуклой стороны примерно две минуты, а с другой будет достаточно и одной. Первоначально посматриваем на румяность теста и корректируем время в зависимости от степени готовности. По результатам пробного орешка определяем большие или меньшие шарики необходимо закладывать в орешницу и уже ориентировочно знаем сколько времени их выпекать. Только не забываем, что последующие партии будут готовиться немного быстрее за счет лучшего прогревания формы.
Когда все половинки орешков будут готовы и остынут, подравниваем их края, обрезая аккуратно или обламывая лишнее тесто.
В качестве начинки традиционно используют вареную сгущенку со сливочным маслом. Для этого достаем последнее заблаговременно из холодильника и даем оттаять. После этого смешиваем его с вареной сгущенкой и взбиваем немного при помощи миксера до однородности. Орехи измельчаем в крошку при помощи блендера или, воспользовавшись скалкой, и подмешиваем в готовый крем. Туда же можно добавить крошки от излишков при 
выпекании орешков, измельчив их хорошенько.
Теперь наполняем полученным кремом половинки орешков, смыкаем попарно и притрушиваем сахарной пудрой.
Это самый лучший адаптированный рецепт приготовления орешков с вареной сгущенкой, которым чаще всего пользуются хозяйки. Но существует и масса других вариаций десерта, например, с добавлением в тесто 50 грамм крахмала для большего хруста или увеличением количества сливочного масла вдвое для большей рассыпчатости изделий. Но, как правило, работать с таким тестом сложнее, так как оно более хрупкое и нежное.
© Orphus