Тесто для «Орешков»
Особенный вкус классическому печенью в форме орешков придает именно тесто: хрустящее, маслянистое и румяное, поскольку в качестве начинки обычно выступает вареная сгущенка или ее простое сочетание с маслом и орехами. Вариаций замешивания и состава теста для «Орешков» много, и самые вкусные из них мы намерены подробно разобрать в нижеследующих рецептах.
Песочное тесто для «Орешков» со сгущенкой
Такой вариант не схож с аутентичным рецептом – это простая комбинация стандартных ингредиентов, которая дополняется цитрусовым соком, цедрой и ванилью, а замешивается на молоке.
Ингредиенты:
- мука - 390 г;
- сода - 1 ч. ложка;
- сливочное масло - 135 г;
- сахарный песок - 130 г;
- яичные желтки - 2 шт.;
- молоко - 155 мл;
- сок и цедра одного лимона;
- ванильный экстракт - 1 ч. ложка.
Приготовление
Схема замешивания проста: сперва соединяются сухие ингредиенты (кроме сахара), а за ними, отдельно, взбиваются все остальные составляющие из списка. Итак, смешайте соду с мукой. Дайте маслу размягчиться, заблаговременно изъяв его из холодильника или при помощи СВЧ. Взбейте мягкое масло с парой яичных желтков и сахаром до образования белесого крема, после чего добавьте ваниль, цитрусовый сок с цедрой. Начните порциями подсыпать микс сухих ингредиентов, не останавливая хода миксера. Когда тесто станет слишком крутым, постепенно подливайте к нему молоко, порциями, попеременно с оставшейся мукой. Готовое тесто не должно прилипать к стенкам посуды, а потому при необходимости подсыпьте к нему дополнительное количество муки. Разделите тесто для печенья «Орешки» на порции, скатайте их в шарики и обжаривайте в орешнице до зарумянивания.
Как приготовить тесто для «Орешков» со сгущенкой?
Вареное сгущенное молоко можно добавлять не только в начинку орешков, но и использовать в качестве подсластителя в тесте. На консистенции теста такое дополнение не скажется, но оно придаст оболочке орешка приятный карамельный вкус и оттенок.
Ингредиенты:
- яичные желтки - 3 шт.;
- сахарная пудра - 25 г;
- вареная сгущенка - 65 г;
- сливочное масло - 230 г;
- майонез - 35 г;
- мука - 285 г;
- сода - 1/2 ч. ложки.
Приготовление
Предварительно доведите сливочное масло до комнатной температуры. Поместите масло в чашу миксера вместе с желтками, сахарной пудрой и сгущенкой. Начните взбивание, постепенно увеличивая скорость до максимальной. Добавьте майонез. Отдельно смешайте сухие компоненты и начните постепенно добавлять их в тесто, продолжая замешивание. Когда все ингредиенты соберутся вместе, разделите и поместите тесто для печенья «Орешки» в формочках. Обжаривайте на сильном огне до зарумянивания, перед наполнением охладите.
Тесто для «Орешков» в орешнице на газу
Если вы любите хрустящее и рассыпчатое тесто, то добавьте в него...водку. Водка препятствует формированию нитей глютена, а потому тесто не поднимается и не выходит мягким, а остается плотным и хрустящим. Разумеется, вкуса алкоголя в готовом продукте вы не почувствуете.
Ингредиенты:
- яйцо - 1 шт.;
- сахарный песок - 45 г;
- сливочное масло - 175 г;
- водка - 45 мл;
- разрыхлитель - 1 ч. ложка;
- майонез - 140 г;
- уксус - 15 мл;
- мука - 410 г.
Приготовление
В миске взбейте яйца и сахар добела. Разотрите муку в крошку с мягким маслом. Добавьте майонез к яичной смеси вместе с водкой, повторно взбейте, а затем влейте гашеный разрыхлитель. Полученную смесь ингредиентов смешайте с крошкой из муки, пока не получите гладкое маслянистое тесто, не оставляющее следов на руках и поверхности. Готовый шар разделите на небольшие порции и поместите в ячейки орешницы. Обжаривайте на сильном огне до зарумянивания, а перед наполнением дайте полностью охладиться.
© Orphus