Печенье «Орешки» со сгущенкой – старый рецепт
Рецепт «Орешков» хоть и был придуман на наших просторах, но распространился далеко за его пределы. Теперь объемное печенье с обилием наполнителя из вареной сгущенки готовят повсеместно и модифицируют технологию на свой манер. Мы же решили обратиться к старым рецептам печенья «Орешки» со сгущенкой, вкус которых сразу возродит в вашей памяти приятные воспоминания.
Старый рецепт «Орешков» со сгущенкой в домашних условиях
Исключая то, что ниже мы будем использовать старый рецепт, способ приготовления самого печенья будет новый. Так как старые орешницы остались далеко не у каждого, предлагаем заменить их удобными формами для выпекания в духовке.
Ингредиенты:
Для орешков:
- сливочное масло - 225 г;
- яичные желтки - 3 шт.;
- сахарная пудра - 115 г;
- сода - 1 ч. ложка;
- мука - 530 г.
Для крема:
- сливочное масло - 115 г;
- вареное сгущенное молоко - 1 банка.
Приготовление
Перед тем, как приготовить домашние орешки со сгущенкой, дождитесь, когда сливочное масло дойдет до комнатной температуры. Соедините муку со щепотью соли и сахарной пудрой. К полученной смеси вбейте желтки и положите брусочки масла. Взбейте все компоненты вместе, пока не получите мягкое и совершенно не липкое тесто, по своей консистенции напоминающее песочное. Небольшие порции теста распределите в ячейках формы, а излишки, вылезающие за края, обрежьте. Разместите противень в разогретой до 185 градусов духовке и оставьте на 10 минут.
Масло для крема следует также размягчить, а затем взбить его со сгущенкой. Взбитый крем выложите в охлажденные орешки и соедините их друг с другом.
«Орешки» со сгущенкой – классический советский рецепт в орешнице
Теперь вернемся к тем «Орешкам», что мы привыкли готовить в орешнице на плите. Схема замешивания теста для них схожа с предыдущей, а вот состав ингредиентов отличается.
Ингредиенты:
- сливочное масло - 110 г;
- маргарин - 110 г;
- мука - 355 г;
- майонез - 45 г;
- разрыхлитель - 2 ч. ложки;
- сахар - 1 ст.;
- банка вареной сгущенки;
- горсть ядер грецких орехов.
Приготовление
Смешайте все сухие компоненты вместе и добавьте к полученной смеси мягкое масло. Разотрите ингредиенты руками до образования крошки, после чего сформуйте небольшое углубление в центре горки из крошек, вбейте туда желтки и влейте майонез. Тесто для орешков со сгущенкой довольно жирное, а потому не липкое, легко формуется и сразу готово к работе. Сформуйте его в некрупные шарики и распределите их по ячейкам орешницы. Обжаривайте все на сильном огне до равномерного зарумянивания с обеих сторон. Остывшие орешки наполните смесью вареной сгущенки с измельченными орехами.
«Орешки» со сгущенкой как в детстве
Еще один классический рецепт имеет немногим более сложную начинку, состав ее, кроме, разумеется, сгущенки, включает в себя какао и ром. Последний служит ароматизатором, а потому вливается по желанию.
Ингредиенты:
Для теста:
- яйца - 3 шт.;
- сливочное масло - 95 г;
- растительное масло - 95 мл;
- сахарный песок - 175 г;
- мука - 135 г;
- щепотка ванилина;
- разрыхлитель - 10 г.
Для крема:
- сливочное масло - 85 г;
- сахарная пудра - 65 г;
- ром - 1 ч. ложка;
- какао - 5 г;
- вареная сгущенка - 135 г;
- теплое молоко - 55 мл.
Приготовление
Сливочное масло и сахар взбейте в пышный крем, постепенно подливая растительное масло. Туда же добавьте ванилин. Отдельно смешайте оставшиеся сухие составляющие и дополните их масляной массой. Перемешав тесто вы получите липковатый и пластичный ком, который теперь порциями выкладывают в ячейки орешницы и подрумянивают над сильным огнем.
Для крема взбейте все компоненты из перечня вместе и наполните им остывшие половинки орешков.
© Orphus